GEL PARA PRODUCTOS ALIMENTARIOS ESTERILIZABLES Y PROCEDIMIENTOS PARA SU PREPARACIÓN.

Producto alimentario estable esterilizado en autoclave que comprende:

un porcentaje del 90 al 99,25% en peso de un ingrediente alimentario y agua; del 10 al 0,75% en peso de una composición que comprende: i. una primera mezcla que comprende: (a) gelatina en un porcentaje de al menos el 70% , basado en el peso total de la primera mezcla, gelatina no derivada de pescado; (b) polisacárido sin almidón, sin goma en un porcentaje del 0,05% al 10%, basado en el peso total de la primera mezcla; (c) almidón alimentario, en un porcentaje no superior al 10%, basado en el peso total de la primera mezcla; (d) goma, en un porcentaje no superior al 10%, basado en el peso total de la primera mezcla; (e) opcionalmente, tensioactivos aniónicos en porcentaje no superior al 10%, basado en el peso total de la primera mezcla; y (f) opcionalmente, azúcar en porcentaje no superior al 10%, basado en el peso total de la primera mezcla; y opcionalmente ii. una segunda mezcla que comprende: (a) ácido cítrico en porcentaje no superior al 75%, basado en el peso total de la segunda mezcla; (b) ácido ascórbico en porcentaje no superior al 60%, basado en el peso total de la segunda mezcla; (c) cloruro sódico en porcentaje no superior al 15%, basado en el peso total de la segunda mezcla; y (d) sal de citrato en porcentaje no superior al 15%, basado en el peso total de la segunda mezcla; en el que el ratio de la primera mezcla en relación con la segunda mezcla, si se presenta, está entre aproximadamente 10:1 a 40:1

Tipo: Patente Europea. Resumen de patente/invención. Número de Solicitud: E06255603.

Solicitante: THE QUAKER OATS COMPANY.

Nacionalidad solicitante: Estados Unidos de América.

Dirección: 555 W. MONROE, MAIL CODE 11-12 CHICAGO, ILLINOIS 60661 ESTADOS UNIDOS DE AMERICA.

Inventor/es: FOSTER, DAVID, Parsons,Marcus, Meschewski,Robert, True,Christopher, Janning,Jessica, Moraw,Claus.

Fecha de Publicación: .

Fecha Solicitud PCT: 31 de Octubre de 2006.

Clasificación Internacional de Patentes:

  • A23L1/0522 SECCION A — NECESIDADES CORRIENTES DE LA VIDA.A23 ALIMENTOS O PRODUCTOS ALIMENTICIOS; SU TRATAMIENTO, NO CUBIERTO POR OTRAS CLASES.A23L ALIMENTOS, PRODUCTOS ALIMENTICIOS O BEBIDAS NO ALCOHOLICAS NO CUBIERTOS POR LAS SUBCLASES A21D O A23B - A23J; SU PREPARACION O TRATAMIENTO, p. ej. COCCION, MODIFICACION DE LAS CUALIDADES NUTRICIONALES, TRATAMIENTO FISICO (conformación o tratamiento, no enteramente cubierto por la presente subclase, A23P ); CONSERVACION DE ALIMENTOS O DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS, EN GENERAL (conservación de la harina o las masas panificables A21D). › A23L 1/00 Alimentos o productos alimenticios; Su preparación o tratamiento (su conservación en general A23L 3/00). › Almidón; Almidón modificado; Derivados de almidón, p. ej. ésteres, éteres.
  • A23L1/0526 A23L 1/00 […] › a partir de semillas, p. ej. goma de algarroba, goma de guar (A23L 1/0522, A23L 1/0524 tienen prioridad).
  • A23L1/0562B
  • A23L1/16 A23L 1/00 […] › Tipos de pastas alimenticias, p. ej. macarrones, fideos.
  • A23L1/182 A23L 1/00 […] › Productos en los que se mantiene la forma granulada original, p. ej. arroz precocido.

Clasificación PCT:

  • A23L1/0522 A23L 1/00 […] › Almidón; Almidón modificado; Derivados de almidón, p. ej. ésteres, éteres.
  • A23L1/0562 A23L 1/00 […] › Proteínas, p. ej. gelatina, colágeno.
  • A23L3/00 A23L […] › Conservación de alimentos o de productos alimenticios, en general, p. ej. pasteurización o esterilización, especialmente adaptada a alimentos o productos alimenticios (conservación de alimentos o productos alimenticios en asociación con el envasado B65B 55/00).

Países PCT: Austria, Bélgica, Suiza, Alemania, Dinamarca, España, Francia, Reino Unido, Grecia, Italia, Liechtensein, Luxemburgo, Países Bajos, Suecia, Mónaco, Portugal, Irlanda, Eslovenia, Finlandia, Rumania, Chipre, Lituania, Letonia, Ex República Yugoslava de Macedonia, Albania.

PDF original: ES-2370335_T3.pdf

 


Fragmento de la descripción:

Gel para productos alimentarios esterilizables y procedimientos para su preparación Campo de la invención [0001] La presente invención se refiere a un producto alimentario estable, esterilizado en autoclave como se describe en las reivindicaciones. La especificación también describe un gel que funciona eficazmente como un gel portador de ingredientes alimentarios. La especificación describe además un procedimiento para preparar un gel que funciona eficazmente como un gel portador de ingredientes alimentarios. Los ingredientes alimentarios que comprende el gel de la especificación son suficientemente estables tras el proceso de esterilización en autoclave. Antecedentes de la invención [0002] El proceso de esterilización en autoclave implica típicamente colocar productos alimentarios empaquetados y sellados en una bandeja o cesta que está en un recipiente de esterilización presurizado. El embalaje se expone después a vapor a una temperatura suficiente para cocinar la comida y eliminar los patógenos al mismo tiempo. Los productos alimentarios esterilizados adecuadamente son aptos para el consumo. [0003] Actualmente, el proceso de esterilización en autoclave se utiliza normalmente para preparar una amplia variedad de productos, incluyendo los MREs, acrónimo inglés que significa comida preparada (Meals Ready to Eat"). La comida preparada es fácil de cocinar porque no necesita agua. Aunque la comida preparada se puede consumir fría si es necesario, también se puede calentar de varias maneras, incluyendo su inmersión en agua caliente cuando está sellada. Los productos alimentarios esterilizados en autoclave permiten un tiempo de preparación reducido y una seguridad alimentaria mejorada. Sin embargo, la tecnología de esterilización en autoclave también tiene inconvenientes. [0004] El proceso de esterilización requiere calendar el producto alimentario a altas temperaturas (alrededor de 121ºC 148ºC) para lograr la esterilización. Además de los gastos relacionados con el aumento de la energía y el equipamiento, el procesamiento a alta temperatura puede tener como resultado productos pegajosos, especialmente cuando el producto contiene almidón, y puede provocar lo que se conoce en inglés como bum on, o contaminación del producto, proporcionando así un sabor quemado inaceptable comercialmente. El producto contaminado no se puede vender a los consumidores y por tanto es descartado, resultando en un desperdicio de materiales y de trabajo. Por consiguiente, la productividad y rentabilidad del proceso de esterilización disminuye. [0005] Existe por tanto la necesidad de una composición alimentaria que se pueda utilizar para conservar la estabilidad de varios productos alimentarios, incluyendo pasta, arroz, avena y cebada, por ejemplo, que están expuestos al proceso de esterilización. Resumen de la invención [0006] La especificación describe una composición alimentaria capaz de formar un gel que es efectivo como portador de gel para ingredientes alimentarios y actúa como un agente estabilizante y proporciona estabilidad a las productos alimentarios, especialmente productos a base de almidón que han sido esterilizados. Como aquí se utilizan, las palabras estabilizante y estabilidad cuando describen ingredientes alimentarios que han pasado por un proceso de esterilización en autoclave, se refieren a ingredientes alimentarios que no son substancialmente duros, pegajosos, grumosos, quemados o contaminados de otra forma. [0007] La composición alimentaria como aquí se describe comprende, excluyendo el agua añadida i) una primera mezcla incluye: a) gelatina en un porcentaje de al menos al 70%, basado en el peso total de la primera mezcla; polisacárido sin almidón, sin goma en un porcentaje no superior al 10%, (típicamente de aproximadamente al 0,5 % a aproximadamente al 10%) basado en el peso total de la primera mezcla; c) almidón alimentario en un porcentaje no superior al 10%, (típicamente de aproximadamente al 0,5 % a aproximadamente al 10%) basado en el peso total de la primera mezcla; d) goma en un porcentaje no superior al 10% (típicamente de aproximadamente al 0,5 % a aproximadamente al 10%) basado en el peso total de la primera mezcla; e) opcionalmente tensioactivos aniónicos en un porcentaje no superior al 10%, basado en el peso total de la primera mezcla; y f) opcionalmente azúcar en un porcentaje no superior al 10%, basado en el peso total de la primera mezcla, y opcionalmente ii) una segunda mezcla que incluye, excluyendo el agua añadida: a) ácido cítrico en un porcentaje no superior al 75% (típicamente de aproximadamente el 25% a aproximadamente el 75%), basado en el peso total de la segunda mezcla; b) ácido ascórbico en un porcentaje no superior al 60% (típicamente de aproximadamente el 20% a aproximadamente el 60%), basado en el peso total de la segunda mezcla; c) cloruro sódico en un porcentaje no superior al 15% (típicamente de aproximadamente el 3% a aproximadamente el 15%), basado en el peso total de la segunda mezcla; y d) sales de citrato en un porcentaje no superior al 15% (típicamente de aproximadamente el 3% a aproximadamente el 15%), basado en el peso total de la segunda mezcla, en el que los ingredientes alimentarios que incluyen el gel de la presente invención son estables tras el proceso de esterilización en autoclave. Típicamente las cantidades relativas de la primera y la segunda mezcla están en un rango de aproximadamente 10:1 a aproximadamente 40:1. 2   [0008] Los rangos típicamente preferidos mencionados anteriormente se aplican a todos los aspectos de la presente invención. [0009] También se describe aquí una composición de gel que es efectiva como portador de gel para ingredientes alimentarios y que estabiliza los productos alimentarios que están expuestos al proceso de esterilización. La composición de gel de la presente invención incluye i) una primera solución que incluye: a) gelatina en un porcentaje de al menos al 70%, basado en el peso total de la primera solución; b) polisacárido sin almidón, sin goma en un porcentaje no superior al 10%, basado en el peso total de la primera solución; c) almidón alimentario en un porcentaje no superior al 10 basado en el peso total de la primera solución; d) goma en un porcentaje no superior al 10 basado en el peso total de la primera mezcla; e) opcionalmente tensioactivos aniónicos en un porcentaje no superior al 10%, basado en el peso total de la primera solución; y f) opcionalmente azúcar en un porcentaje no superior al 10%, basado en el peso total de la primera solución, y g) agua a una temperatura entre 50ºC y 110ºC; y opcionalmente ii) una segunda solución que comprende: a) ácido cítrico en un porcentaje no superior al 75% , basado en el peso total de la segunda solución; b) ácido ascórbico en un porcentaje no superior al 60% , basado en el peso total de la segunda solución; c) cloruro sódico en un porcentaje no superior al 15% , basado en el peso total de la segunda solución; y d) sales de citrato en un porcentaje no superior al 15%, basado en el peso total de la segunda solución; y e) agua típicamente a una temperatura entre 1ºC y 30ºC; en el que los ingredientes alimentarios contenidos en el gel de la presente invención son estables tras el proceso de esterilización en autoclave. También se describe aquí un procedimiento para preparar un gel que funciona eficazmente como un gel portador de ingredientes alimentarios. El procedimiento comprende preparar una mezcla combinando i) una primera solución que comprende: a) gelatina en un porcentaje de al menos al 70%, basado en el peso total de la primera solución; b) polisacárido sin almidón, sin goma en un porcentaje no superior al 10%, basado en el peso total de la primera solución; c) almidón alimentario en un porcentaje no superior al 10 basado en el peso total de la primera solución; d) goma en un porcentaje o superior al 10 basado en el peso total de la primera mezcla; e) tensioactivos aniónicos en un porcentaje no superior al 10%, basado en el peso total de la primera solución; y f) azúcar en un porcentaje no superior al 10%, basado en el peso total de la primera solución, y g) agua a una temperatura entre 50ºC y 110ºC; y con ii) una segunda solución que comprende: a) ácido cítrico en un porcentaje no superior al 75% , basado en el peso total de la segunda solución; b) ácido ascórbico en un porcentaje no superior al 60% , basado en el peso total de la segunda solución; c) cloruro sódico en un porcentaje no superior al 15% , basado en el peso total de la segunda solución; y d) sales de citrato en un porcentaje no superior al 15%, basado en el peso total de la segunda solución; y e) agua típicamente a una temperatura entre 1ºC y 30ºC; manteniendo la mezcla hasta que forma un gel; y añadiendo al menos un ingrediente alimentario al gel; en el que los ingredientes alimentarios contenidos... [Seguir leyendo]

 


Reivindicaciones:

1. Producto alimentario estable esterilizado en autoclave que comprende: un porcentaje del 90 al 99,25% en peso de un ingrediente alimentario y agua; del 10 al 0,75% en peso de una composición que comprende: i. una primera mezcla que comprende: (a) gelatina en un porcentaje de al menos el 70% , basado en el peso total de la primera mezcla, gelatina no derivada de pescado; (b) polisacárido sin almidón, sin goma en un porcentaje del 0,05% al 10%, basado en el peso total de la primera mezcla; (c) almidón alimentario, en un porcentaje no superior al 10%, basado en el peso total de la primera mezcla; (d) goma, en un porcentaje no superior al 10%, basado en el peso total de la primera mezcla; (e) opcionalmente, tensioactivos aniónicos en porcentaje no superior al 10%, basado en el peso total de la primera mezcla; y (f) opcionalmente, azúcar en porcentaje no superior al 10%, basado en el peso total de la primera mezcla; y opcionalmente ii. una segunda mezcla que comprende: (a) ácido cítrico en porcentaje no superior al 75%, basado en el peso total de la segunda mezcla; (b) ácido ascórbico en porcentaje no superior al 60%, basado en el peso total de la segunda mezcla; (c) cloruro sódico en porcentaje no superior al 15%, basado en el peso total de la segunda mezcla; y (d) sal de citrato en porcentaje no superior al 15%, basado en el peso total de la segunda mezcla; en el que el ratio de la primera mezcla en relación con la segunda mezcla, si se presenta, está entre aproximadamente 10:1 a 40:1. 2. Producto alimentario según la reivindicación 1, en el que el ingrediente alimentario comprende un producto alimentario a base de almidón. 3. Producto alimentario según la reivindicación 1 o la reivindicación 2, en el que el ingrediente alimentario se selecciona del grupo formado por pasta, arroz, avena, cebada, verdura, fruta, frutos secos. 8

 

Patentes similares o relacionadas:

Productos de panadería que contienen n-octenil-succinato de almidón, del 23 de Octubre de 2018, de CERESTAR HOLDING B.V.: Una composición seca para usar en productos de panadería, caracterizada por que comprende: a) 40-80% p/p de n-octenil-succinato de almidón; y b) 10-40% […]

Proceso para preparar composiciones espesantes concentradas, del 13 de Diciembre de 2017, de SIMPLY THICK LLC: Un proceso para espesar una composición de sulfato de bario, comprendiendo el método: proporcionar a un usuario final un envase que contiene […]

Composición nutricional, del 25 de Octubre de 2017, de SOCIETE DES PRODUITS NESTLE S.A.: Una composición nutricional que comprende al menos dos carbohidratos en los que un primer carbohidrato es fructooligosacárido (FOS), y un segundo carbohidrato […]

Gel para la preparación de un producto alimenticio, del 18 de Enero de 2017, de NESTEC S.A.: Una composición en forma de un gel para preparación de un producto alimenticio, comprendiendo la composición: i) agua en la cantidad de 20 a […]

Procedimiento de estabilización de dispersiones acuosas de compuestos bioactivos insolubles en agua, del 30 de Noviembre de 2016, de STOKELY VAN CAMP, INC.: Un procedimiento de dispersión y suspensión de partículas de compuesto bioactivo insoluble en agua en forma de micropartículas en una bebida, […]

Sistema de estabilizador para composiciones nutritivas líquidas, del 21 de Septiembre de 2016, de NESTEC S.A.: Una composición nutritiva líquida que contiene proteínas parcialmente hidrolizadas, grasas y de 0,1 a 10 gramos por litro de un emulsionante con un valor del equilibrio hidrófilo […]

Composición comestible en emulsión de aceite en agua, del 20 de Enero de 2016, de UNILEVER N.V.: Composición comestible en emulsión de aceite en agua que comprende: del 18 al 50% en peso de una fase de grasa, del 1,5 al 4% en […]

Imbibición y encapsulación de partículas de liberación controlada y producto encapsulado, del 23 de Diciembre de 2015, de GENERAL MILLS, INC.: Método para encapsular o embeber de forma continua un componente en una matriz, que comprende: a. mezclar al menos un material de matriz plastificable […]

Otras patentes de THE QUAKER OATS COMPANY