Producción de una pizza sin levadura, altamente digerible, usando una masa que contiene bacterias ácido lácticas.

Método para preparar una pizza sin levadura, altamente digerible,

que comprende:

- preparar una masa previa llamada biga que comprende harina, agua y cualquier otro ingrediente, y que comprende al menos una cepa bacteriana heterofermentativa que se selecciona de:

a. Lactobacillus plantarum LP10 ID 1899 DSM 29389

b. Lactobacillus plantarum LP11 ID 1900 DSM 29390

c. Lactobacillus plantarum LP12 ID 1901 DSM 29400

d. Lactobacillus plantarum LP13 ID 1902 DSM 29401

e. Lactobacillus brevis LBR02 ID 1905 DSM 29404

f. Lactobacillus reuteri LRE10 ID 1904 DSM 29403

g. Leuconostoc spp. LM01 ID 1864 DSM 29372

h. Leuconostoc spp. LM10 ID 1865 DSM 29373

i. Leuconostoc spp. LM11 ID 1866 DSM 29374

j. Leuconostoc spp. LM12 ID 1867 DSM 29375

- permitir a dicha masa previa llamada biga madurar/leudar, por medio de la fermentación heteroláctica realizada por las cepas de bacterias ácido lácticas anteriores, para formar una masa madura;

- realizar una etapa llamada refrescamiento de la masa madura obtenida, usando harina, agua y cualquier otro ingrediente adicional, para formar una masa completa final;

- permitir a dicha masa completa final madurar/leudar;

- laminar, en capas de altura variable, parte de dicha masa completa final para formar una base de masa para pizza que va a aderezarse para obtener, después de hornear, los diferentes tipos de pizza.

Tipo: Patente Internacional (Tratado de Cooperación de Patentes). Resumen de patente/invención. Número de Solicitud: PCT/IB2015/060009.

Solicitante: MOFIN S.R.L.

Nacionalidad solicitante: Italia.

Dirección: VIA PIETRO CUSTODI, 12 28100 NOVARA ITALIA.

Inventor/es: MOGNA,GIOVANNI, STROZZI,GIAN PAOLO.

Fecha de Publicación: .

Clasificación Internacional de Patentes:

  • A21D13/00 SECCION A — NECESIDADES CORRIENTES DE LA VIDA.A21 COCCION EN HORNO; EQUIPAMIENTO PARA LA PREPARACION O EL TRATAMIENTO DE LA MASA; MASAS PARA COCER EN HORNO.A21D TRATAMIENTO, p.ej. CONSERVACION DE LA HARINA O DE LA MASA, p.ej. POR ADICION DE INGREDIENTES; COCCION; PRODUCTOS DE PANADERIA; SU CONSERVACION. › Productos de panadería completa o parcialmente acabados.
  • A21D13/41
  • A21D8/04 A21D […] › A21D 8/00 Métodos de preparación o de cocción de la masa (A21D 2/00 tiene prioridad). › tratando la masa con microorganismos o enzimas.

PDF original: ES-2737712_T3.pdf

 

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