Procedimiento de secado de productos alimentarios.

Procedimiento de secado de un producto alimentario, que comprende las etapas consistentes en:



a) introducir en un recinto (60) el producto alimentario, estando definido el recinto (60) por la cuba (1) de una amasadora, y

b) secar el producto alimentario presente en el recinto (60) por puesta a vacío del recinto (60), seleccionándose las condiciones de presión y de temperatura durante la etapa de secado de tal manera que se sitúen en el dominio del diagrama de fases del agua pura en el que esta se encuentra en estado gaseoso,

procedimiento en el cual se efectúa un aporte de calor al producto presente en el recinto (60) cuando el recinto (60) se lleva a vacío durante la etapa b), a fin de mantener constante y/o aumentar la temperatura de dicho producto durante la totalidad o parte del secado por puesta a vacío del recinto (60), realizándose el aporte de calor por transferencia térmica entre al menos un fluido caloportador y el producto, circulando el fluido caloportador en el seno de una doble envoltura del recinto y/o por irradiación de dicho producto por una radiación electromagnética, siendo la presión en el recinto (60), durante la totalidad o parte de la etapa b), inferior o igual a 200 mbar.

Tipo: Patente Internacional (Tratado de Cooperación de Patentes). Resumen de patente/invención. Número de Solicitud: PCT/IB2013/060818.

Solicitante: Lutetia.

Nacionalidad solicitante: Francia.

Dirección: ZA du Pré de la Dames Jeanne 60128 Plailly FRANCIA.

Inventor/es: LONGO,PHILIPPE, FRENOT,JEAN-CLAUDE, DEUMIER,FRANÇOIS.

Fecha de Publicación: .

Clasificación Internacional de Patentes:

  • A23B4/00 SECCION A — NECESIDADES CORRIENTES DE LA VIDA.A23 ALIMENTOS O PRODUCTOS ALIMENTICIOS; SU TRATAMIENTO, NO CUBIERTO POR OTRAS CLASES.A23B CONSERVACION, P.EJ. MEDIANTE ENLATADO, DE CARNE, PESCADO, HUEVOS, FRUTAS, VERDURAS, SEMILLAS COMESTIBLES; MADURACION QUIMICA DE FRUTAS Y VERDURAS; PRODUCTOS CONSERVADOS, MADURADOS O ENLATADOS.Métodos generales de conservación para carne, embutidos, pescado o productos a base de pescado.
  • A23B4/005 A23B […] › A23B 4/00 Métodos generales de conservación para carne, embutidos, pescado o productos a base de pescado. › Conservación por calentamiento.
  • A23B4/01 A23B 4/00 […] › por irradiación o tratamiento eléctrico.
  • A23B4/023 A23B 4/00 […] › por medio de sal de cocina o de sus mezclas con compuestos orgánicos o inorgánicos.
  • A23B4/03 A23B 4/00 […] › Desecación; Reconstitución posterior.
  • A23L13/00
  • A23L3/40 A23 […] › A23L ALIMENTOS, PRODUCTOS ALIMENTICIOS O BEBIDAS NO ALCOHOLICAS NO CUBIERTOS POR LAS SUBCLASES A21D O A23B - A23J; SU PREPARACION O TRATAMIENTO, p. ej. COCCION, MODIFICACION DE LAS CUALIDADES NUTRICIONALES, TRATAMIENTO FISICO (conformación o tratamiento, no enteramente cubierto por la presente subclase, A23P ); CONSERVACION DE ALIMENTOS O DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS, EN GENERAL (conservación de la harina o las masas panificables A21D). › A23L 3/00 Conservación de alimentos o de productos alimenticios, en general, p. ej. pasteurización o esterilización, especialmente adaptada a alimentos o productos alimenticios (conservación de alimentos o productos alimenticios en asociación con el envasado B65B 55/00). › por secado o secado al horno; Reconstitución posterior.

PDF original: ES-2657609_T3.pdf

 

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