PROCEDIMIENTO PARA LA PREPARACION DE ARROZ PARA SU COCCION Y MASA DE ARROZ PREPARADO.
Procedimiento para la preparación de arroz de tipo paddy o de arroz de tipo cargo,
que consiste en su remojo en agua a una temperatura inferior a 70oC en condiciones y duración tales que se obtiene, después de escurrido, arroz remojado con un contenido ponderal de humedad superior al 31%, efectuando posteriormente una gelatinización del arroz remojado llevándolo a una temperatura superior a 130oC, manteniendo la humedad con un contenido ponderal superior a 20% durante un tiempo suficiente para obtener arroz gelatinizado hasta el núcleo, caracterizado por consistir en efectuar la gelatinización haciendo pasar arroz remojado de manera continua en una envolvente de manera que limita, por el equilibrio que se establece dentro de la envolvente entre el contenido de humedad del arroz que sufre la gelatinización y el contenido de humedad de la atmósfera gaseosa de la envolvente, la cantidad de vapor que se desprende del arroz durante la gelatinización para mantener la humedad ponderal del arroz en curso de gelatinización en un valor superior a 20% y calentando el arroz remojado en la envolvente esencialmente por conducción de manera que no aumente sensiblemente el contenido ponderal de humedad del arroz gelatinizado.
Tipo: Resumen de patente/invención.
Solicitante: RIVOIRE ET CARRET LUSTUCRU.
Nacionalidad solicitante: Francia.
Dirección: 29, BOULEVARD CHARLES NEDELEC,13003 MARSEILLE.
Inventor/es: MINIER, CHANTAL, AREKION, ISABELLE, LEPEZ, OLIVIER.
Fecha de Publicación: .
Fecha Solicitud PCT: 15 de Junio de 1999.
Fecha Concesión Europea: 25 de Octubre de 2006.
Clasificación Internacional de Patentes:
- A23L1/10
- A23L1/182
Clasificación PCT:
- A23L1/10
- A23L1/182
Países PCT: Austria, Bélgica, Suiza, Alemania, Dinamarca, España, Francia, Reino Unido, Grecia, Italia, Liechtensein, Luxemburgo, Países Bajos, Suecia, Portugal, Irlanda, Finlandia, Oficina Europea de Patentes.
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