Producto alimenticio aireado estable y proceso para la preparación del mismo.

Un proceso para preparar un producto alimenticio aireado estable libre de emulsionantes distintos de la gelatina del sistema estabilizador,

y en el que el contenido de grasa es de 0 a 1% en peso con respecto al peso total del producto alimenticio aireado, que comprende las etapas de:

-preparar una mezcla inicial que contiene una base líquida y un sistema estabilizador que consiste en una mezcla de gelatina y agar agar a una primera temperatura superior a la temperatura de disolución de dicha mezcla de gelatina y agar agar, siendo dicha temperatura desde 80 °C a 100 °C,

-enfriar la mezcla así obtenida a una segunda temperatura igual o inferior a la temperatura del gel de la mezcla de gelatina y agar agar, estando dicha temperatura por debajo de 20 °C, para obtener una mezcla gelificada,

-someter dicha mezcla gelificada a una etapa de agitación para romper el gel sin devolver el gel al estado líquido, antes de batirlo, en el que la etapa de agitación se lleva a cabo a una temperatura inferior a 20 °C, y

-batir dicha mezcla agitada con el fin de obtener un esponjado que tenga un sobrecargado en aire de 10 a 200%.

Tipo: Patente Internacional (Tratado de Cooperación de Patentes). Resumen de patente/invención. Número de Solicitud: PCT/EP2014/059849.

Solicitante: NESTEC S.A..

Nacionalidad solicitante: Suiza.

Dirección: CT-IAM, Avenue Nestlé 55 1800 Vevey SUIZA.

Inventor/es: MARCOUT,ANNE, CHETIOUI,AURORE CELINE, DENIS,CLAIRE.

Fecha de Publicación: .

Clasificación Internacional de Patentes:

  • A23L29/256
  • A23L29/281
  • A23L9/10
  • A23P20/20
  • A23P30/40

PDF original: ES-2670806_T3.pdf

 

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