SEPARACION DE BACTERIAS DE LA CARNE DE AVES DE CORRAL Y DE OTRAS CARNES.

UN PROCESO PARA ELIMINAR BACTERIAS COMO SALMONELLA DE AVES DE CORRAL FRESCAS Y OTRAS CARNES INCLUYE EL CONTACTO DEL ESQUELETO O PIEZAS DE ESQUELETO CON UNA SOLUCION ACUOSA QUE CONTENGA PREFERIBLEMENTE DE ALREDEDOR DEL 0,

001% A ALREDEDOR DEL 0,2% DE PESO DE UN CLORITO DE METAL Y ACIDO SUFICIENTE PARA AJUSTAR EL PH DE LA SOLUCION DE ALREDEDOR DE 2,2 A ALREDEDOR DE 4,5 PARA MANTENER LA CONCENTRACION IONICA DE CLORITO EN FORMA DE UN ACIDO CLOROSO A NO MAS DE ALREDEDOR DEL 35% DE PESO DE LA CANTIDAD TOTAL DE LA CONCENTRACION IONICA DE CLORO EN LA SOLUCION, Y PARA REDUCIR LA GENERACION DE DIOXIDO DE CLORITO Y LA DECOLORACION ASOCIADA DE LA CARNE. SE SELECCIONAN ACIDOS PREFERIDOS DE MODO QUE, CUANDO SE MEZCLEN EN UN 0,1% DE PESO DE SOLUCION DE CLORITO DE SODIO PARA AJUSTAR EL PH A ALREDEDOR DE 2,95 Y MANTENIDOS DURANTE 30 MINUTOS A ALREDEDOR E 25 (GRADOS) C, SE GENERE NO MAS DE ALREDEDOR DE 2 PPM DE DIOXIDO DE CLORO. EN ALGUNAS REALIZACIONES, LOS ACIDOS PREFERIDOS SON ACIDOS INORGANICOS FUERTES COMO ACIDO FOSFORICO, HIDROCLORICO O SULFURICO. LOS CLORITOS DE METAL PREFERIDOS SON CLORITOS DE METAL ALCALI COMO CLORITO DE SODIO O DE POTASIO. LAS CARNES SE SUMERGEN Y/O PULVERIZAN CON LA SOLUCION, QUE PUEDE OPCIONALMENTE CONTENER AGENTES DE HUMIDIFICACION O DE ESPESAMIENTO PARA MEJORA DE ALIMENTOS.

Tipo: Resumen de patente/invención.

Solicitante: ALCIDE CORPORATION.

Nacionalidad solicitante: Estados Unidos de América.

Dirección: 8561 154TH AVENUE N.E.,REDMOND, WA 98052.

Inventor/es: KROSS, ROBERT D.

Fecha de Publicación: 16 de Noviembre de 2001.

Fecha Solicitud PCT: 18 de Julio de 1994.

Fecha Concesión Europea: 26 de Septiembre de 2001.

Clasificación Internacional de Patentes:

A22C21/00 NECESIDADES CORRIENTES DE LA VIDA. › A22 CARNICERIA; TRATAMIENTO DE LA CARNE; TRATAMIENTO DE LAS AVES DE CORRAL O DEL PESCADO. › A22C TRATAMIENTO DE LA CARNE, DE LAS AVES DE CORRAL O DEL PESCADO (conservas A23B; producción de composiciones a base de proteínas para la alimentación A23J 1/00; productos alimenticios a base de pescado, carne o aves de corral A23L; trituración, p. ej. picado de la carne B02C 18/00; preparación de proteínas en sí C07K 1/00). › Tratamiento de las aves de corral.
A23B4/08 A […] › A23 ALIMENTOS O PRODUCTOS ALIMENTICIOS; SU TRATAMIENTO, NO CUBIERTO POR OTRAS CLASES. › A23B CONSERVACION, P.EJ. MEDIANTE ENLATADO, DE CARNE, PESCADO, HUEVOS, FRUTAS, VERDURAS, SEMILLAS COMESTIBLES; MADURACION QUIMICA DE FRUTAS Y VERDURAS; PRODUCTOS CONSERVADOS, MADURADOS O ENLATADOS. › A23B 4/00 Métodos generales de conservación para carne, embutidos, pescado o productos a base de pescado. › con adición de productos químicos antes o durante la refrigeración.
A23B4/12 A23B 4/00 […] › Conservación por medio de ácidos; Fermentación ácida.
A23B4/24 A23B 4/00 […] › Compuestos inorgánicos.

Países PCT: Austria, Bélgica, Suiza, Alemania, Dinamarca, España, Francia, Reino Unido, Grecia, Italia, Liechtensein, Luxemburgo, Países Bajos, Mónaco, Irlanda, Oficina Europea de Patentes, Kenya, Malawi, Sudán, Burkina Faso, Benin, República Centroafricana, Congo, Costa de Marfil, Camerún, Gabón, Guinea, Malí, Mauritania, Niger, Senegal, Chad, Togo, Organización Regional Africana de la Propiedad Industrial, Organización Africana de la Propiedad Intelectual.

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