Procedimiento para la producción de un producto en polvo poroso que contiene un probiótico u otros microorganismos.

Procedimiento para la producción de un producto en polvo poroso que contiene un microorganismo,

a partir de un concentrado líquido que comprende al menos un cultivo de microooganismo líquido y una composición de portador, comprendiendo la composición de portador al menos un hidrato de carbono y al menos una proteína, comprendiendo el procedimiento las etapas de: i) preparar el concentrado líquido para que tenga una temperatura entre 5 y 40ºC y para que tenga, a la temperatura del concentrado preparado, una viscosidad superior a 150 mPa.s; ii) inyectar un gas de grado alimenticio en el concentrado preparado a una presión superior a 0,3 MPa para incorporar íntimamente el gas en el concentrado líquido y formar una espuma estable con una densidad entre aproximadamente 0,6 y aproximadamente 1,2 kg/l; iii) transportar la espuma a un dispositivo de atomización, en el que la presión de la espuma se reduce desde 0,3 MPa a presión atmosférica para proporcionar un producto parcialmente secado; y iv) exponer el producto parcialmente secado a un medio de secado para reducir el contenido de humedad a menos del 5% de humedad y la actividad de agua a menos de 0,25 Aw, cuando se mide a 20ºC, y para proporcionar el producto en polvo poroso, en el que la tempeatura del producto en polvo poroso en la etapa (iv) no supera los 50ºC.

Tipo: Patente Internacional (Tratado de Cooperación de Patentes). Resumen de patente/invención. Número de Solicitud: PCT/EP2013/056127.

Solicitante: CLEXTRAL.

Nacionalidad solicitante: Francia.

Dirección: 1 RUE DU COLONEL RIEZ 42700 FIRMINY FRANCIA.

Inventor/es: BOUVIER, JEAN-MARIE, COLLADO,MAXIME.

Fecha de Publicación: 22 de Marzo de 2017.

Clasificación Internacional de Patentes:

A23L33/135 NECESIDADES CORRIENTES DE LA VIDA. › A23 ALIMENTOS O PRODUCTOS ALIMENTICIOS; SU TRATAMIENTO, NO CUBIERTO POR OTRAS CLASES. › A23L ALIMENTOS, PRODUCTOS ALIMENTICIOS O BEBIDAS NO ALCOHOLICAS NO CUBIERTOS POR LAS SUBCLASES A21D O A23B - A23J; SU PREPARACION O TRATAMIENTO, p. ej. COCCION, MODIFICACION DE LAS CUALIDADES NUTRICIONALES, TRATAMIENTO FISICO (conformación o tratamiento, no enteramente cubierto por la presente subclase, A23P ); CONSERVACION DE ALIMENTOS O DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS, EN GENERAL (conservación de la harina o las masas panificables A21D). › A23L 33/00 Modificación de la cualidad nutritiva de los alimentos; Productos dietéticos; Su preparación o tratamiento. › Bacterias o sus derivados p. ej. probióticos.
A23P10/30 A23 […] › A23P CONFORMACIÓN O TRATAMIENTO DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS NO CUBIERTO ÍNTEGRAMENTE POR UNA SOLA DE LAS OTRAS SUBCLASES. › A23P 10/00 Conformación o tratamiento de productos alimenticios caracterizado por los productos. › Encapsulación de partículas, p. ej. de aditivos alimenticios.
A23P10/40 A23P 10/00 […] › Fabricación de polvos sueltos o instantáneos, p. ej. polvos que se reconstituyen rápidamente al añadir líquido (A23P 10/20, A23P 10/30 tiene prioridad).
A23P30/40 A23P […] › A23P 30/00 Conformación o tratamiento de productos alimenticios caracterizados por el procedimiento o el aparato (A23P 10/00, A23P 20/00 tiene prioridad). › Formación de espumas o de productos batidos.
C12N1/04 QUIMICA; METALURGIA. › C12 BIOQUIMICA; CERVEZA; BEBIDAS ALCOHOLICAS; VINO; VINAGRE; MICROBIOLOGIA; ENZIMOLOGIA; TECNICAS DE MUTACION O DE GENETICA. › C12N MICROORGANISMOS O ENZIMAS; COMPOSICIONES QUE LOS CONTIENEN; PROPAGACION, CULTIVO O CONSERVACION DE MICROORGANISMOS; TECNICAS DE MUTACION O DE INGENIERIA GENETICA; MEDIOS DE CULTIVO (medios para ensayos microbiológicos C12Q 1/00). › C12N 1/00 Microorganismos, p.ej. protozoos; Composiciones que los contienen (preparaciones de uso médico que contienen material de protozoos, bacterias o virus A61K 35/66, de algas A61K 36/02, de hongos A61K 36/06; preparación de composiciones de uso médico que contienen antígenos o anticuerpos bacterianos, p. ej. vacunas bacterianas, A61K 39/00 ); Procesos de cultivo o conservación de microorganismos, o de composiciones que los contienen; Procesos de preparación o aislamiento de una composición que contiene un microorganismo; Sus medios de cultivo. › Conservación de microorganismos en estado vivo (microorganismos inmovilizados C12N 11/00).

PDF original: ES-2628897_T3.pdf

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