Procedimiento para la producción industrial de substratos alimenticios recubiertos con granos y substratos alimenticios recubiertos con granos parcialmente re-hidratados.

Procedimiento para producir substratos alimenticios, recubiertos mediante granos cocidos,

en líneas industriales, convencionales, de recubrimiento, en donde:

- los substratos alimenticios, se cubren con un batido,

- los substratos alimenticios, batidos, se recubren mediante granos deshidratados, seleccionándose, los citados granos, de entre el grupo consistente en granos precocidos,

- los substratos alimenticios cocidos, se tratan mediante un tratamiento de calor húmedo, con objeto de por lo menos solidificar el batido.

Procedimiento para la producción industrial de substratos alimenticios recubiertos con granos y substratos alimenticios recubiertos con granos parcialmente re-hidratados La presente invención, se refiere a un nuevo procedimiento para la producción de substratos alimenticios recubiertos o completamente cubiertos con granos cocidos, utilizando líneas convencionales de recubrimiento industrial Los substratos alimenticios recubiertos con granos de arroz cocidos, se están convirtiendo en cada vez más familiares, en el consumo de alimentos. En estos productos, los pedazos de carne, de pescado, de mariscos o de vegetales, se encentran por lo menos parcialmente recubiertos con granos de arroz, encontrándose, dichos granos de arroz, enteros (no rotos) , y cocidos, es decir, hidratados y blandos, y encontrándose gelatinizado el almidón. Algunas de las clases más famosas, para tales tipos de productos, son los "sushi" (especialidad culinaria japonesa) denominados rollos de Uramaki o de California, en donde, los ingredientes, tales como los vegetales y los trozos o pedazos de pescado, se encuentran enrollados en un recubrimiento granos de arroz, no rotos (enteros) , cocidos. Estos tipos de productos, o bien se producen manualmente, o bien se fabrican mediante tecnologías de relleno, o bien se producen en lotes, debido al hecho de que, las líneas de recubrimientos industriales, no pueden manipular materias en forma de partículas, tales como los granos de arroz cocido. Tales tipos de líneas de recubrimiento industrial, consisten, usualmente, en cintas transportadoras sinfín, las cuales sostienen los substratos alimenticios, a ser recubiertos, y en tolvas que se encuentran dispuestas por encima de la trayectoria del transporte, para verter los componentes del recubrimiento (material en polvo, material batido, y material en forma de partículas) , y cubrir los substratos alimenticios, a lo largo de la trayectoria de transporte. Puesto que, los granos de arroz cocidos, son blandos y pegajosos, éstos de adherirían, inmediatamente, a las partes interiores de la tolva, y la superficie de la cinta transportadora, lo cual conduciría rápidamente, a un atasco de la máquina.

Se ha descubierto el hecho de que puede utilizarse una máquina industrial, convencional, de recubrimiento, para producir substratos alimenticios recubiertos o totalmente cubiertos con cereales cocidos, posibilitando una alta cadencia de producción, con efectivo coste.

La invención, se refiere a un procedimiento para producir substratos alimenticios, recubiertos mediante granos cocidos, en líneas industriales, convencionales, de recubrimiento, en donde: -los substratos alimenticios, se cubren con un batido,

- los substratos alimenticios, batidos (rebozados) , se recubren mediante granos deshidratados, seleccionándose, los citados granos, de entre el grupo consistente en granos precocidos,

- los substratos alimenticios cocidos, se tratan mediante un tratamiento de calor húmedo, con objeto de por lo menos solidificar el batido.

En concordancia con la presente invención, los substratos alimenticios, pueden ser de cualquier naturaleza. Éstos pueden seleccionarse de entre pescado, carne, volatería, mariscos, vegetales, frutas, quesos, bien ya sea como un todo, o partes de éstos, y mezclas de entre éstos. Las piezas alimenticias enteras, pude ser filetes de pescado, o porciones procedentes de bloques, o filetes de pescado, cortes de carne, vegetales y frutas. Las piezas alimenticias enteras, pueden también encontrarse formadas en piezas tales como las consistentes en pepitas, a base de pescado, carne, mariscos, vegetales, frutas, quesos, o mezclas de éstos.

En las dos primeras etapas del procedimiento de la presente invención, los substratos alimenticios, se tratan en concordancia con procedimientos de recubrimiento industriales, excepto en cuanto a lo referente a la naturaleza de los materiales utilizados para recubrir los substratos alimenticios.

La primera etapa, consiste en recubrir los substratos alimenticios con un batido líquido, de tal forma que, los substratos, se encuentren por lo menos parcialmente recubiertos, con este líquido. Este líquido, puede ser cualquier tipo de batido líquido, el cual se conoce bien, por parte de los expertos practicantes del arte de la técnica especializada consistente en el recubrimiento de substratos alimenticios. Éste se encuentra compuesto, de una forma usual, por una o más harinas, combinadas con líquidos, tales como el agua o la leche. Otros ingredientes del batido, pueden seleccionarse entre: saborizantes (condimentos) , sal, almidón, hidrocoloides, proteínas, agentes saborizantes (condimentos) , colorantes, y mezcla de éstos.

Opcionalmente, los substratos alimenticios, pueden seguir una etapa previa de espolvoreado, antes de proceder a su batido (rebozado) . Esta etapa opcional de espolvoreado, consiste en espolvorear previamente los substratos alimenticios, con una mezcla de materia en polvo, de tal forma que, los substratos se encuentren recubiertos con dicha materia en polvo, antes de proceder a la primera etapa de aplicación del batido. Esta materia en polvo, puede ser cualquier materia en polvo de espolvoreado, la cual se conoce bien, por parte de las personas practicantes del arte de la técnica especializada, para el procedimiento general de recubrimiento de substratos alimenticios, tales como los consistentes en harina, almidón, sal, y mezclas de éstos.

La segunda etapa, consiste en recubrir los substratos alimenticios batidos, con granos precocidos, deshidratados. Los granos utilizado en la presente invención, pueden ser cualesquiera granos de cereales o legumbres, tales como

los consistentes en cebada, avena, dal, arroz jazmín, arroz blanco, arroz moreno, arroz, rojo, arroz negro, trigo, judías Mung partidas (judías chinas) , judías verdes o rojas, y mezclas de entre éstos. Los granos, pueden ser, también, "granos enteros", a saber, infradescacarillados o parcialmente descascarillados, para mantener los beneficios nutritivos conocidos de las cáscaras de las semillas (como por ejemplo, las fibras) . De una forma preferible, los granos, se encuentran enteros, es decir, no partidos, con la finalidad de producir granos cocidos intactos al final del proceso de recubrimiento y cocinado. Los granos preferidos, son los granos de arroz blanco. En concordancia con la presente invención, los granos precocidos, deshidratados, utilizados en este procedimiento, se seleccionan de entre el grupo consistente en los granos de rehidratación instantánea. Granos de rehidratación instantánea, significa cualesquiera granos que se han tratado, con objeto de ser capaces de rehidratarse instantáneamente, con agua caliente, o de cocerse rápidamente (en un transcurso de tiempo de aproximadamente 5 minutos) ; estos granos, se conocen, también como granos de rehidratación rápida. En cuanto a lo referente al arroz, tales tipos de granos, se conocen, también, tajo los términos de arroz instantáneo, arroz precocido, o arroz de cocción rápida. Los tratamientos para producir tales tipos de granos de arroz, para la re-hidratación instantánea, se conocen bien: éstos consisten, usualmente, en cocer los granos de arroz, en agua y / o vapor, hasta que el almidón, gelatiniza y, a continuación, en deshidratarlos, de tal forma que se cree o se retenga una estructura porosa, abierta. Tal tipo de tratamiento, se describe, por ejemplo, en el documento de patente internacional WO 00 / 44 243, a la cual no se limita la presente invención. En concordancia con la presente invención, los granos para la rehidratación instantánea, se aplican en su estado deshidratado, sobre los substratos alimenticios. Los granos de rehidratación instantánea, pueden mezclarse con otras materias en forma de partículas, secas (deshidratadas) , o materias en polvo secas (deshidratadas) , las cuales pueden ser, por ejemplo, vegetales, salsas y especies, deshidratados por congelación (liofilizados) , para producir color, sabor y textura. Los granos de rehidratación instantánea, presentan, generalmente, un granulometría correspondiente a un valor comprendido dentro de unos márgenes situados entre 0, 20 mm y 4 mm, presentando éstos, de una forma preferible, una granulometría comprendida dentro de unos márgenes situados entre 0, 5 mm y 1, 5 mm, correspondiendo, dicha granulometría, a la fracción media de los granos, obtenida mediante tamizado dinámico. Los substratos alimenticios batidos, se recubren con granos deshidratados, mediante una máquina de rebozado industrial. Una máquina de rebozado industrial, consiste, de una forma general, en una cinta transportadora sinfín, la cual soporta los substratos a ser recubiertos. Por encima de la... [Seguir leyendo]

- los substratos alimenticios, se cubren con un batido,

- los substratos alimenticios, batidos, se recubren mediante granos deshidratados, seleccionándose, los citados granos, de entre el grupo consistente en granos precocidos,

- los substratos alimenticios cocidos, se tratan mediante un tratamiento de calor húmedo, con objeto de por lo menos solidificar el batido.

2. Procedimiento, según la reivindicación 1, en donde, los substratos, se seleccionan de entre pescado, carne, volatería, mariscos, vegetales, frutas, queso, bien ya sea como un todo, o como parte de éstos, y mezclas de éstos.

1.

3. Procedimiento, según la reivindicación 1 ó 2, en donde, los substratos alimenticios, se preespolvorean, previamente a aplicar el batido.

4. Procedimiento, según una cualquiera de las reivindicaciones precedentes, en donde, los granos, se seleccionan 20 de entre: cebada, avena, dal, arroz jazmín, arroz blanco, arroz moreno, arroz, rojo, arroz negro, trigo, judías Mung partidas (judías chinas) , judías verdes o rojas, y mezclas de entre éstos.

5. Procedimiento, según una cualquiera de las reivindicaciones precedentes, en donde, los granos pre-cocidos, son granos de rehidratación instantánea.

2.

6. Procedimiento, según una cualquiera de las reivindicaciones precedentes, en donde, los granos pre-cocidos, son granos de arroz blanco, de rehidratación instantánea.

7. Procedimiento, según una cualquiera de las reivindicaciones precedentes, en donde, los substratos alimenticios, 30 batidos, se recubren con granos deshidratados, con una instalación de recubrimiento industrial.

8. Procedimiento, según una cualquiera de las reivindicaciones precedentes, en donde, los substratos alimenticios recubiertos con granos, se tratan mediante el tratamiento de calor húmedo, con objeto de solidificar el batido, y rehidratar totalmente los granos.

3.

9. Procedimiento, según la reivindicación 8, en donde, los granos, son granos de arroz blanco de rehidratación instantánea, y los granos de arroz, se rehidratan completamente, mediante el tratamiento de calor húmedo, hasta que su humedad, se encuentra comprendida entre un 55 y un 80%.

10. Procedimiento, según una cualquiera de las reivindicaciones 1 a 7, en donde, los substratos alimenticios recubiertos, se tratan mediante el tratamiento de calor húmedo, con objeto de solidificar el batido, y para rehidratar sólo parcialmente, los granos de rehidratación instantánea.

11. Procedimiento, según la reivindicación 10, en donde, los granos, son granos de arroz blanco, de rehidratación 45 instantánea, y los granos de arroz, se rehidratan completamente, mediante el tratamiento de calor húmedo, hasta que su humedad, se encuentra comprendida entre un 25 y un 60%.

12. Uso de granos deshidratados, precocidos, para producir substratos alimenticios, recubiertos con granos cocidos, completamente rehidratados.

5.

13. Uso, según la reivindicación 12, para producir industrialmente substratos alimenticios recubiertos con granos cocidos, completamente rehidratados.

14. Substratos alimenticios, preparados según el procedimiento de una cualquiera de la reivindicaciones 1 a 11, 55 recubiertos con granos deshidratados, precocidos, parcialmente rehidratados.

15. Substratos alimenticios, según la reivindicación 14, en donde, los granos precocidos, son granos de arroz blanco, precocidos, con una humedad comprendida entre un 25 y un 60%.

60 16. Substratos alimenticios, según la reivindicación 14 ó 15, en donde, los substratos alimenticios, ése congelan o se enfrían.