Producto alimenticio industrial con alta actividad de agua y relleno y libre de conservantes y emulsionantes.
Un método para producir un producto alimenticio industrial listo para el consumo de preparación rápida,
con actividad de agua mínima de 0,80 y que comprende un relleno, libre de conservantes, de agentes colorantes y de emulsionantes, caracterizado porque comprende las etapas de proceso de;
a) preparación y cocción de un producto de panadería (1)
, b) para preparar el relleno (2),
1) obtener el relleno (2) mediante agitación de grasa en 10-20 % en peso, edulcorante en 20-50 % en peso, agua en 15-30 % en peso, leche deshidratada libre de grasa en 10-20 % en peso, espesante en 0,1-1 % en peso, humectante en 2-10 % en peso, almidón en 1-5 % en peso, sal en 0-1 % en peso, aroma en 0-1 % en peso y mediante la ejecución de procesos de condensación-pasteurización-homogeneización dentro de una sola unidad, 2) obtener relleno (2) mediante reducción de la temperatura del relleno obtenido (2) y fijar la misma en un intervalo de temperatura de 50-55 °C,
3) procesar el relleno (2) con temperatura fija en pasos individuales (K1, K2, K3, K4) mediante etapas de proceso de,
* fijar la temperatura del subproducto entre 15-30 °C en el primer paso (K1),
* enfriar a una temperatura por debajo del punto de congelación sin permitir cristalización con agitación constante en el segundo paso (K2),
* ejecución de procesos de cristalización-aireación mediante la retención de partículas de aire dentro de la estructura de matriz viscosa formada mediante la reducción al mínimo de la variación de temperatura y obtener una emulsión coloidal que comprende glóbulos de grasa con un tamaño entre 1 nm-1 6μm (K3).
* fijar la temperatura del subproducto entre 8-15 °C en el paso final (K4),
c) combinar el producto de panadería cocido (1) con el relleno (2),
d) empacar con empaques llenos con gases conservantes.
Tipo: Patente Internacional (Tratado de Cooperación de Patentes). Resumen de patente/invención. Número de Solicitud: PCT/TR2014/000369.
Solicitante: Eti Gida Sanayi Ve Ticaret Anonim Sirketi.
Inventor/es: KANATLI,AHMET FIRUZHAN.
Fecha de Publicación: .
Clasificación Internacional de Patentes:
- A21D13/00 NECESIDADES CORRIENTES DE LA VIDA. › A21 COCCION EN HORNO; EQUIPAMIENTO PARA LA PREPARACION O EL TRATAMIENTO DE LA MASA; MASAS PARA COCER EN HORNO. › A21D TRATAMIENTO, p.ej. CONSERVACION DE LA HARINA O DE LA MASA, p.ej. POR ADICION DE INGREDIENTES; COCCION; PRODUCTOS DE PANADERIA; SU CONSERVACION. › Productos de panadería terminados total o parcialmente.
- A21D13/32 A21D […] › A21D 13/00 Productos de panadería terminados total o parcialmente. › rellenos o para ser rellenos después de hornear, p. ej. sandwiches.
- A21D13/36 A21D 13/00 […] › Obleas rellenas.
- A21D13/38 A21D 13/00 […] › caracterizados por la composición del relleno.
- A21D15/02 A21D […] › A21D 15/00 Conservación de productos de panadería acabados; Mejora (refresco A21D 17/00). › por enfriamiento.
- A23P20/20 A […] › A23 ALIMENTOS O PRODUCTOS ALIMENTICIOS; SU TRATAMIENTO, NO CUBIERTO POR OTRAS CLASES. › A23P CONFORMACIÓN O TRATAMIENTO DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS NO CUBIERTO ÍNTEGRAMENTE POR UNA SOLA DE LAS OTRAS SUBCLASES. › A23P 20/00 Revestimiento de productos alimenticios; Sus recubrimientos; Fabricación de productos alimenticios laminados, en multicapas, rellenos o huecos. › Preparación de productos alimenticios laminados, multicapa, rellenos o huecos, p. ej. envolviendo el producto con láminas de masa comestibles preformadas o introduciéndolo en envases de alimentos.
- A23P30/40 A23P […] › A23P 30/00 Conformación o tratamiento de productos alimenticios caracterizados por el procedimiento o el aparato (A23P 10/00, A23P 20/00 tiene prioridad). › Formación de espumas o de productos batidos.
PDF original: ES-2677243_T3.pdf
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