Producto de cereal de harina de avena hecho de grañones y finos de avena pequeños.

Un producto de torta de avena de grañones enteros cortados que comprende copos de avena de grañones enteros cortados que tienen un espesor de 0,

4064 mm (0,016 pulgadas) a 0,508 mm (0,020 pulgadas), una longitud de 1,27 mm (0,05 pulgadas) a 3,81 mm (0,15 pulgadas) y un ancho de 1,27 mm (0,05 pulgadas) a 3,81 mm (0,15 pulgadas).

Tipo: Patente Internacional (Tratado de Cooperación de Patentes). Resumen de patente/invención. Número de Solicitud: PCT/US2009/068521.

Solicitante: THE QUAKER OATS COMPANY.

Nacionalidad solicitante: Estados Unidos de América.

Dirección: 555 West Monroe Street Chicago, IL 60661 ESTADOS UNIDOS DE AMERICA.

Inventor/es: HANSA,JIM, GRIEBAT,JOE, KESSLER,JEROME.

Fecha de Publicación: .

Clasificación Internacional de Patentes:

  • A23L7/117
  • A23L7/139
  • A23L7/143
  • A23L7/148

PDF original: ES-2742171_T3.pdf

 

Producto de cereal de harina de avena hecho de grañones y finos de avena pequeños.

Fragmento de la descripción:

Producto de cereal de harina de avena hecho de grañones y finos de avena pequeños

Campo de la invención

La invención se refiere a harina de avena preparada con grañones y finos de avena pequeños. En particular, la invención se refiere a harina de avena preparada con productos de grañones y finos de avena pequeños con hidratación rápida en productos de cereal calientes o fríos.

Antecedentes de la invención

Los cereales naturales, tales como los cereales de avena calientes, son bien aceptados por los consumidores. Con respecto a la avena, esto puede deberse, en parte, a la publicación generalizada del impacto beneficioso del salvado de avena ya que proporciona una disminución saludable de los componentes de lipoproteínas de baja densidad del colesterol en el sistema humano.

La avena es un grano altamente nutritivo, no solo en términos de poseer niveles sobresalientes de fibra soluble, sino también en términos de la riqueza de su contenido de proteínas, minerales y lípidos, así como de otros componentes nutritivos.

Además, la utilización generalizada de estos beneficios se potenciaría mediante mejoras en la comodidad de la preparación por el consumidor y mediante mejoras en la calidad del producto preparado por el consumidor.

Además, los criterios de los consumidores cada vez más estrictos para productos de alta calidad, en términos de atributos tanto organolépticos como de comodidad y en términos de impacto nutricional saludable, deben satisfacerse en los productos de procesos muy económicos con el fin de que el producto de cereal sobreviva en el mercado actual, altamente competitivo. Además, dichos productos, cuando se envasan en materiales de envasado convencionales, deben ser estables en el almacenamiento, hasta el punto de permanecer en una forma deseablemente consumible y en una forma que se prepare fácilmente por el consumidor, durante el tiempo posterior a la fabricación, a través de los sistemas de distribución y comercialización, anteriores al consumo por parte del consumidor.

Además de las propiedades organolépticas y las características de, por ejemplo, aroma y sabor, la textura y otros factores, tales como la comodidad de la preparación, son importantes para el éxito de los productos de cereal calientes competitivos. Por ejemplo, existe una diversidad de espesores de copos hecha para satisfacer las preferencias y demandas de los consumidores, tales como, por ejemplo, los tipos "Mesa de vapor", "Antiguo", "Rápido" e "Instantáneo". Las características diferenciadoras de este tipo de productos incluyen no solo el espesor de los copos sino también la comodidad de la preparación por el consumidor, como se refleja en el tiempo de preparación y la atención requerida. Los tipos "instantáneos" son cómodos ya que implican la adición de agua caliente o leche caliente. Se desea que la avena se hidrate rápidamente en el agua o la leche calientes.

Como alternativa, muchos disfrutan los cereales fríos y también es deseable tener un cereal frío a base de avena que se hidrate rápidamente en la leche fría.

El documento US 2864702 data de 1958 y se refiere a un producto de cereal de avena y al proceso para obtener el mismo. El documento US 4603055 divulga un proceso para la preparación de cereal en copos de granos múltiples. El documento US 3620760 divulga un proceso de producción de cereal de desayuno caliente de preparación en el tazón. El documento US 3704134 divulga un proceso para preparar un cereal de avena instantánea. El documento US 2008/102190 divulga un método para cocer gachas. El documento CA 2620609 describe productos formados tamizando harina de avena o grañones de cereal.

Breve sumario de la invención

Un primer aspecto de la presente invención proporciona un producto de copos de avena de grañones enteros cortados que comprende copos de avena de grañones enteros cortados que tienen un espesor de 0, 4064 mm (0, 016 pulgadas) a 0, 508 mm (0, 020 pulgadas) , una longitud de 1, 27 mm (0, 05 pulgadas) a 3, 81 mm (0, 15 pulgadas) y un ancho de 1, 27 mm (0, 05 pulgadas) a 3, 81 mm (0, 15 pulgadas) . Un segundo aspecto de la presente invención proporciona un producto de cereal de avena instantáneo que comprende el producto de copos de avena cortados de grañones enteros del primer aspecto de la presente invención. Un tercer aspecto de la presente invención proporciona un producto de cereal de avena frío que comprende producto de copos de avena de grañones enteros cortados del primer aspecto de la presente invención. Un cuarto aspecto de la presente invención proporciona un método de acuerdo con la reivindicación 7 de producción de copos de avena de grañones enteros cortados del producto de copos de avena de grañones enteros cortados del primer aspecto de la presente invención. Los aspectos preferidos se definen en las reivindicaciones dependientes.

Las realizaciones preferidas de la presente invención pueden proporcionar un producto de copos de avena cortados con una tasa de hidratación suficiente para permitir una hidratación rápida en productos de cereal instantáneos calentados y un producto de copos de avena cortados con una tasa de hidratación suficiente para permitir una hidratación rápida en productos de cereal fríos.

Breve descripción de la figura

La Figura representa las escalas utilizas en el ejemplo que compara resultados para avena basados en

Un producto de copos de avena cortados que tiene una tasa de hidratación suficiente para permitir una hidratación rápida en productos de cereal tanto calientes como fríos.

Los copos de avena instantáneos de la invención están hechos a partir de un proceso típico de avena instantánea, pero con separaciones de tamaño adicionales. Los copos más pequeños se separan tomando el 1-10% más pequeño de la corriente de avena instantánea. Estos copos poseen propiedades únicas que permiten crear nuevos productos de harina de avena. Una de dichas propiedades es un cereal caliente instantáneo de estilo cremoso con una textura sin grumos y cremosa sin pastosidad tras asentarse. Esta propiedad se crea mediante la penetración de calor adicional en los grañones de avena pequeños y los gránulos de almidón sin romper en el proceso de formación de copos. La sensación en la boca de las gachas es más homogénea basada en las partículas de menor tamaño. Otro beneficio es la utilización de este copo en un producto de avena instantáneo listo para comer hecho mediante la adición de leche fría. Esta fracción de avena posee una textura más homogénea con menos centros secos debido al tamaño de trozos más pequeño. Esta fracción de avena también posee un nivel de tostado más alto que el agregado antes del cribado y, por tanto, es más beneficiosa en productos tanto sin cocer como cocidos.

El producto se produce mediante el cribado de avena instantánea cortada y en copos para obtener el 10 % más pequeño de los tamaños de partícula. El cribado proporciona avena cortada y en copos que tiene un espesor de 0, 4064 mm (0, 016 pulgadas) a 0, 508 mm (0, 020 pulgadas) , una longitud de 1, 27 mm (0, 05 pulgadas) a 3, 81 mm (0, 15 pulgadas) y un ancho de 1, 27 mm (0, 05 pulgadas) a 3, 81 mm (0, 15 pulgadas) .

Cereal caliente

El cereal caliente se produce mediante la adición de agua caliente o leche caliente en una cantidad suficiente para hidratar la avena cortada y en copos. El cereal caliente producido con el producto de copos de avena cortados de acuerdo con la presente invención es más cremoso que la harina de avena instantánea típica. El espesor del cereal caliente es inferior al de la harina de avena instantánea para proporcionar un producto menos viscoso cuando se añade leche o agua. Los trozos de harina de avena son más finos, pero el cereal caliente mantiene su firmeza. Además, el cereal caliente es menos gomoso y recubre menos la boca que la harina de avena instantánea típica y proporciona un aroma tostado más alto.

El cereal caliente de la presente invención requiere más agua para su preparación. Esto permite un producto más saciante que los productos producidos con menos agua. Por ejemplo, 24 gramos de harina de avena cortada y en copos con 6 gramos de aromatizante requiere % de taza de agua en comparación con la harina de avena instantánea que requiere A de taza de agua.

Cereal enfriado

El producto de copos de avena cortados de la invención puede usarse para hacer un cereal enfriado. El producto de copos de avena cortados absorbe la leche fría más fácilmente que la avena instantánea y la harina de avena rápida. Los copos...

 

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