METODO DE PRODUCCION DE ARROZ VAPORIZADO Y ARROZ VAPORIZADO PRODUCIDO POR ESTE METODO.

Método de producción de arroz vaporizado y arroz vaporizado producido por este método.



Un método de producción de arroz vaporizado que no requiere un equipo de tratamiento de agua residual y que enriquece la cantidad de ácido {ga}-aminobutírico contenido en el arroz vaporizado. El método incluye moler parcialmente la materia prima de arroz marrón, humedecer los granos de arroz parcialmente molidos mediante aire forzado usando aire húmedo o nebulización, atemperado de humedad de los granos de arroz humedecidos, hervido con vapor de los granos de arroz atemperados con agua a presión normal para calentar los granos de arroz con vapor, hervir con vapor los granos de arroz calentados en el proceso de hervido con vapor a presión normal usando vapor presurizado, enfriar los granos de arroz vaporizados a presión en la etapa de hervido con vapor presurizado para enfriar al menos la superficie de los granos de arroz, molienda de acabado de los granos de arroz refrigerados en la etapa de refrigeración y secado de los granos de arroz acabados por molienda

Tipo: Patente de Invención. Resumen de patente/invención. Número de Solicitud: P200800660.

Solicitante: SATAKE CORPORATION.

Nacionalidad solicitante: Japón.

Dirección: 7-2 SOTOKANDA 4-CHOME, CHIYODA-KU,101-0021 TOKYO.

Inventor/es: KANEMOTO, SHIGEHARU, FUKUMORI,TAKESHI, WAKABAYASHI,KEISHI, WATANABE,KENGO, ISHIBASHI,JUNYA, OCHIAI,SHINYA.

Fecha de Solicitud: 6 de Marzo de 2008.

Fecha de Publicación: .

Fecha de Concesión: 13 de Octubre de 2010.

Clasificación Internacional de Patentes:

  • A23L1/182 SECCION A — NECESIDADES CORRIENTES DE LA VIDA.A23 ALIMENTOS O PRODUCTOS ALIMENTICIOS; SU TRATAMIENTO, NO CUBIERTO POR OTRAS CLASES.A23L ALIMENTOS, PRODUCTOS ALIMENTICIOS O BEBIDAS NO ALCOHOLICAS NO CUBIERTOS POR LAS SUBCLASES A21D O A23B - A23J; SU PREPARACION O TRATAMIENTO, p. ej. COCCION, MODIFICACION DE LAS CUALIDADES NUTRICIONALES, TRATAMIENTO FISICO (conformación o tratamiento, no enteramente cubierto por la presente subclase, A23P ); CONSERVACION DE ALIMENTOS O DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS, EN GENERAL (conservación de la harina o las masas panificables A21D). › A23L 1/00 Alimentos o productos alimenticios; Su preparación o tratamiento (su conservación en general A23L 3/00). › Productos en los que se mantiene la forma granulada original, p. ej. arroz precocido.
  • A23L1/212 A23L 1/00 […] › Preparación de frutas o de verduras (de leguminosas A23L 1/20; tratamiento de frutas o verduras recolectadas a granel A23N).

Clasificación PCT:

  • A23L1/182 A23L 1/00 […] › Productos en los que se mantiene la forma granulada original, p. ej. arroz precocido.
  • A23L1/212 A23L 1/00 […] › Preparación de frutas o de verduras (de leguminosas A23L 1/20; tratamiento de frutas o verduras recolectadas a granel A23N).
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METODO DE PRODUCCION DE ARROZ VAPORIZADO Y ARROZ VAPORIZADO PRODUCIDO POR ESTE METODO.

Fragmento de la descripción:

Método de producción de arroz vaporizado y arroz vaporizado producido por este método.

Antecedentes de la invención

1. Campo de la invención

La presente invención se refiere a un método de producción de arroz vaporizado a partir de arroz marrón principalmente de grano largo y de grano medio y el arroz vaporizado producido por dicho método.

2. Descripción de la técnica relacionada

Convencionalmente, existen productos alimentarios de arroz seco que pueden volver a su estado cocinado en una pequeña cantidad de tiempo. Uno de dichos tipos de productos de arroz seco es el arroz vaporizado. El arroz vaporizado se consume ampliamente en América y Europa así como en países asiáticos tales como India y Pakistán. El arroz vaporizado se produce hirviendo con vapor el arroz en bruto no descascarillado (arroz sin desgranar), después de lo cual el arroz sin desgranar cocinado después se seca, se descascarilla y finalmente se muele. Cuando se prepara para consumo, se hierve en agua durante aproximadamente 10-20 minutos.

Sin embargo debido a que el arroz vaporizado se produce hirviendo con vapor el arroz no descascarillado bruto tal cual, el olor y demás de la cascarilla se filtra al endospermo dando a los granos de arroz un aroma a salvado.

Recientemente, las preferencias de los consumidores con respecto al sabor del arroz vaporizado se han diversificado y ha aumentado el número de consumidores que no les gusta el aroma a salvado del arroz vaporizado. En un esfuerzo para adaptarse a dichos cambios de sabor, se ha desarrollado arroz vaporizado sin sabor a salvado. Como ejemplos de dicha técnica anterior están los métodos de producción de arroz vaporizado descritos en la Patente Japonesa Nº 3.649.339 y en la Patente de Estados Unidos Nº 5.275.836. Los métodos de producción descritos en estos documentos no vaporizan el arroz no descascarillado bruto tal cual sino que en lugar de ello descascarillan el arroz no descascarillado bruto y cuecen al vapor el arroz marrón obtenido como resultado del descascarillado de manera que el olor de la cascarilla no se filtra al endospermo y se produce un arroz vaporizado acabado sin aroma a salvado.

Sin embargo, la técnica anterior tiene los siguientes problemas. Específicamente, en la técnica anterior, cuando la materia prima de arroz marrón se hervía con vapor, se requería un proceso de empapado para aumentar el contenido de humedad del arroz marrón a aproximadamente el 80% en peso antes del hervido con vapor. El proceso de empapado es un proceso que consiste en sumergir la materia prima de arroz marrón en un tanque de empapado que contiene agua caliente a una temperatura de aproximadamente 60ºC durante aproximadamente 60 minutos, por ejemplo. Como resultado, se requiere una gran cantidad de agua para el tanque de empapado y, al mismo tiempo, se requiere un equipo de tratamiento de agua residual para descargar el agua después del uso. Por consiguiente, los costes de ejecución aumentan debido al uso de grandes cantidades de agua caliente en el proceso de empapado y los costes del equipo aumentan debido a la necesidad de equipo de tratamiento de agua residual.

Sumario de la invención

La presente invención proporciona un método para producir arroz vaporizado que no requiere un proceso para aumentar el contenido de humedad de la materia prima de arroz marrón usando grandes cantidades de agua caliente tal como un proceso de empapado y que por lo tanto no requiere un equipo de tratamiento de agua residual y que además aumenta la cantidad de ingredientes funcionales contenidos en el arroz vaporizado producido de esta manera.

El método de la presente invención es para producir arroz vaporizado a partir de arroz marrón. De acuerdo con un aspecto de la presente invención, el método comprende las etapas de: moler parcialmente los granos de arroz marrón; humedecer los granos parcialmente molidos forzando los granos a través de aire húmedo; atemperar la humedad de los granos humedecidos; hervir con vapor los granos atemperados con vapor a presión normal; hervir con vapor los granos procesados mediante la etapa de hervido con vapor a presión normal con vapor presurizado; refrigerar los granos procesados en la etapa de hervido con vapor presurizado para reducir el calor en los granos; molienda de acabado de los granos procesados en la etapa de refrigeración; y secado de los granos acabados por molienda para obtener granos de arroz vaporizado. El arroz vaporizado de la presente invención se produce a partir de arroz marrón mediante el método anterior en el que las cantidades de ácido ?-aminobutírico contenido en los granos de arroz vaporizado están enriquecidas (aumentadas).

Los granos pueden forzarse a través de aire húmedo que tiene una temperatura no menor de 50ºC y una humedad no menor del 90% en la etapa de humedecimiento.

Los granos pueden humedecerse hasta que los granos tengan una humedad en el intervalo entre el 16% y el 19% en peso en la etapa de humedecimiento.

Los granos pueden atemperarse con una temperatura de los granos mantenida a o por encima de 50ºC en la etapa de atemperado.

Los granos pueden molerse parcialmente, permaneciendo el germen en la etapa de molienda parcial.

De acuerdo con otro aspecto de la presente invención, el método comprende las etapas de: molienda parcial de los granos de arroz marrón; humedecimiento de los granos parcialmente molidos mediante una nebulización de agua; atemperado de la humedad de los granos humedecidos; hervido con vapor de los granos atemperados con vapor a presión normal; hervido con vapor de los granos procesados en la etapa de hervido a presión normal con vapor presurizado; refrigeración de los granos procesados en la etapa de hervido con vapor presurizado para reducir el calor de los granos; molienda de acabado de los granos procesados en la etapa de refrigeración; y secado de los granos acabados por molienda para obtener granos de arroz vaporizado. El arroz vaporizado se produce por el método que comprende las etapas anteriores.

En este caso los granos pueden humedecerse a una velocidad de aumento de humedad entre el 0,5% y 0,8% en peso por hora en la etapa de humedecimiento, y la etapa de humedecimiento y la etapa de atemperado de humedad pueden realizarse de forma repetida alternativamente hasta que los granos tengan una humedad en el intervalo del 17% y el 19% en peso. Los granos pueden molerse parcialmente quedando el germen en la etapa de molienda parcial.

De acuerdo con el método de producción de arroz vaporizado de la presente invención, en la etapa de molienda parcial la materia prima de arroz marrón se muele parcialmente para facilitar que el agua se filtre hacia el interior de los granos de arroz (el endospermo), después de lo cual los granos de arroz se transportan a las fases posteriores de hervido con vapor a presión normal y después hervido con vapor con vapor vaporizado, que posibilita que el arroz vaporizado se gelatinice mientras que su contenido de humedad se eleva.

Por lo tanto, en el método de producción de arroz vaporizado de la presente invención no hay necesidad de una etapa de empapado de los granos de arroz y de esta manera no son necesarias las grandes cantidades de agua caliente usadas en la etapa de empapado. Como resultado, puede reducirse tanto el coste inicial como el coste de ejecución del equipo que se necesitaría para calentar el agua usada en el empapado. Adicionalmente, como no hay necesidad de proporcionar un equipo de tratamiento de agua residual indispensable para la etapa de empapado, puede reducirse el coste inicial y el coste de ejecución del equipo que se necesitaría para dicho equipo de tratamiento de agua residual.

Además, en el método de producción de arroz vaporizado de la presente invención, la etapa de molienda parcial tiene el efecto no solo de mejorar las propiedades de absorción del agua de los granos de arroz sino de dejar el germen en el grano de arroz, y como resultado, el componente nutriente GABA (ácido ?-aminobutírico) de los granos de arroz parcialmente molidos puede enriquecerse realizando la etapa de humedecimiento y la etapa de atemperado de humedad. Por lo tanto, el arroz vaporizado producido por el método de producción de la presente invención con su contenido de ingrediente nutricional GABA enriquecido puede proporcionar más valor añadido que el producto convencional.

Breve descripción de los dibujos

La Figura 1 es un diagrama de flujo que ilustra un método de producción de arroz vaporizado de acuerdo con una primera realización...

 


Reivindicaciones:

1. Un método de producción de arroz vaporizado a partir de arroz marrón, que comprende las etapas de:

moler parcialmente los granos de arroz marrón;

humedecer los granos parcialmente molidos para forzar los granos a través de aire húmedo;

atemperar la humedad de los granos humedecidos;

hervir con vapor los granos atemperados con vapor a presión normal;

hervir con vapor los granos procesados en dicha etapa de hervido con vapor a presión normal con vapor presurizado;

refrigerar los granos procesados en dicha etapa de hervido con vapor presurizado para reducir el calor en los granos;

molienda de acabado de los granos procesados mediante dicha etapa de refrigeración;

secado de los granos acabados por molienda para obtener granos de arroz vaporizado.

2. Un método de producción de arroz vaporizado de acuerdo con la reivindicación 1, en el que los granos se fuerzan en aire húmedo que tiene una temperatura no menor de 50ºC y una humedad no menor del 90% en dicha etapa de humedecido.

3. Un método de producción de arroz vaporizado de acuerdo con la reivindicación 1, en el que los granos se humedecen hasta que los granos tienen una humedad en el intervalo entre el 16% y el 19% en peso en dicha etapa de humedecimiento.

4. Un método un producción de arroz vaporizado de acuerdo con la reivindicación 1 en el que los granos se atemperan manteniendo la temperatura de los granos a o por encima de 50ºC en dicha etapa de atemperado de humedad.

5. Un método de producción de arroz vaporizado de acuerdo con la reivindicación 1, en el que los granos se muelen parcialmente quedando el germen en dicha etapa de molienda parcial.

6. Arroz vaporizado producido a partir de arroz marrón mediante un método que comprende las etapas de:

molienda parcial de los granos de arroz marrón;

humedecimiento de los granos parcialmente molidos forzando los granos a través de aire húmedo;

atemperado de humedad de los granos húmedos;

hervido con vapor de los granos atemperados con vapor a presión normal;

hervido con vapor de los granos procesados en dicha etapa de hervido con vapor a presión normal con vapor presurizado;

refrigerar los granos procesados en dicha etapa de hervido con vapor presurizado para reducir el calor en los granos;

molienda de acabado de los granos procesados en dicha etapa de refrigeración;

secado de los granos acabados por molienda para obtener granos de arroz vaporizado, en los que las cantidades de ácido ?-aminobutírico contenidas en los granos de arroz vaporizado están enriquecidas.

7. Arroz vaporizado de acuerdo con la reivindicación 6, en el que los granos se fuerzan a través de aire húmedo que tiene una temperatura no menor de 50ºC y una humedad no menor del 90% en dicha etapa de humedecimiento.

8. Arroz vaporizado de acuerdo con la reivindicación 6, en el que los granos se humedecen hasta que los granos tienen una humedad en el intervalo entre el 16% y el 19% en peso en dicha etapa de humedecimiento.

9. Arroz vaporizado de acuerdo con la reivindicación 6, en el que los granos se atemperan manteniendo la temperatura de los granos a o por encima de 50ºC en dicha etapa de atemperado.

10. Arroz vaporizado de acuerdo con la reivindicación 6, en el que los granos se muelen parcialmente permaneciendo el germen en dicha etapa de molienda parcial.

11. Un método de producción de arroz vaporizado a partir de arroz marrón que comprende las etapas de:

moler parcialmente los granos de arroz marrón;

humedecer los granos parcialmente molidos por nebulización de agua;

atemperar la humedad de los granos humedecidos;

hervir con vapor los granos atemperados con vapor a presión normal;

hervir con vapor los granos procesados mediante dicha etapa de hervido con vapor a presión normal con vapor presurizado;

refrigerar los granos procesados mediante dicha etapa de hervido con vapor presurizado para reducir el calor en los granos;

molienda de acabado de los granos procesados mediante dicha etapa de refrigeración;

secado de los granos acabados por molienda para obtener granos de arroz vaporizado.

12. Un método para producir arroz vaporizado de acuerdo con la reivindicación 11, en el que los granos se humedecen a una velocidad de aumento de humedad entre el 0,5% y el 0,8% en peso por hora en dicha etapa de humedecimiento y dicha etapa de humedecimiento y dicha etapa de atemperado de humedad se realizan repetidamente alternativamente hasta que los granos tienen una humedad en el intervalo entre el 17% y 19% en peso.

13. Un método de producción de arroz vaporizado de acuerdo con la reivindicación 11 en el que los granos se muelen parcialmente quedando el germen en dicha etapa de molienda parcial.

14. Arroz vaporizado producido por un método que comprende las etapas de:

molienda parcial de los granos de arroz marrón;

humedecimiento de los granos parcialmente molidos mediante nebulización de agua;

atemperado de la humedad de los granos humedecidos;

hervido con vapor de los granos atemperados con vapor a presión normal;

hervido con vapor de los granos procesados mediante dicho hervido con vapor a presión normal con vapor presurizado;

refrigeración de los granos procesados mediante dicho hervido con vapor presurizado para reducir el calor en los granos;

molienda de acabado de los granos procesados con dicha etapa de refrigeración;

secado de los granos acabados por molienda para obtener granos de arroz vaporizado.

15. Arroz vaporizado de acuerdo con la reivindicación 14, en el que los granos se humedecen a una velocidad de aumento de humedad entre el 0,5% en peso por hora y el 0,8% en peso por hora en dicha etapa de humedecimiento y dicha etapa de humedecimiento y dicha etapa de atemperado de humedad se realizan repetidamente alternativamente hasta que los granos tienen una humedad en un intervalo entre el 17% y 19% en peso.

16. Arroz vaporizado de acuerdo con la reivindicación 14, en el que los granos se muelen parcialmente permaneciendo el germen en dicha etapa de molienda parcial.


 

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