Composición de un condimento alimenticio y procedimiento de obtención del mismo.

Composición de un condimento alimenticio y procedimiento de obtención del mismo.

La composición comprende la mezcla de humo de sarmiento con óxido de silicio (Sipernat) y con Maltodextrina (obtenida por hidrólisis de almidón de maíz), los dos primeros con un porcentaje en peso del orden del 20% cada uno y el tercero en un porcentaje del orden del 60%; efectuándose primeramente la mezcla del humo de sarmiento con el óxido de silicio (Sipernat), agitándose hasta obtener un producto homogéneo y sin grumos, al que se añade posteriormente la Maltodextrina, agitándose de nuevo hasta conseguir una homogeneidad total, para finalmente efectuar una fase de tamizado obteniéndose un producto final correspondiente a un condimento en polvo con aroma de humo de sarmiento, para su utilización como condimento en, por ejemplo, paellas y otros preparados alimenticios.

OBJETO DE LA INVENCIÓN

La presente invención se refiere a la composición de un condimento alimenticio, previsto para su utilización en la elaboración de productos alimenticios que requieren de las prestaciones suministradas por dicho condimento.

De forma mas concreta, el objeto de la invención es conseguir un condimento basado en la mezcla de un humo de sarmiento y otros componentes, de manera que el condimento obtenido confiere un sabor y olor característicos, similares a los obtenidos con leña de sarmiento.

La invención concierne también al procedimiento de elaboración de dicho condimento o composición.

La invención se sitúa pues en el ámbito de la industria alimentaria.

ANTECEDENTES DE LA INVENCIÓN

En la industria alimentaria existen numerosos condimentos que se utilizan para dotar a determinados productos alimenticios de ciertos sabores, colores, u otros parámetros, de manera que cada condimento en cuestión dota al producto alimenticio de que se trate de un sabor y/ un color característicos, similar al del producto original base. Estos condimentos, generalmente saborizantes, mejoran el sabor y el olor de ciertos alimentos, sin llegar a los niveles de aproximación que serían deseables.

A título de ejemplo pueden citarse diversos asados, con los que se obtienen óptimos resultados si se utiliza leña de sarmiento, leña que habitualmente no está disponible, pudiendo dicha falta de disponibilidad ser debida también a la inexistencia de un lugar apropiado para hacer fuego.

Tal como se ha apuntado con anterioridad, los diversos condimentos cumplen su función en mayor o menor medida, pero hasta la fecha no se conoce ningún condimento que sea capaz de suministrar a los alimentos un olor y un sabor equivalente a los que son obtenidos con leña de sarmiento, ni siquiera de forma aproximada.

DESCRIPCIÓN DE LA INVENCIÓN

El condimento alimenticio que la invención propone está específicamente destinado a ser utilizado en ausencia de leña de sarmiento allí donde dicha leña resulta eficaz para dar a un producto alimenticio unas determinadas características en cuanto a olores y sabores se refiere.

De forma mas concreta, el condimento de la invención consiste en una mezcla de humo de sarmiento, entendiendo como tal una mezcla de: Acetona FCC, Acido acetico, Acido Isovalerianico, Acido Propionico, Butirato Etilo, Methyl cyclopentenolone (Cicletone) , Creeoslo, Eugenol, Furfual, Guayacol, Maltol, Propionato Etilo, Valerianato Etilo, Butanona FCC, 2 Metoxi- 4 Propil-Fenol, P-Etil-Fenol, Metil Isoeugenol, 0-cresol , Propilenglicol y Acido pirolefoso.

El citado humo de sarmiento se mezcla con óxido de silicio (Sipernat) y Maltodextrina, ésta última obtenida por hidrólisis de almidón de maíz.

El humo de sarmiento y el Sipernat u óxido de silicio participan cada uno de ellos en una proporción del orden del 20% en peso aproximadamente, mientras que la Maltodextrina participa con el porcentaje restante, es decir con aproximadamente el 60% en peso.

Para la obtención de dicho condimento, se mezcla primeramente el humo de sarmiento con el óxido de silicio (Sipernat) , agitando hasta conseguir una mezcla homogénea y sin grumos. Seguidamente se añade la Maltodextrina, obviamente con los porcentajes señalados en el párrafo anterior, y se vuelve a agitar hasta conseguir una homogeneidad total. El producto resultante se tamiza y se deja en reposo para conseguir un producto de apariencia de polvo marrón, con un olor característico, concretamente con el aroma del humo de sarmiento, válido para su utilización como condimento de determinados guisos o productos alimenticios, confiriendo a éstos el aromatizado.

EJEMPLO DE REALIZACIÓN PRÁCTICA DE LA INVENCIÓN

Se utilizó óxido de silicio (Sipernat) en una proporción del 20% en peso, Maltodextrina en una proporción del 60%, y humo de sarmiento en una proporción del 20% también en peso.

El humo de sarmiento se obtiene mediante los siguientes componentes y porcentajes: Acetona FCC……………. 1, 01 % Ácido acético (Glacial) …29, 51 % Ácido Isovaleriánico ........ 0, 1 % Ácido Propiónico ..................0, 1 % Butirato Etilo ..................... ….0, 2 % Methyl cyclopentenolone (Cicletone) ...... 2, 52 % Creosol ..............................1, 86 % Eugenol ..............................0, 1 % Furfual .............................20, 17 % Guayacol .......................... 3, 65 % Maltol ................................ 1, 51 % Propionato Etilo ..................0, 5 % Valerianato Etilo .................0, 5 % Butanona FCC ..................1, 51 % 2 Metoxi- 4 Propil-Fenol ..0, 05 % P-Etil-Fenol ..........................0, 1 % Metil Isoeugenol .................0, 5 % 0-cresol ...............................1, 5 % Propilenglicol .................24, 61 % Ácido piroleñoso .............10, 0 %

El humo de sarmiento y el óxido de silicio (Sipernat) se mezclaron agitando hasta conseguir

una perfecta homogeneidad, y añadiendo seguidamente la Maltodextrina para proceder a agitar de nuevo. Tras su tamizado se obtuvo un polvo marrón con el aroma de humo de sarmiento, idóneo para hacer un asado, paellas u otros productos alimenticios, confiriendo al alimento en cuestión, características como si se hubiera utilizado para ello leña de sarmiento, a pesar de no disponer de ella.

1. Composición de un condimento alimenticio, caracterizada porque en la misma participan tres componentes, humo de sarmiento con una proporción en peso es del orden del 20%, óxido de silicio (Sipernat) también en una proporción en peso del 20%, y Maltodextrina, producto obtenido por hidrólisis de almidón de maíz, ésta última en un porcentaje del orden del 60% en peso.

2. Composición de un condimento alimenticio, según reivindicación 1, caracterizada porque el humo de sarmiento está obtenido a base de los siguientes componentes y porcentajes en peso: Acetona FCC .................. 1, 01 % Ácido acético (Glacial) ... 29, 51 % Ácido Isovaleriánico ........ 0, 1 % Ácido Propiónico .............. 0, 1 % Butirato Etilo ..................... 0, 2 % Methyl cyclopentenolone (Cicletone) ..... 2, 52 %

Creosol ..............................1, 86 %

Eugenol ............................ 0, 1 %

Furfual ...............................20, 17 %

Guayacol .......................... 3, 65 %

Maltol ............................... .1, 51 %

Propionato Etilo ................ 0, 5 %

Valerianato Etilo ............... 0, 5 %

Butanona FCC .................. 1, 51 %

Metoxi- 4 Propil-Fenol .. 0, 05 %

P-Etil-Fenol ....................... 0, 1 %

Metil Isoeugenol ............... 0, 5 %

0-cresol ..............................1, 5 %

Propilenglicol .................... 24, 61 %

Ácido piroleñoso ............... 10, 0 %

3. Procedimiento de obtención de la composición de las reivindicaciones anteriores, caracterizado porque el humo de sarmiento y el óxido de silicio (Sipernat) se mezclan y se agitan hasta conseguir una mezcla homogénea, sin grumos, a la que se le añade la Maltodextrina, realizando seguidamente una nueva agitación de la mezcla de los tres componentes hasta conseguir la homogeneidad total, para finalmente realizar una fase de tamizado, con lo que se consigue el condimento en forma de polvo.