Producto alimenticio industrial con alta actividad de agua y relleno y libre de conservantes y emulsionantes.

Un método para producir un producto alimenticio industrial listo para el consumo de preparación rápida,

con actividad de agua mínima de 0,80 y que comprende un relleno, libre de conservantes, de agentes colorantes y de emulsionantes, caracterizado porque comprende las etapas de proceso de;

a) preparación y cocción de un producto de panadería (1)

, b) para preparar el relleno (2),

1) obtener el relleno (2) mediante agitación de grasa en 10-20 % en peso, edulcorante en 20-50 % en peso, agua en 15-30 % en peso, leche deshidratada libre de grasa en 10-20 % en peso, espesante en 0,1-1 % en peso, humectante en 2-10 % en peso, almidón en 1-5 % en peso, sal en 0-1 % en peso, aroma en 0-1 % en peso y mediante la ejecución de procesos de condensación-pasteurización-homogeneización dentro de una sola unidad, 2) obtener relleno (2) mediante reducción de la temperatura del relleno obtenido (2) y fijar la misma en un intervalo de temperatura de 50-55 °C,

3) procesar el relleno (2) con temperatura fija en pasos individuales (K1, K2, K3, K4) mediante etapas de proceso de,

* fijar la temperatura del subproducto entre 15-30 °C en el primer paso (K1),

* enfriar a una temperatura por debajo del punto de congelación sin permitir cristalización con agitación constante en el segundo paso (K2),

* ejecución de procesos de cristalización-aireación mediante la retención de partículas de aire dentro de la estructura de matriz viscosa formada mediante la reducción al mínimo de la variación de temperatura y obtener una emulsión coloidal que comprende glóbulos de grasa con un tamaño entre 1 nm-1 6μm (K3).

* fijar la temperatura del subproducto entre 8-15 °C en el paso final (K4),

c) combinar el producto de panadería cocido (1) con el relleno (2),

d) empacar con empaques llenos con gases conservantes.

Tipo: Patente Internacional (Tratado de Cooperación de Patentes). Resumen de patente/invención. Número de Solicitud: PCT/TR2014/000369.

Solicitante: Eti Gida Sanayi Ve Ticaret Anonim Sirketi.

Inventor/es: KANATLI,AHMET FIRUZHAN.

Fecha de Publicación: .

Clasificación Internacional de Patentes:

  • A21D13/00 SECCION A — NECESIDADES CORRIENTES DE LA VIDA.A21 COCCION EN HORNO; EQUIPAMIENTO PARA LA PREPARACION O EL TRATAMIENTO DE LA MASA; MASAS PARA COCER EN HORNO.A21D TRATAMIENTO, p.ej. CONSERVACION DE LA HARINA O DE LA MASA, p.ej. POR ADICION DE INGREDIENTES; COCCION; PRODUCTOS DE PANADERIA; SU CONSERVACION. › Productos de panadería completa o parcialmente acabados.
  • A21D13/32
  • A21D13/36
  • A21D13/38
  • A21D15/02 A21D […] › A21D 15/00 Conservación de productos de panadería acabados; Mejora (refresco A21D 17/00; envasado o envoltura de productos de panadería B65B, p. ej. B65B 23/10, B65B 25/16). › por enfriamiento.
  • A23P20/20
  • A23P30/40

PDF original: ES-2677243_T3.pdf

 

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