CIP-2021 › A › A23 › A23P › A23P 30/00 › A23P 30/40[1] › Formación de espumas o de productos batidos.
Notas[t] desde A21 hasta A24: ALIMENTACI0N; TABACO
A NECESIDADES CORRIENTES DE LA VIDA.
A23 ALIMENTOS O PRODUCTOS ALIMENTICIOS; SU TRATAMIENTO, NO CUBIERTO POR OTRAS CLASES.
A23P CONFORMACIÓN O TRATAMIENTO DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS NO CUBIERTO ÍNTEGRAMENTE POR UNA SOLA DE LAS OTRAS SUBCLASES.
A23P 30/00 Conformación o tratamiento de productos alimenticios caracterizados por el procedimiento o el aparato (A23P 10/00, A23P 20/00 tiene prioridad).
A23P 30/40 · Formación de espumas o de productos batidos.
(01/07/2020). Solicitante/s: DSM IP ASSETS B.V.. Inventor/es: VEERMAN,CECILE, VLASIE,MONICA DIANA.
Uso de peptidil arginina deiminasa (EC 3.5.3.15) para mejorar la solubilidad de una proteína vegetal a un pH de entre 5 y 8,5, en el que la proteína vegetal es guisante, soja o cereal.
PDF original: ES-2811270_T3.pdf
(11/03/2020) Un agente de batido que está libre de aceite y grasa comestibles a granel basados en palma y libre de emulsionantes basados en palma para su uso en la preparación de coberturas comestibles que comprenden en una base de peso seco: - del 25 al 75 % en peso de un aceite o grasa comestible no basado en palma que comprende al menos el 70 % en peso de aceite de coco no endurecido; - del 5 al 30 % en peso de un emulsionante de tendencia alfa no basado en palma; - del 1 al 15 % en peso de un emulsionante proteico; y - del 25 al 60 % en peso de carbohidratos; en donde el emulsionante de tendencia alfa no basado en palma es un éster de ácido láctico de mono- y/o diglicéridos de un aceite vegetal no basado en palma, en donde los ácidos grasos de dichos glicéridos están saturados o insaturados y en donde los ácidos grasos tienen de 6 a…
(24/01/2020) 1. Máquina para realizar productos alimenticios líquidos o semilíquidos que comprende: - un primer recipiente de elaboración de un producto líquido o semilíquido básico que define una cámara de elaboración ; - un agitador para mezclar el producto contenido en dicho primer recipiente de elaboración ; - un sistema térmico que comprende un intercambiador de calor asociado a dicho primer recipiente de elaboración , caracterizada por el hecho que dicho intercambiador de calor comprende un elemento hueco , que se extiende a lo largo de un eje (X), y que en su parte exterior presenta gargantas que definen un recorrido que se extiende a lo largo de dicho eje (X) para envolver externamente al elemento hueco , y al menos un conducto dispuesto dentro de dichas gargantas . 2.…
(22/01/2020). Solicitante/s: Corbion Biotech, Inc. Inventor/es: RAKITSKY,WALT, PIECHOCKI,JOHN, ZDANIS,DANA, NORRIS,LESLIE M, KLAMCZYNSKA,BEATA.
Una composición alimenticia congelada que comprende: (a) harina de algas producida heterotróficamente, que es un homogeneizado en polvo de biomasa de microalgas que contiene células lisadas mecánicamente en las que más del 50% de las células han sido alteradas de manera que los componentes intracelulares de la célula ya no están completamente encerrados dentro de la membrana celular, dicha harina de algas comprendiendo menos de 200 ppm de clorofila y más del 20% de aceite de triglicéridos en peso seco, en donde menos del 5% en peso del aceite es ácido docosahexaenoico (DHA); (b) por lo menos un ingrediente comestible adicional; y (c) gas; en donde la composición alimenticia congelada comprende una fase continua y una fase gaseosa discontinua, y en donde el porcentaje del volumen de los alimentos aportados por el gas está entre el 1% y el 50%.
PDF original: ES-2784774_T3.pdf
(18/12/2019) Un método de formación de un producto alimenticio espumado congelado, en particular crema helada, que comprende las etapas de: (A) introducir un gas o mezcla de gases no tóxicos en un producto a espumar bajo condiciones de espumado para formar un producto de espuma que contiene burbujas de dicho gas o mezcla de gases, (B) al mismo tiempo que, o después de la etapa (A), enfriar dicho producto de espuma en condiciones de enfriamiento para formar un producto de espuma parcialmente congelado; y a continuación (C) aumentar la viscosidad de dicho producto de espuma parcialmente congelado dividiendo la corriente de producto en una corriente principal y una corriente secundaria, en donde la corriente secundaria se enfría para formar una pluralidad de unidades de material comestible que tienen un tamaño de…
(04/09/2019) Procedimiento de producción de un producto poroso en polvo, en el que: - se dispone de un producto inicial viscoso (P1) que presenta tanto una temperatura comprendida entre 5 ºC y 70 ºC como una viscosidad superior a 100 mPa.s, - por medio de una bomba que se proporciona aguas arriba de al menos un aireador y que descarga el producto inicial viscoso (P1) a una presión comprendida entre 3 y 20 bars, el producto inicial viscoso se transfiere como tal hasta dicho al menos un aireador, en el que este producto inicial viscoso descargado por la bomba se mezcla con un gas (G), se inyecta en el aireador, para obtener una espuma líquida (P2) que sale de forma continua del aireador, y - la espuma…
(14/08/2019). Solicitante/s: GENIALIS. Inventor/es: DESJARDINS-LAVISSE,ISABELLE, GILLET,GUILLAUME, GRESSIN,LAURIANNE.
Un método para la producción de una masa alimenticia, que comprende las siguientes etapas de: (A) preparar un gel que comprende al menos almidón y maltodextrinas diluidos en un medio fluido, (B) preparar un mousse que consiste en uno o más productos alimenticios, e (C) incorporar el gel en el mousse.
PDF original: ES-2755451_T3.pdf
(31/07/2019) Procedimiento para el control de proceso de una instalación para la producción continua de espumas, en particular espumas alimentarias, que comprende las etapas a) determinación continua en línea de al menos un valor real de al menos dos variables de estado de una espuma producida en al menos un sistema de impacto, en donde las al menos dos variables de estado que van a determinarse están seleccionadas del grupo compuesto por estructura de burbuja y distribución de burbuja, en donde la determinación del al menos un valor real de las variables de estado de la espuma se efectúa aguas abajo del al menos un sistema de impacto, en donde los valores reales de las variables de estado de la espuma se determinan mediante un método de medición para la determinación de la conductividad, o mediante los métodos…
(28/05/2019) Un sistema de dispensación de productos para dispensar un producto alimenticio espumado provisto de un soporte (H) que contiene un producto alimenticio (P) a dispensar, y un medio de descarga de producto para descargar el producto alimenticio del soporte (H), en el que el medio de descarga de producto está provisto de un dispositivo de microfiltración que está provisto de una entrada de producto para el suministro del producto alimenticio (P), en el que el dispositivo de microfiltración puede conectarse a un suministro de fluido para suministrar gas al producto alimenticio durante la descarga de producto, en el que el dispositivo de microfiltración está provisto de una pared de microfiltración (15a) que tiene poros transmisores de gas, por ejemplo, una pared tubular, que separa un espacio…
(22/05/2019). Solicitante/s: SOCIETE DES PRODUITS NESTLE S.A.. Inventor/es: LELOUP,VALÉRIE MARTINE JEANINE, MORA,FEDERICO, DOSSIN,ERIC, MONTAVON,PHILIPPE.
Un procedimiento para elaborar un agente auxiliar de espumación, el cual comprende las etapas de (i) proporcionar un extracto de café, mediante extracción de granos de café tostados y molidos, a una temperatura comprendida dentro de un rango que va de 100 °C a 200 °C, (ii) aislar un fracción de superficie activa del citado extracto, mediante centrifugación, para obtener un agente auxiliar de espumación, en donde, la fracción de superficie activa aislada, es en forma de sedimentos térmicos, generados en la fase de extracción.
PDF original: ES-2733504_T3.pdf
(09/05/2019). Solicitante/s: OXYCOM SPA. Inventor/es: MUÑOZ FUENTEALBA,Octavio.
Una máquina y procedimiento para cargar sifones de cocina para crema de leche, mediante la inyección de óxido nitroso de forma automática, que permite optimizar el tiempo de carga de sifones de cocina y la disponibilidad de óxido nitroso para sifones de cocina, que comprende: un gabinete, en donde se define un primer compartimento con su parte frontal abierta, en cuya base se dispone un conjunto de toma de óxido nitroso, externo a este primer compartimento. El conjunto de toma en el primer compartimento define medios complementarios de conexión con un pitón de carga del sifón de cocina; en el interior del gabinete, en un segundo compartimento, con puerta, se disponen a lo menos un cilindro de alta presión de óxido nitroso y las conexiones neumática, eléctrica y electrónicas, correspondientes; y en la frontal de la máquina se define un panel de control que permite operar la máquina.
(10/04/2019). Solicitante/s: SOCIETE DES PRODUITS NESTLE S.A.. Inventor/es: PETERSON,SCOTT, WELCH,FRANK, BURKHOLDER,THOMAS.
Un producto liofilizado, aireado, que comprende: un ingrediente de fruta o de verdura en una cantidad del 60 al 98 %, y un mono y diglicérido lactilado en una cantidad del 0,001 al 1 %, en donde el producto tiene un valor de dureza de 2,2 a 35,6 N, en donde la dureza se define como el esfuerzo pico antes de fracturar un material, una disolubilidad en el intervalo de 0,44 y 35,6 N de carga pico, en donde la disolubilidad se mide como el cambio en la dureza yendo desde un estado seco hasta uno húmedo, y una viscosidad de 1.000 a 100.000 cp.
PDF original: ES-2727597_T3.pdf
(27/03/2019) Una composición para batir sin gelatina que tiene una estructura gelificada, en la que el contenido de carbohidratos solubles en agua es inferior al 24 % en peso, y en la que la composición comprende: a) el 0,1-1,5 % en peso de emulsionante o combinación de emulsionantes, b) el 0,05-1,5 % en peso de polisacárido formador de gel, y c) el 1,5-5 % en peso de almidón modificado, en la que al menos una parte del almidón modificado está presente en forma de gránulos de almidón, en la que más del 33 % de los gránulos de almidón están presentes en forma de gránulos de almidón intacto, y en la que al menos el 10 % de los gránulos de almidón están presentes en forma de gránulos de almidón rotos y en la que el almidón modificado comprende una combinación de al menos un primer almidón y un segundo almidón, en la que los gránulos de almidón…
(13/03/2019). Solicitante/s: SOCIETE DES PRODUITS NESTLE S.A.. Inventor/es: PETERSON,SCOTT, WELCH,FRANK, BURKHOLDER,THOMAS.
Uso de una composición de fruta o de verdura en un procedimiento para la preparación de un producto liofilizado, aireado, que comprende un ingrediente de fruta o de verdura, en donde la composición tiene una viscosidad de 1.000 a 100.000 cp a una velocidad de 10 RPM del huso 6 en un Viscosímetro Brookfield, y en donde el ingrediente de fruta o de verdura se encuentra presente en una cantidad del 60 % al 98 % de la composición y en donde el procedimiento comprende las etapas de (a) proporcionar una mezcla de fruta o de verdura, (b) añadir un emulsionante, (c) procesar térmicamente la mezcla de fruta o de verdura, (d) fermentar la mezcla, (e) mezclar un gas con la mezcla; (f) de una forma simultánea, airear el gas y la mezcla de fruta o de verdura para formar un producto aireado y enfriar el producto; y (g) liofilizar el producto, en donde el emulsionante son mono y diglicéridos lactilados en una cantidad del 0,001 al 1 % de la composición.
PDF original: ES-2727417_T3.pdf
(19/02/2019). Solicitante/s: NESTEC S.A.. Inventor/es: SHER, ALEXANDER, A., ROUSSET,PHILIPPE, KAPCHIE,VIRGINIE, PRABHAKAR,VEENA.
Bebida láctea envasada, que es una bebida láctea aséptica en un recipiente cerrado, en el que dicha bebida comprende de 2 a 4% en peso de proteínas de leche, hasta 4% en peso de grasa de leche, de 0,5 a 5% en peso de azúcar agregada de 0,35 a 0,65% en peso de celulosa, de 0,05 a 0,18% en peso de goma gellan, y el resto a 100% en peso de agua; en el que dicha bebida tiene una viscosidad aparente de 30 a 80 mPa.s a 4 °C; el espacio de cabeza representa de 18 a 35% en volumen del volumen del recipiente, y en el que dicha bebida tiene una vida útil de al menos 6 meses a 20 °C.
PDF original: ES-2700803_T3.pdf
(30/01/2019) Un aparato para airear un producto alimenticio, comprendiendo el aparato una carcasa con una entrada para el producto alimenticio a airear y una salida para el producto alimenticio aireado, y, dentro de la carcasa , una pluralidad de pares de un rotor y un estator, donde cada par de un rotor y un estator tiene bordes dentados complementarios orientados en oposición en la dirección axial, y un inyector de gas para inyectar, en una posición curso arriba en relación con el primer par de un rotor y un estator, un gas en el producto alimenticio a airear, en el que una entrada adicional se proporciona para inyectar, en una posición…
(29/10/2018). Solicitante/s: Daiwa Can Company. Inventor/es: BATORI,HIROSHI, AKACHI,TOSHIYUKI, HASHIMOTO,SHINTAROU, TANOUE,MINAMI, KAKUMA,TAKAFUMI.
Un alimento sólido en forma de mousse que comprende: un recipiente con una abertura; un cuerpo sólido en forma de mousse contenido en el recipiente ; un líquido viscoso contenido en el interior del recipiente y que cubre el perímetro del cuerpo sólido en forma de mousse; y una tapa unida a la abertura del recipiente , en el que el cuerpo sólido en forma de mousse tiene una dureza de 1,0 x 104 N/m2 o superior, y 5,0 x 104 N/m2 o inferior, y el líquido viscoso tiene una viscosidad de 0,5 Pa*s o superior y 10,0 Pa*s o inferior; y en el que, cuando la viscosidad del líquido viscoso se indica como T [Pa*s], y la dureza del cuerpo sólido en forma de mousse se expresa como H x 104 [N/m2], la siguiente fórmula se cumple en un intervalo de 1,0 ≤ H ≤ 2,0: T ≥ -H +2,5 (Fórmula I) o la siguiente fórmula se cumple en un intervalo de 2,0 < H ≤ 5,0: T ≥ 0,5.
PDF original: ES-2687846_T3.pdf
(16/10/2018). Solicitante/s: Speximo AB. Inventor/es: DEJMEK,PETR, TIMGREN,ANNA, SJÖÖ,MALIN, RAYNER,MARILYN.
Una emulsión o una espuma estabilizadas con partículas que comprende al menos dos fases y partículas sólidas, en donde dichas partículas sólidas son gránulos de almidón y dichos gránulos de almidón o una parte de los mismos están situados en la interfase entre las dos fases proporcionando la emulsión o la espuma estabilizadas con partículas, en donde los gránulos de almidón tienen un tamaño granular pequeño en el intervalo de 0,2-4 (D32) micras, y en donde la cantidad de gránulos de almidón añadidos cubre más del 10 % de la superficie de una gota de emulsión.
PDF original: ES-2686145_T3.pdf
(25/04/2018) Un método para producir un producto alimenticio industrial listo para el consumo de preparación rápida, con actividad de agua mínima de 0,80 y que comprende un relleno, libre de conservantes, de agentes colorantes y de emulsionantes, caracterizado porque comprende las etapas de proceso de; a) preparación y cocción de un producto de panadería , b) para preparar el relleno , 1) obtener el relleno mediante agitación de grasa en 10-20 % en peso, edulcorante en 20-50 % en peso, agua en 15-30 % en peso, leche deshidratada libre de grasa en 10-20 % en peso, espesante en 0,1-1 % en peso, humectante en 2-10 % en peso, almidón en 1-5 % en peso, sal en 0-1 % en peso, aroma en 0-1 % en peso y mediante la ejecución de procesos de condensación-pasteurización-homogeneización dentro de una sola unidad,…
(21/03/2018) Un proceso para preparar un producto alimenticio aireado estable libre de emulsionantes distintos de la gelatina del sistema estabilizador, y en el que el contenido de grasa es de 0 a 1% en peso con respecto al peso total del producto alimenticio aireado, que comprende las etapas de: -preparar una mezcla inicial que contiene una base líquida y un sistema estabilizador que consiste en una mezcla de gelatina y agar agar a una primera temperatura superior a la temperatura de disolución de dicha mezcla de gelatina y agar agar, siendo dicha temperatura desde 80 °C a 100 °C, -enfriar la mezcla así obtenida a una segunda temperatura…
(28/02/2018). Solicitante/s: SANCHEZ GARCÍA, Luisa. Inventor/es: MARTINEZ NAVARRO,María Dolores.
La presente patente versa sobre un sencillo procedimiento para la elaboración de un combinado de café con pimentón, el cual mediante una serie de fases y procesos descritos en la presente memoria descriptiva, da lugar a un producto final con los siguientes porcentajes orientativos en tanto por ciento en peso. 30% infusión de pimentón con té verde y miel 40% café 30% crema de pimentón y cacahuete. El producto obtenido adquiere una superposición de colores, o no dependiendo de su forma de presentación en el mercado.
PDF original: ES-2656778_A2.pdf
PDF original: ES-2656778_R1.pdf
(17/01/2018). Solicitante/s: Dupont Nutrition Biosciences ApS. Inventor/es: MADSEN, FINN, CHRISTENSEN,FINN,HJORT, ANDERSEN,LEO.
Uso de un agente para batir para fabricar un producto alimenticio batido, en el que dicho agente para batir comprende un emulsionante no iónico y una proteína de patata en una relación en peso entre 10 y 0,01 y en el que dicho producto alimenticio comprende menos del 2 % (p/p) de grasa.
PDF original: ES-2660251_T3.pdf
(13/09/2017) Mousse lácteo estable a temperatura ambiente en forma de una emulsión de aceite-en-agua aireada, comprendiendo el mousse lácteo estable a temperatura ambiente una base láctea, una fuente de grasa, un emulgente y un sistema estabilizador de base hidrocoloide, caracterizado porque el mousse lácteo estable a temperatura ambiente tiene un contenido de grasa de 4 a 14% en peso con respecto al mousse lácteo estable a temperatura ambiente, porque la fuente de grasa comprende grasa de leche y grasa de cacao, en donde la relación ponderal de grasa láctea:grasa vegetal varía entre 25:75 a 60:40, y porque el sistema estabilizador basado en hidrocoloide se elige del grupo constituido por agar-agar, alginatos, carragenano, caseinatos,…
(07/06/2017). Solicitante/s: EMINATE Limited. Inventor/es: NEHMER,WARREN L, MINTER,STEPHEN JOHN, GAUNT,SARAH, BEST,EDNA ELAINE.
Un producto de bicarbonato de sodio que comprende partículas que contienen bicarbonato de sodio y un material orgánico que es sólido a temperatura ambiente, las partículas de dicho producto tienen una estructura compuesta de cristalitas de bicarbonato de sodio individuales unidas entre sí en la partícula en donde más del 95% en volumen de las partículas tienen un tamaño de menos de 200 μm y en donde hay partículas del producto que son huecas y están formadas de una cubierta externa de dichas cristalitas, preferiblemente en donde las partículas huecas son de forma general esferoide y la cubierta está compuesta de cristalitas con forma general similar a bastoncillos.
PDF original: ES-2637660_T3.pdf
(12/04/2017). Solicitante/s: NESTEC S.A.. Inventor/es: PETERSON,SCOTT, WELCH,FRANK, BURKHOLDER,THOMAS.
Un procedimiento para preparar un producto liofilizado, aireado, a base de frutas o de legumbres, procedimiento éste, el cual comprende las etapas de: (a) Proporcionar una mezcla de frutas o de vegetales, en forma de puré; (b) Añadir un emulsionante, seleccionado de entre mono y diglicéridos lactilados, a la mezcla; (c) Procesar térmicamente la mezcla de frutas o de vegetales, (d) Fermentar la mezcla; (e) Mezclar un gas con la mezcla; (f) De una forma simultánea, airear el gas y la mezcla de frutas o vegetales, haciendo burbujear un gas, a través de la composición, proyectando en forma pulverizada la composición, al interior del gas, o agitando la composición, para formar un producto aireado; y (g) Liofilizar el producto.
PDF original: ES-2625683_T3.pdf
(22/03/2017) Procedimiento para la producción de un producto en polvo poroso que contiene un microorganismo, a partir de un concentrado líquido que comprende al menos un cultivo de microooganismo líquido y una composición de portador, comprendiendo la composición de portador al menos un hidrato de carbono y al menos una proteína, comprendiendo el procedimiento las etapas de: i) preparar el concentrado líquido para que tenga una temperatura entre 5 y 40ºC y para que tenga, a la temperatura del concentrado preparado, una viscosidad superior a 150 mPa.s; ii) inyectar un gas de grado alimenticio en el concentrado preparado a una presión superior a 0,3 MPa para incorporar íntimamente el gas en el concentrado líquido y formar una espuma estable con una densidad entre aproximadamente…