(01/03/2019) Planta de secado por aire de alimento troceado, que incluye • un transportador de alimento troceado que define una superficie de transporte y una dirección de transporte • una pluralidad de conductos de soplado que incluyen unas aberturas de soplado que canalizan un flujo de aire tratado con una temperatura comprendida entre 4ºC y 60ºC y una humedad controlada; caracterizado porque: • el transportador incluye unos tramos de tratamiento por aire cuyas superficies de transporte están enfrentadas y adyacentes a dichas aberturas de soplado de al menos uno de dicha pluralidad de conductos de soplado , siendo dicho…

(26/12/2018) Un método para preparar embutido seco que comprende: (a) preparar una mezcla de carne para embutido seco; (b) rellenar la mezcla en una envoltura o molde, o extrudir en moldes, para formar un trozo de embutido; (c) fermentar el trozo de embutido sin cortar; (d) tratar térmicamente el trozo de embutido sin cortar; seguido de (e) colocar el trozo de embutido sobre una cinta transportadora; (f) pasar la cinta transportadora con el trozo de embutido sin cortar a través de una cámara; (g) introducir en la cámara un suministro de aire acondicionado que tiene una humedad relativa inferior al 60 % y una temperatura en el intervalo de 4,44 °C a 54,44 °C…

(08/11/2017) Procedimiento de secado de un producto alimentario, que comprende las etapas consistentes en: a) introducir en un recinto el producto alimentario, estando definido el recinto por la cuba de una amasadora, y b) secar el producto alimentario presente en el recinto por puesta a vacío del recinto , seleccionándose las condiciones de presión y de temperatura durante la etapa de secado de tal manera que se sitúen en el dominio del diagrama de fases del agua pura en el que esta se encuentra en estado gaseoso, procedimiento en el cual se efectúa un aporte de calor al producto presente en el recinto cuando el recinto se lleva a vacío durante la etapa b), a fin de mantener constante y/o aumentar la temperatura de dicho producto durante la totalidad o parte del secado por puesta a vacío del recinto , realizándose…

(28/06/2017) Unidad de tratamiento por corriente de fluido gaseoso para tratar un producto cárnico cortado en rodajas, comprendiendo: un dispositivo transportador configurado para transportar unas bandejas cargadas con rodajas de dicho producto cárnico desde una entrada de bandejas a una salida de bandejas y a lo largo de un tramo de traslación vertical en el interior de un recinto , comprendiendo cada una de dichas bandejas una superficie de soporte con aberturas sobre la que dichas rodajas están dispuestas mutuamente adyacentes, no solapadas, en una sola capa; un dispositivo de circulación de fluido gaseoso configurado…

(25/01/2017) Un procedimiento para la aplicación e implantación de fermentos iniciadores en productos de músculo entero de origen animal para el curado de los mismos, que comprende: a) introducir uno o más fermentos iniciadores en dicho producto de origen animal; b) someter dicho producto de origen animal con los fermentos iniciadores a un tratamiento de maduración con calor, con control sobre las condiciones de temperatura y de humedad para favorecer el crecimiento del fermento iniciador durante un primer periodo de tiempo; llevar a cabo, tras dicho primer periodo de tiempo de una etapa b), una etapa d) que incluye: d1)transferir el producto de origen animal con los fermentos iniciadores a condiciones de congelación, determinando una detención inmediata del procedimiento mencionado de actividad biológica; y después d2) separar en…

(28/12/2015) Instalación de tratamiento de productos alimenticios para el sazonado, ahumado o secado de productos alimenticios, con una cámara de tratamiento , que presenta un espacio de tratamiento (1a), que está diseñado para el alojamiento de dispositivos de transporte de productos alimenticios , y que está delimitado por una cubierta (1d), un fondo (1e) y al menos dos paredes laterales (1b, 1c) colocadas opuestas entre sí, que se extienden en dirección longitudinal (X), en la que desde cada una de las paredes laterales (1b, 1c), especialmente en la zona de la cubierta (1d), está previsto un conducto colector o conducto…

(07/12/2015) Un dispositivo de generación de humo para una parrilla de barbacoa que tiene dos secciones paralelas de tubo de quemador en una sección inferior de la parrilla , comprendiendo el dispositivo de generación de humo: una caja de ahumado y una tapa , y estando la caja de ahumado adaptada para encajar con las dos secciones paralelas de tubo de quemador para soportar la caja de ahumado de tal modo que el suelo de la caja de ahumado se dispone horizontalmente entre las dos secciones paralelas de tubo de quemador en la porción inferior de la parrilla .

(17/06/2015) 1. Dispositivo deshidratador, que estando especialmente concebido para llevar a cabo el deshidratado de productos tales como verduras o carnes, se caracteriza porque está constituido a partir de una carcasa fija externa, esencialmente cilíndrica, en cuyo seno juega un bombo giratorio, asociado al correspondiente grupo moto-reductor, definiéndose en el interior del bombo medios que facilitan el volteo del producto a deshidratar, con la particularidad de que en la carcasa se define al menos una entrada de aire caliente, preferentemente dos, al menos una salida de aire húmedo, preferentemente dos, al menos una boca de carga del producto a deshidratar, y al menos una boca de descarga de dicho producto deshidratado. 2. Dispositivo deshidratador, según reivindicación 1ª, caracterizado porque el…

(15/04/2015) Procedimiento de elaboración de piezas cárnicas para su consumo. El proceso parte del cortado de las piezas de jamón fresco y deshuesado en piezas cárnicas morfológicamente identificables, con la grasa justa, tras lo que se lleva a cabo un enfriamiento rápido de las piezas, seguidamente el sazonado mediante sales nitrificantes, y a continuación su congelación, tras lo que se procede al compactado-conformado-embuchado de las piezas, secado y curación en bodega climatizada de las piezas cárnicas, para conseguir su curación total, con aumento de temperatura y bajada de la humedad en bodega climatizada, considerándose dicha curación definitiva cuando las piezas cárnicas hayan disminuido entre el 40% y el 45% en peso, en un plazo…

(01/04/2015) Un proceso para preparar embutido seco, donde el proceso comprende: a) preparar mezcla de carne para un embutido seco; b) rellenar la mezcla en una cubierta o molde; c) fermentar la mezcla; d) tratar la mezcla con calor; e) enfriar la mezcla hasta una temperatura suficientemente baja para permitir el rebanado; f) cortar la mezcla para formar piezas de embutido; g) colocar las piezas de embutido en una cinta transportadora; h) pasar la cinta transportadora a través de una cámara, con las piezas de embutido encima; i) introducir en la cámara un suministro de aire acondicionado que tiene una humedad relativa inferior a aproximadamente el 60 % y una temperatura en el intervalo de al menos aproximadamente 4 °C (40 °F) a 54 °C (130 °F); y j) introducir en la cámara un suministro de energía…

(17/12/2014) Proceso de elaboración de cecina que, partiendo de una materia prima procedente de ganado vacuno, especialmente de la raza Cachena, y de ganado equino, a la que se somete a una recepción y despiece, comprende las etapas de selección, control y clasificación; salazón, en la que se emplea una temperatura de entre 2 y 5ºC y una humedad relativa entre 80 y 95% y un tiempo de entre 0,15 y 0,40 días/kg de pieza fresca; lavado y escurrido de las piezas; post-salazón, a una temperatura de entre 6 y 8ºC; ahumado y, por último, secado-maduración, durante un tiempo mínimo de entre 75 días y 7 meses.

(16/10/2014) El procedimiento para fabricar harina de pescado para consumo humano directo requiere de un aparato procesador integral, el mismo que comprende: un estator en forma de cilindro horizontal que tiene una camiseta de vapor, en cuyo interior se aloja un rotor que está constituido por un eje central tubular por donde ingresa vapor y se divide en dos zonas de calentamiento; una primera zona, donde se cocina y una segunda zona, donde se realiza la operación del deshidratado. El proceso de cocinado, saborizado y deshidratado, es controlado parcialmente con la presión de vapor en el rotor y con una válvula de compuerta de la cámara de descarga del producto. La operación es fácil y permite que la capacidad de evaporación y el porcentaje de agua en el producto puedan ser…

(16/10/2013) Procedimiento para la fabricación de un producto seco, que consiste en un producto alimenticio en forma devirutas, que se caracteriza por que se extrae el agua en una etapa del secado final a una temperatura inferior a80ºC, en particular a menos de 60ºC, preferiblemente a temperatura ambiente del producto de un primer tipo conun contenido en agua de al menos un 5% en peso y como máximo un 15% en peso, al menos parcialmente pormedio de un producto de un segundo tipo, donde el producto de un segundo tipo es un producto alimenticio.

(14/03/2013) Unidad de tratamiento por convección forzada para tratar un producto cárnico cortado en rodajas, del tipo quecomprende: un dispositivo transportador configurado para transportar rodajas de dicho producto cárnico dispuestas en unasola capa sobre una superficie de soporte permeable a lo largo de una trayectoria en el interior de un recinto ; yun dispositivo de circulación de aire configurado y dispuesto para hacer pasar aire acondicionado por el interiorde dicho recinto y alrededor de dichas rodajas mientras las rodajas son transportadas por dicho dispositivotransportador durante un tiempo suficiente para reducir la humedad de las rodajas a un nivel predeterminado,caracterizado…

(17/04/2012) El procedimiento comprende el secado, curado y conservación de productos sólidos o semisólidos del sector de la alimentación, mediante la aplicación de cambios de presiones de un valor igual superior o inferior a la atmosférica, para la administración de un gas oxidativo y posterior extracción de otros gases. La instalación comprende una cámara o receptáculo de cierre hermético, donde hay unos mecanismos de administración de la presión positiva y negativa, y sistemas de control de temperatura y humedad.

(14/03/2012) Producto alimenticio de salvado de cereal fortificado que comprende una mezcla de: a) salvado de cereal como un portador; b) aproximadamente entre 10 y 800 Unidades Internacionales de vitamina D por cada 30 gramos de salvado; c) aproximadamente entre 20 y 200 mcg de selenio por cada 30 gramos de salvado; d) aproximadamente entre 50 a 2000 mg de calcio por cada 30 gramos de salvado; e) aproximadamente entre 10 a 500 mg de magnesio por cada 30 gramos de salvado; f) aproximadamente entre 0,1 a 2 mg de ácido fólico por cada 30 gramos de salvado, y g) aproximadamente entre 150 a 3000 mg de ácidos grasos omega 3 por cada 30 gramos de salvado, en el que dicho cereal de salvado es salvado de arroz.

(26/01/2011) Mejoras en el objeto de la patente principal n° 200701264 por "Aparato para secado y maduración de productos alimenticios".El aparato incluye un tanque con un dispositivo de puerta de entrada comprendiendo un transportador de transferencia de entrada para transferir rodajas o lonchas de producto alimenticio desde un transportador de entrada a dicho dispositivo transportador interno a través de una cámara de entrada en coordinación con la operación de unas puertas de entrada exterior e interior de la cámara de entrada por desplazamiento de al menos uno de los citados transportador de entrada , transportador de transferencia de entrada y dispositivo, transportador interno para proporcionar un enlace entre los mismos y transferir las…

(16/10/2004) SE DESCRIBE UN METODO PARA ESTERILIZAR Y DESHIDRATAR ALIMENTOS EN UN TIEMPO MAS CORTO, QUE PERMITE QUE LOS ALIMENTOS PROCESADOS CONSERVEN UN BUEN SABOR DURANTE UN PERIODO MAS LARGO. LA PRESION INTERNA DEL SECADOR AISLADO SE ELEVA POR INYECCION DE NITROGENO GAS DESPUES DE EVACUAR EL SECADOR AISLADO, Y AL MISMO TIEMPO, LAS PORCIONES DE ALIMENTO SE EXPONEN A UN AEROSOL DE ETANOL, DE MANERA QUE EL OXIGENO GAS QUE QUEDA EN EL TEJIDO DEL ALIMENTO PUEDA SER REEMPLAZADO POR EL NITROGENO GAS PARA EVITAR LA OXIDACION DEL ALIMENTO, Y AL MISMO TIEMPO, EL ETANOL PENETRA BIEN EN EL ALIMENTO PARA SU ESTERILIZACION. A CONTINUACION, LA PRESION INTERNA DEL SECADOR AISLADO SE REDUCE ELIMINANDO EL NITROGENO…