Producto compuesto que contiene una composición de relleno con cereales integrales.

Un producto compuesto que contiene una composición de relleno formada por

- un contenido de grasa superior al 15% en peso de la composición de relleno;

y

- una composición de cereales integrales hidrolizados constituida por uno o más componentes de cereales integrales digeridos enzimáticamente mediante al menos una alfa-amilasa que no tiene actividad hidrolítica sobre las fibras dietéticas cuando está activada y mediante una proteasa que no tiene actividad hidrolítica sobre las fibras dietéticas cuando está activada, de manera que el componente o los componentes de cereales integrales incluyen el germen, el endospermo y el salvado del grano, y la composición de cereales integrales hidrolizados tiene una estructura de beta-glucano al menos 95% intacta respecto al material de partida y una estructura de arabinoxilano al menos 95% intacta respecto al material de partida;

- y la composición de cereales integrales hidrolizados se prepara según un proceso que consta de las siguientes etapas:

a) poner en contacto un componente de cereales integrales con una composición enzimática en agua, donde la composición enzimática contiene al menos una alfa-amilasa y una proteasa, y dicha composición enzimática no tiene actividad hidrolítica sobre las fibras dietéticas y no contiene una beta-amilasa,

b) permitir que la composición enzimática reaccione con el componente de cereales integrales para obtener un hidrolizado de cereales integrales,

c) elaborar la composición de cereales integrales hidrolizados inactivando dichos enzimas cuando el hidrolizado ha alcanzado una viscosidad comprendida entre 50 y 5000 mPa•s, medida a 65ºC y 50 rpm, después de 10 minutos de agitación; y

- de modo que la composición de relleno se prepara mezclando la composición de cereales integrales hidrolizados con un contenido de grasa superior al 15% en peso de la composición de relleno, la cual tiene una relación de maltosa a glucosa inferior a 144:1 en peso de la composición de relleno.

Tipo: Patente Internacional (Tratado de Cooperación de Patentes). Resumen de patente/invención. Número de Solicitud: PCT/EP2010/069223.

Solicitante: SOCIETE DES PRODUITS NESTLE S.A..

Inventor/es: BOUVET,YVES, WAVREILLE,ANNE-SOPHIE, SCHAFFER-LEQUART,CHRISTELLE, ROGER,OLIVIER YVES.

Fecha de Publicación: .

Clasificación Internacional de Patentes:

  • A21D13/00 SECCION A — NECESIDADES CORRIENTES DE LA VIDA.A21 COCCION EN HORNO; EQUIPAMIENTO PARA LA PREPARACION O EL TRATAMIENTO DE LA MASA; MASAS PARA COCER EN HORNO.A21D TRATAMIENTO, p.ej. CONSERVACION DE LA HARINA O DE LA MASA, p.ej. POR ADICION DE INGREDIENTES; COCCION; PRODUCTOS DE PANADERIA; SU CONSERVACION. › Productos de panadería completa o parcialmente acabados.
  • A21D13/32
  • A21D13/36
  • A21D13/38
  • A23D7/005 A […] › A23 ALIMENTOS O PRODUCTOS ALIMENTICIOS; SU TRATAMIENTO, NO CUBIERTO POR OTRAS CLASES.A23D ACEITES O GRASAS COMESTIBLES, p. ej. MARGARINAS, "SHORTENINGS", ACEITES PARA COCINAR (productos alimenticios para animales C11B, C11C; hidrogenación C11C 3/12). › A23D 7/00 Composiciones a base de aceites o de grasas comestibles, que contienen una fase acuosa, p. ej. margarinas. › caracterizadas por la presencia de ingredientes distintos a los triglicéridos de ácidos grasos.
  • A23L21/10
  • A23L33/00
  • A23L33/22
  • A23L35/00
  • A23L7/10
  • A23L7/104
  • A23P20/25

PDF original: ES-2743277_T3.pdf

 

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