PROCESO PARA LA ELABORACIÓN DE POLLO COCIDO Y ASADO CON UNA VIDA ÚTIL DE AL MENOS 25 DÍAS, APLICADO A PROCESOS PRODUCTIVOS A GRAN ESCALA EN CADENAS DE RETAIL.
La invención se refiere a un proceso para la elaboración de pollo cocido y asado que permite centralización de procesos productivos a gran escala aplicado a cadenas de retail,
el cual logra una duración de al menos 25 días, que comprende recibir en una planta productiva central la materia prima de pollo, en estado fresco o congelado, de un rango de calibre en peso de entre 1,0 y 2,5 Kg, con la finalidad de asegurar la homogeneidad en el comportamiento en cada etapa del proceso posterior, introduciendo la materia prima en su estado crudo en el interior de una bolsa multicapa de alta resistencia térmica, junto con aliños y en un baño de agua a alta temperatura, de entre 85 y 97ºC por un tiempo de entre 1,0 y 2,5 horas, para alcanzar una temperatura entre 80 y 85ºC en el centro térmico del producto. Posteriormente, el producto se enfría aceleradamente hasta alcanzar una temperatura superior a los 0ºC e inferior a los 5ºC en el centro térmico del producto, para luego empaquetarlo, transportarlo y distribuirlo a cadenas de retail, bajo condiciones de refrigeración adecuadas para su conservación, de modo que sea recibido y almacenado en cámaras de refrigeración a una temperatura de entre 0 y 5ºC. El producto, ya en tienda, es luego introducido en un horno de convección por un tiempo de entre 15 y 30 minutos, con la finalidad de darle un aspecto dorado a su presentación como pollo asado, en cuanto a su color, temperatura y olor, para entonces ser envasado individualmente y asegurar un adecuado tratamiento del producto final, sin que sufra daños mecánicos y por otro lado administrar la cantidad en producción.
Tipo: Patente Internacional (Tratado de Cooperación de Patentes). Resumen de patente/invención. Número de Solicitud: PCT/CL2018/050057.
Solicitante: ALIMENTOS PACÍFICO LIMITADA.
Nacionalidad solicitante: Chile.
Dirección: EL PERAL 668, LAMPA SANTIAGO, CHILE.
Inventor/es: LUCK URBAN,Javier Andrés.
Fecha de Publicación: .
Clasificación Internacional de Patentes:
- A23B4/00 NECESIDADES CORRIENTES DE LA VIDA. › A23 ALIMENTOS O PRODUCTOS ALIMENTICIOS; SU TRATAMIENTO, NO CUBIERTO POR OTRAS CLASES. › A23B CONSERVACION, P.EJ. MEDIANTE ENLATADO, DE CARNE, PESCADO, HUEVOS, FRUTAS, VERDURAS, SEMILLAS COMESTIBLES; MADURACION QUIMICA DE FRUTAS Y VERDURAS; PRODUCTOS CONSERVADOS, MADURADOS O ENLATADOS. › Métodos generales de conservación para carne, embutidos, pescado o productos a base de pescado.
- A23B4/005 A23B […] › A23B 4/00 Métodos generales de conservación para carne, embutidos, pescado o productos a base de pescado. › Conservación por calentamiento.
- A23L13/50 A23 […] › A23L ALIMENTOS, PRODUCTOS ALIMENTICIOS O BEBIDAS NO ALCOHOLICAS NO CUBIERTOS POR LAS SUBCLASES A21D O A23B - A23J; SU PREPARACION O TRATAMIENTO, p. ej. COCCION, MODIFICACION DE LAS CUALIDADES NUTRICIONALES, TRATAMIENTO FISICO (conformación o tratamiento, no enteramente cubierto por la presente subclase, A23P ); CONSERVACION DE ALIMENTOS O DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS, EN GENERAL (conservación de la harina o las masas panificables A21D). › A23L 13/00 Productos a base de carne; Harina de carne; Su preparación o tratamiento. › Productos a base de aves de corral, p. ej. embutidos a base de aves de corral.
- A23L5/10 A23L […] › A23L 5/00 Preparación o tratamiento de alimentos o productos alimenticios, en general; Alimentos o productos alimenticios obtenidos de esta manera; Sus materias (su conservación en general A23L 3/00). › Métodos generales de cocinar alimentos, p. ej. asado o fritura.
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