Procedimiento y dispositivo para retrasar la rigidez cadavérica en el pescado.

Un procedimiento para retrasar la rigidez cadavérica en pescado sacrificado,

comprendiendo el procedimiento:

a) recibir el pescado sacrificado,

b) llevar el pescado a un estado subenfriado en solución con un contenido de sal controlado y a temperatura controlada en al menos un primer contenedor (6), donde:

i) la concentración de sal de la solución es establecida y una temperatura de la solución es mantenida de modo que la temperatura es superior al punto de congelación de la solución,

ii) proporcionar movimiento sustancialmente continuo del pescado en la solución durante la etapa de llevar el pescado a un estado subenfriado,

iii) mantener el volumen de la solución en el al menos un contenedor (6) a al menos el 50 % del volumen total de pescado y de solución,

c) transferir el pescado a un contenedor de transporte/almacenamiento, donde la temperatura en el contenedor de transporte/almacenamiento es mantenida por debajo de 0 ºC.

caracterizado porque

la etapa de llevar el pescado a un estado subenfriado se realiza en al menos dos etapas de:

I. colocar el pescado en una primera solución con un contenido de sal controlado y a temperatura controlada que tiene una concentración de sal en el intervalo de 0,1 a 10 % y una temperatura en el intervalo de +1 a -3 ºC, donde la concentración de sal y las temperaturas establecidas de la solución con un contenido de sal controlado y a temperatura controlada llevan la temperatura homogénea del pescado a +2 a -1 ºC, y

II. transferir el pescado a una segunda solución con un contenido de sal controlado y a temperatura controlada que tiene una concentración de sal en el intervalo de 1 a 20 % y una temperatura en el intervalo de -1 a -12 ºC, donde la concentración de sal y las temperaturas establecidas de la solución con un contenido de sal controlado y a temperatura controlada llevan la temperatura homogénea del pescado a -0,1 a -3 ºC.

Tipo: Patente Internacional (Tratado de Cooperación de Patentes). Resumen de patente/invención. Número de Solicitud: PCT/IS2016/050007.

Solicitante: SKAGINN HF.

Nacionalidad solicitante: Islandia.

Dirección: Bakkatun 26 300 Akranes ISLANDIA.

Inventor/es: ARNASON, INGOLFUR.

Fecha de Publicación: 20 de Junio de 2019.

Clasificación Internacional de Patentes:

A22B5/00 NECESIDADES CORRIENTES DE LA VIDA. › A22 CARNICERIA; TRATAMIENTO DE LA CARNE; TRATAMIENTO DE LAS AVES DE CORRAL O DEL PESCADO. › A22B MATANZA. › Accesorios utilizados antes o después de la matanza.
A22C25/08 A22 […] › A22C TRATAMIENTO DE LA CARNE, DE LAS AVES DE CORRAL O DEL PESCADO (conservas A23B; producción de composiciones a base de proteínas para la alimentación A23J 1/00; productos alimenticios a base de pescado, carne o aves de corral A23L; trituración, p. ej. picado de la carne B02C 18/00; preparación de proteínas en sí C07K 1/00). › A22C 25/00 Tratamiento del pescado. › Sujeción, guía o transporte del pescado antes, durante o después de su tratamiento (A22C 25/06 tiene prioridad).
A23B4/023 A […] › A23 ALIMENTOS O PRODUCTOS ALIMENTICIOS; SU TRATAMIENTO, NO CUBIERTO POR OTRAS CLASES. › A23B CONSERVACION, P.EJ. MEDIANTE ENLATADO, DE CARNE, PESCADO, HUEVOS, FRUTAS, VERDURAS, SEMILLAS COMESTIBLES; MADURACION QUIMICA DE FRUTAS Y VERDURAS; PRODUCTOS CONSERVADOS, MADURADOS O ENLATADOS. › A23B 4/00 Métodos generales de conservación para carne, embutidos, pescado o productos a base de pescado. › por medio de sal de cocina o de sus mezclas con compuestos orgánicos o inorgánicos.
A23B4/06 A23B 4/00 […] › Congelación; Descongelación posterior; Refrigeración.
A23B4/08 A23B 4/00 […] › con adición de productos químicos antes o durante la refrigeración.
A23B4/09 A23B 4/00 […] › con contacto directo entre el alimento y los productos químicos, p. ej. N 2 , a temperaturas criogénicas.

PDF original: ES-2717332_T3.pdf

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