Recubrimientos adhesivos comestibles para productos alimenticios de múltiples componentes.

Esta invención se refiere a recubrimientos adhesivos comestibles para productos alimenticios de múltiples componentes, a procedimientos de fabricación de recubrimientos adhesivos comestibles, a productos alimenticios que comprenden estos recubrimientos adhesivos comestibles, y a procedimientos para fabricar productos alimenticios de múltiples componentes que comprenden recubrimientos adhesivos comestibles; y en particular, a recubrimientos adhesivos comestibles para productos alimenticios de múltiples componentes, a procedimientos de fabricación de recubrimientos adhesivos comestibles, a productos alimenticios que comprenden estos recubrimientos adhesivos comestibles, y a procedimientos para fabricar productos alimenticios de múltiples componentes que comprenden recubrimientos adhesivos comestibles en los que una de las funciones del recubrimiento adhesivo comestible es facilitar la adhesión de componentes particulados, tales como granos o piezas de granola, a un componente base, tal como una parte central a base de alimento

Recubrimientos adhesivos comestibles para productos alimenticios de múltiples componentes.

Campo de la invención

Esta invención se refiere a recubrimientos adhesivos comestibles para productos alimenticios de múltiples componentes, a procedimientos de fabricación de recubrimientos adhesivos comestibles, a productos alimenticios que comprenden estos recubrimientos adhesivos comestibles y a procedimientos para fabricar productos alimenticios de múltiples componentes que comprenden recubrimientos adhesivos comestibles; y en particular, a recubrimientos adhesivos comestibles para productos alimenticios de múltiples componentes, a procedimientos de fabricación de recubrimientos adhesivos comestibles, a productos alimenticios que comprenden estos recubrimientos adhesivos comestibles y a procedimientos para fabricar productos alimenticios de múltiples componentes que comprenden recubrimientos adhesivos comestibles en los que una de las funciones del recubrimiento adhesivo comestible es facilitar la adhesión de componentes particulados, tales como granos o piezas de granola, a un componente base, tal como una parte central a base de alimento.

Antecedentes de la invención

Llevar rápidamente al mercado alimentos que satisfagan una variedad de necesidades y carencias del consumidor requiere que las empresas tengan la flexibilidad de desarrollar e implementar eficazmente un amplio espectro de diseños de productos alimenticios. Productos preparados, tales como tentempiés cómodos de comer, tienen una gran demanda en el acelerado ritmo de vida actual. Además, los consumidores se diferencian según los productos preparados que busquen. Por ejemplo, algunos consumidores pueden preferir productos salados, otros consumidores prefieren productos dulces, otros buscan productos nutritivos y otros desean productos que mejoren el rendimiento. Para satisfacer los deseos en constante evolución del consumidor actual, en el entorno competitivo actual, donde una gran combinación de sabores, texturas, formas, tamaños y perfiles nutricionales son sólo algunas de las variables a considerar, los desarrolladores e ingenieros de productos alimenticios intentan encontrar plataformas tecnológicas comunes útiles para fabricar una variedad de productos.

Una plataforma útil para diseñar una amplia variedad de productos alimenticios es el uso de recubrimientos a base de grasa aplicados a, o combinados con, componentes alimenticios adicionales. Tales recubrimientos a base de grasa pueden funcionar para mantener unidos otros componentes o piezas alimenticios. Normalmente, un recubrimiento a base de grasa se calienta a una temperatura en la que está en estado líquido o semilíquido. El recubrimiento se aplica después a una pieza alimenticia base, tal como una parte central inflada o extrudida. Entonces, después de que se haya aplicado el recubrimiento, pueden añadirse componentes adicionales, tales como un componente de partículas (por ejemplo, granos o granola). Dicho de otro modo, el recubrimiento puede funcionar como un medio adhesivo, manteniendo unidos otros componentes o piezas alimenticios.

Un inconveniente de los recubrimientos a base de grasa actualmente disponibles es que funcionan como un medio adhesivo sólo después de que el recubrimiento se haya enfriado primero hasta un punto en el que se ha vuelto más sólido y más espeso en consistencia. Por lo tanto, un proceso de fabricación de productos alimenticios que use este tipo actualmente disponible de recubrimiento a base de grasa debe incorporar una etapa de enfriamiento después de que se haya aplicado el recubrimiento, pero antes de añadir las partículas u otros componentes. Como alternativa, otros recubrimientos actualmente disponibles están diseñados para tener consistencias relativamente espesas en su aplicación, incluso sin enfriamiento. Estos últimos recubrimientos están fabricados normalmente con un proceso de refinado en el que la grasa y otros ingredientes del recubrimiento se procesan a través de un aparato de refinado con rodillos. Tales recubrimientos, que tienen una consistencia espesa en su aplicación, pueden no fluir en ni cubrir apropiadamente rincones y esquinas de piezas alimenticias que tengan una forma irregular. En cualquier caso, la capacidad de estos recubrimientos anteriores para funcionar como un medio adhesivo depende de que el recubrimiento tenga una consistencia espesa. La espesa. La consistencia espesa se vuelve un inconveniente cuando se requiere que los recubrimientos revistan y cubran rincones y que se infiltren en las esquinas de las piezas alimenticias que tengan una forma irregular. De forma adicional, tal como se ha mencionado anteriormente, la fabricación de recubrimientos tradicionales a base de grasa requiere una etapa de refinado cuando se fabrica el recubrimiento.

Por tanto, existe la necesidad de un recubrimiento adhesivo que sea cómodo de fabricar y de aplicar. También existe la necesidad de un recubrimiento adhesivo que pueda funcionar como un medio adhesivo incluso cuando el recubrimiento tenga una consistencia relativamente aguada, y que pueda usarse cómodamente con piezas alimenticias que tengan una forma irregular. Además, existe la necesidad de un recubrimiento adhesivo que no requiera refinado para fabricar el recubrimiento o que no requiera una etapa de enfriamiento para que funcione como un medio adhesivo. Finalmente, puesto que los recubrimientos a base de grasa contienen una alta proporción de grasa, una necesidad adicional es que tal recubrimiento proporcione algún beneficio nutricional.

Por consiguiente, es un objeto de la presente invención proporcionar un recubrimiento adhesivo comestible que sea cómodo de fabricar y de usar.

Un objeto adicional de la invención es proporcionar un recubrimiento adhesivo comestible que sea eficaz en mantener unidas partículas, u otros componentes alimenticios, incluso cuando el recubrimiento tenga una consistencia relativamente aguada.

Un objeto adicional de la invención es proporcionar un recubrimiento adhesivo comestible que no requiera enfriamiento para funcionar como un medio adhesivo.

Un objeto adicional de la invención es proporcionar un recubrimiento adhesivo comestible que pueda aplicarse cómodamente sobre piezas o componentes alimenticios que tengan una forma irregular.

Un objeto adicional de la invención es proporcionar un recubrimiento adhesivo comestible que contenga fibra dietética.

Un objeto adicional de la invención es proporcionar un recubrimiento adhesivo comestible que pueda funcionar como una plataforma común en el el diseño de productos alimenticios de múltiples componentes.

Breve descripción de la invención

Con estos y otros objetos en vista, esta invención proporciona recubrimientos adhesivos comestibles que pueden usarse junto con otros componentes alimenticios o piezas alimenticias en el diseño de productos alimenticios de múltiples componentes. En una realización, esta invención proporciona un recubrimiento adhesivo comestible que comprende una fuente de grasa comestible, polvo alimenticio higroscópico y, opcionalmente, un agente emulsionante. En una realización específica, la fuente de grasa comestible es un recubrimiento compuesto. En una realización adicional, la fuente de grasa comestible es un recubrimiento de chocolate. Éstos son sólo dos ejemplos de fuentes de grasa comestible que puede usarse para fabricar los recubrimientos adhesivos comestibles de esta invención.

En otra realización, el polvo alimenticio higroscópico del recubrimiento adhesivo comestible es fibra dietética. En una realización más específica, la fibra dietética es polidextrosa. Adicionalmente, realizaciones del recubrimiento adhesivo comestible pueden comprender un agente emulsionante. Se proporciona una realización específica en la que el agente emulsionante es lecitina.

Una realización adicional proporciona un recubrimiento adhesivo comestible que comprende desde aproximadamente el 10% hasta aproximadamente el 90% de una fuente de grasa comestible, desde aproximadamente el 10% hasta aproximadamente el 20% de fibra dietética y desde aproximadamente el 1% hasta aproximadamente el 5% de agente emulsionante.

Otra realización de esta invención proporciona un procedimiento de fabricación de recubrimientos adhesivos comestibles sin la necesidad de refinar la mezcla preparada de grasa, polvo higroscópico y un agente emulsionante opcional.

Una realización adicional de esta invención es un procedimiento de fabricación de productos alimenticios de múltiples componentes...

1. Un recubrimiento adhesivo comestible caracterizado porque comprende desde aproximadamente el 10% hasta aproximadamente el 90% de una fuente de grasa comestible y desde aproximadamente el 10% hasta aproximadamente el 20% de fibra dietética.

2. El recubrimiento adhesivo comestible según la reivindicación 1, caracterizado porque comprende desde aproximadamente el 15% hasta aproximadamente el 30% de una fuente de grasa comestible y desde aproximadamente el 10% hasta aproximadamente el 15% de fibra dietética.

3. El recubrimiento adhesivo comestible según la reivindicación 1, caracterizado porque comprende además desde aproximadamente el 1% hasta aproximadamente el 5% de agente emulsionante.

4. El recubrimiento adhesivo comestible según la reivindicación 3, caracterizado porque el agente emulsionante es lecitina.

5. El recubrimiento adhesivo comestible según la reivindicación 1, caracterizado porque la fibra dietética es polidextrosa.

6. El recubrimiento adhesivo comestible según la reivindicación 1, caracterizado porque la fuente de grasa comestible es un recubrimiento compuesto.

7. El recubrimiento adhesivo comestible según la reivindicación 1, caracterizado porque la fuente de grasa comestible es un recubrimiento de chocolate.

8. Un procedimiento de fabricación de un recubrimiento comestible sobre una pieza alimenticia, en el que el recubrimiento comestible tiene propiedades adhesivas mejoradas, caracterizado porque comprende: