PREPARACION DE PESCADO CRUDO ULTRACONGELADO Y PROCEDIMIENTO DE FABRICACION DE TAL PREPARACION.
LA PREPARACION DE PESCADO CRUDO CONGELADO, SE COMPONE DE 90 A 75% DE TROZOS BASTOS DE PESCADO,
QUE COMPRENDE EL TEJIDO CONJUNTIVO, Y DE 10 A 25% DE UNA PASTA DE PESCADO, QUE REVISTE LOS TROZOS BASTOS, CONSISTIENDO DICHA PASTA EN CARNE DE PESCADO TRITURADA Y PICADA MENUDA APTA PARA FORMAR UN LIGANTE , CONTIENE SENSIBLEMENTE TODO EL AGUA DE CONSTITUCION A LA VEZ DE LOS TROZOS Y DE LA PASTA DE PESCADO. EL PROCEDIMIENTO CONSISTE EN UTILIZAR COMO MATERIA PRIMA BLOQUES DE CARNE DE PESCADO CONGELADOS Y EN PROCEDER A LAS SIGUIENTES ETAPAS: A) DESCONGELACION PARCIAL DE LA CARNE DE PESCADO PARA ALCANZAR UNA TEMPERATURA DE -10 (GRADOS) C A -2 (GRADOS) PREFERENTEMENTE -5 (GRADOS) C A -2 (GRADOS) C, B) PICADO FINO DE UNA PROPORCION DE 10 A 25% DE LA CARNE ASI PARCIALMENTE DESCONGELADA CON LA ADICION EVENTUAL DE UNA PEQUEÑA CANTIDAD DE SAL Y/O DE MATERIAS PROTEICAS, HASTA LA OBTENCION DE UNA PASTA FINA Y PEGAJOSA AL TACTO, C) PICADO BASTO DEL COMPLEMENTO DE CARNE DE PESCADO PARCIALMENTE DESCONGELADO, HASTA LA OBTENCION DE TROZOS BASTOS, D) INCORPORACION DE LOS TROZOS BASTOS A LA PASTA HASTA LA OBTENCION DE UNA MEZCLA HOMOGENEA, E) MOLDEADO DE LA MEZCLA HOMOGENEA Y CONGELACION.
Tipo: Resumen de patente/invención.
Solicitante: CAP BG.
Nacionalidad solicitante: Francia.
Dirección: RUE DU CANET, 62250 MARQUISE.
Inventor/es: DESOOMER, JEAN-PAUL, BEIRNAERT, PIERRE-FRANCOIS, GERME, BENOæT.
Fecha de Publicación: .
Fecha Concesión Europea: 4 de Julio de 2001.
Clasificación Internacional de Patentes:
- A23B4/06 NECESIDADES CORRIENTES DE LA VIDA. › A23 ALIMENTOS O PRODUCTOS ALIMENTICIOS; SU TRATAMIENTO, NO CUBIERTO POR OTRAS CLASES. › A23B CONSERVACION, P.EJ. MEDIANTE ENLATADO, DE CARNE, PESCADO, HUEVOS, FRUTAS, VERDURAS, SEMILLAS COMESTIBLES; MADURACION QUIMICA DE FRUTAS Y VERDURAS; PRODUCTOS CONSERVADOS, MADURADOS O ENLATADOS. › A23B 4/00 Métodos generales de conservación para carne, embutidos, pescado o productos a base de pescado. › Congelación; Descongelación posterior; Refrigeración.
- A23B4/08 A23B 4/00 […] › con adición de productos químicos antes o durante la refrigeración.
- A23L1/325
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