Producción de una pizza sin levadura, altamente digerible, usando una masa que contiene bacterias ácido lácticas.
(01/05/2019) Método para preparar una pizza sin levadura, altamente digerible, que comprende:
- preparar una masa previa llamada biga que comprende harina, agua y cualquier otro ingrediente, y que comprende al menos una cepa bacteriana heterofermentativa que se selecciona de:
a. Lactobacillus plantarum LP10 ID 1899 DSM 29389
b. Lactobacillus plantarum LP11 ID 1900 DSM 29390
c. Lactobacillus plantarum LP12 ID 1901 DSM 29400
d. Lactobacillus plantarum LP13 ID 1902 DSM 29401
e. Lactobacillus brevis LBR02 ID 1905 DSM 29404
f. Lactobacillus reuteri LRE10 ID 1904 DSM 29403
g. Leuconostoc spp. LM01 ID 1864 DSM 29372
h. Leuconostoc spp. LM10 ID 1865 DSM 29373
i. Leuconostoc spp. LM11 ID 1866 DSM 29374
j. Leuconostoc spp. LM12 ID 1867 DSM 29375
- permitir a dicha masa previa…
Formulaciones de medios de cultivo para aplicación industrial.
Sección de la CIP Química y metalurgia
(18/04/2018). Inventor/es: MOGNA,GIOVANNI, BRUNO,FEDERICO. Clasificación: C12N1/00, C12N1/20.
Método para preparar un cultivo iniciador líquido que comprende al menos un microorganismo seleccionado del grupo de cepas microbianas de la especie Streptococcus thermophilus que tiene una concentración de células microbianas de dicho al menos un microorganismo de más de 1 × 109 UFC/ml,
en el que dicho método incluye al menos una etapa en la que se añade un medio de cultivo con una cantidad eficaz de al menos un agente neutralizante básico que contiene una mezcla de carbonato de calcio y monohidrogenofosfato de potasio,
en el que dicho agente neutralizante está presente en una cantidad tal como para permitir mantener el valor de pH de dicho medio dentro de un intervalo dado, durante la fase de crecimiento exponencial de la biomasa microbiana en dicho medio,
en el que dicho intervalo de pH dado es de 5,0 a 5,7, y
en el que la concentración de la cantidad total de carbonato de calcio y de monohidrogenofosfato de potasio en el cultivo es de 8 g/l a 20 g/l.
PDF original: ES-2676084_T3.pdf
Método para preparar cultivos líquidos microbianos que tienen alta estabilidad y actividad fermentativa.
(28/03/2018) Método para preparar un cultivo iniciador líquido que comprende al menos un microorganismo fisiológicamente compatible, caracterizado porque la concentración celular de dicho microorganismo en dicho cultivo 5 iniciador líquido es de >109 UFC/ml de medio de cultivo, dicho cultivo iniciador líquido tiene una capacidad de almacenamiento de 6 días o más, a una temperatura promedio de 3 ºC a 5 ºC y está básicamente sin azúcares residuales, en el que dicho método incluye
i) inocular un medio de cultivo con una cantidad eficaz de cultivo madre de al menos una cepa bacteriana, o de una mezcla de cepas;
ii) esperar el inicio de la fermentación y el inicio de la fase de crecimiento exponencial de la biomasa bacteriana;
iii) controlar…
Método para preparar una leche para aplicaciones lácteas de leche, leche obtenida mediante dicho método y usos de la misma.
Sección de la CIP Necesidades corrientes de la vida
(01/11/2017). Inventor/es: MOGNA,GIOVANNI. Clasificación: A23C9/123, A23C19/032, A23C19/097, A23C19/05, A23C3/03.
Método para preparar una leche prevista para aplicaciones lácteas de leche, que comprende:
- al menos una etapa a) que incluye:
i) calentar una leche hasta una temperatura comprendida entre 83 ºC y 90 ºC, durante un tiempo comprendido entre 20 y 60 segundos,
ii) enfriar la leche así sometida a tratamiento térmico a una temperatura comprendida entre 1 ºC y 15 ºC; y
- al menos una etapa b) para una maduración previa de la leche resultante de la etapa a), mediante la adición y el siguiente desarrollo de una cantidad eficaz de al menos una cepa bacteriana que puede restaurar la tendencia a la coagulación original de la leche de partida, seleccionándose dicha al menos una cepa bacteriana del grupo que consiste en: Lactobacillus plantarum LMG-P-21385, Lactococcus lactis subesp. lactis LMG-P-21387, Lactococcus lactis subesp. lactis LMG-P-21388, Lactobacillus plantarum LMGP- 21389 y mezclas de las mismas.
PDF original: ES-2656069_T3.pdf
Productos lácteos con veteado azul "libres de gluten" destinados a personas afectadas por enfermedad celiaca.
(23/10/2013) Uso de un cultivo de esporas o mildiu libre de gluten que pertenece al género Penicillium en unprocedimiento para la preparación de un producto lácteo con veteado azul libre de gluten, cultivando al menos uncultivo de esporas o mildiu que pertenece al género Penicillium en un sustrato de cultivo libre de gluten de origenvegetal seleccionado entre el grupo que incluye arroz, maíz, patata, mandioca, tapioca, castañas, guisantes, habas ylegumbres o sus mezclas.
PROCEDIMIENTO DE PREPARACIÓN DE CULTIVOS LIBRES DE GLUTEN DEL GÉNERO PENICILLIUM, Y SU USO EN PRODUCTOS LÁCTEOS CON VETEADO AZUL.
(01/02/2011) Un procedimiento para la preparación de una composición que incluye al menos un cultivo de mildiu o espora libre de gluten, siendo dicho cultivo del género Penicillium y habiéndose obtenido mediante un substrato de cultivo libre de gluten, caracterizado porque dicha composición está sometida además a un tratamiento enzimático para la eliminación de las trazas de gluten