Secado rápido parcial de trozos de embutido.

Un método para preparar embutido seco que comprende:

(a) preparar una mezcla de carne para embutido seco;



(b) rellenar la mezcla en una envoltura o molde, o extrudir en moldes, para formar un trozo de embutido;

(c) fermentar el trozo de embutido sin cortar;

(d) tratar térmicamente el trozo de embutido sin cortar;

seguido de

(e) colocar el trozo de embutido sobre una cinta transportadora;

(f) pasar la cinta transportadora con el trozo de embutido sin cortar a través de una cámara;

(g) introducir en la cámara un suministro de aire acondicionado que tiene una humedad relativa inferior al 60 % y una temperatura en el intervalo de 4,44 °C a 54,44 °C (40 °F a 130 °F);

(h) introducir un suministro de microondas en la cámara,

en el que el trozo de embutido permanece en la cámara durante 1-12 horas, en el que el suministro de aire acondicionado y el suministro de microondas se seleccionan para reducir el contenido de humedad del trozo de embutido sin cortar hasta una relación predeterminada de humedad a proteína; y

(i) secar el trozo de embutido en una cámara de secado durante 1-18 días,

en el que las condiciones se seleccionan para reducir el contenido de humedad del trozo de embutido sin cortar hasta una relación predeterminada de humedad a proteína,

o seguido de

(e') secar el trozo de embutido en una cámara de secado durante 1-18 días,

en el que las condiciones se seleccionan para reducir el contenido de humedad del trozo de embutido sin cortar hasta una relación predeterminada de humedad a proteína;

(f') colocar el trozo de embutido sin cortar en una cinta transportadora;

(g') pasar la cinta transportadora con el trozo de embutido sin cortar a través de una cámara;

(h') introducir en la cámara un suministro de aire acondicionado que tiene una humedad relativa inferior al 60 % y una temperatura en el intervalo de 4,44 °C a 54,44 °C (40 °F a 130 °F);

(i') introducir un suministro de microondas en la cámara,

en el que el trozo de embutido sin cortar permanece en la cámara durante 1-12 horas, en el que el suministro de aire acondicionado y el suministro de microondas se seleccionan para reducir el contenido de humedad del trozo de embutido sin cortar hasta una relación predeterminada de humedad a proteína.

Tipo: Patente Internacional (Tratado de Cooperación de Patentes). Resumen de patente/invención. Número de Solicitud: PCT/US2013/065435.

Solicitante: Smithfield Foods Inc.

Nacionalidad solicitante: Estados Unidos de América.

Dirección: 200 Commerce Street Smithfield VA 23430 ESTADOS UNIDOS DE AMERICA.

Inventor/es: ROBERDS,JAMES, TAYLOR,DAVE, KAFER,PAUL.

Fecha de Publicación: .

Clasificación Internacional de Patentes:

  • A23B4/03 SECCION A — NECESIDADES CORRIENTES DE LA VIDA.A23 ALIMENTOS O PRODUCTOS ALIMENTICIOS; SU TRATAMIENTO, NO CUBIERTO POR OTRAS CLASES.A23B CONSERVACION, P.EJ. MEDIANTE ENLATADO, DE CARNE, PESCADO, HUEVOS, FRUTAS, VERDURAS, SEMILLAS COMESTIBLES; MADURACION QUIMICA DE FRUTAS Y VERDURAS; PRODUCTOS CONSERVADOS, MADURADOS O ENLATADOS.A23B 4/00 Métodos generales de conservación para carne, embutidos, pescado o productos a base de pescado. › Desecación; Reconstitución posterior.
  • A23L13/60
  • A23L3/01 A23 […] › A23L ALIMENTOS, PRODUCTOS ALIMENTICIOS O BEBIDAS NO ALCOHOLICAS NO CUBIERTOS POR LAS SUBCLASES A21D O A23B - A23J; SU PREPARACION O TRATAMIENTO, p. ej. COCCION, MODIFICACION DE LAS CUALIDADES NUTRICIONALES, TRATAMIENTO FISICO (conformación o tratamiento, no enteramente cubierto por la presente subclase, A23P ); CONSERVACION DE ALIMENTOS O DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS, EN GENERAL (conservación de la harina o las masas panificables A21D). › A23L 3/00 Conservación de alimentos o de productos alimenticios, en general, p. ej. pasteurización o esterilización, especialmente adaptada a alimentos o productos alimenticios (conservación de alimentos o productos alimenticios en asociación con el envasado B65B 55/00). › por medio de microondas o por calentamiento dieléctrico.
  • A23L3/40 A23L 3/00 […] › por secado o secado al horno; Reconstitución posterior.

PDF original: ES-2694686_T3.pdf

 

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