Producto compuesto que contiene una composición de relleno con cereales integrales.
Un producto compuesto que contiene una composición de relleno formada por
- un contenido de grasa superior al 15% en peso de la composición de relleno;
y
- una composición de cereales integrales hidrolizados constituida por uno o más componentes de cereales integrales digeridos enzimáticamente mediante al menos una alfa-amilasa que no tiene actividad hidrolítica sobre las fibras dietéticas cuando está activada y mediante una proteasa que no tiene actividad hidrolítica sobre las fibras dietéticas cuando está activada, de manera que el componente o los componentes de cereales integrales incluyen el germen, el endospermo y el salvado del grano, y la composición de cereales integrales hidrolizados tiene una estructura de beta-glucano al menos 95% intacta respecto al material de partida y una estructura de arabinoxilano al menos 95% intacta respecto al material de partida;
- y la composición de cereales integrales hidrolizados se prepara según un proceso que consta de las siguientes etapas:
a) poner en contacto un componente de cereales integrales con una composición enzimática en agua, donde la composición enzimática contiene al menos una alfa-amilasa y una proteasa, y dicha composición enzimática no tiene actividad hidrolítica sobre las fibras dietéticas y no contiene una beta-amilasa,
b) permitir que la composición enzimática reaccione con el componente de cereales integrales para obtener un hidrolizado de cereales integrales,
c) elaborar la composición de cereales integrales hidrolizados inactivando dichos enzimas cuando el hidrolizado ha alcanzado una viscosidad comprendida entre 50 y 5000 mPa•s, medida a 65ºC y 50 rpm, después de 10 minutos de agitación; y
- de modo que la composición de relleno se prepara mezclando la composición de cereales integrales hidrolizados con un contenido de grasa superior al 15% en peso de la composición de relleno, la cual tiene una relación de maltosa a glucosa inferior a 144:1 en peso de la composición de relleno.
Tipo: Patente Internacional (Tratado de Cooperación de Patentes). Resumen de patente/invención. Número de Solicitud: PCT/EP2010/069223.
Solicitante: SOCIETE DES PRODUITS NESTLE S.A..
Inventor/es: BOUVET,YVES, WAVREILLE,ANNE-SOPHIE, SCHAFFER-LEQUART,CHRISTELLE, ROGER,OLIVIER YVES.
Fecha de Publicación: .
Clasificación Internacional de Patentes:
- A21D13/00 NECESIDADES CORRIENTES DE LA VIDA. › A21 COCCION EN HORNO; EQUIPAMIENTO PARA LA PREPARACION O EL TRATAMIENTO DE LA MASA; MASAS PARA COCER EN HORNO. › A21D TRATAMIENTO, p.ej. CONSERVACION DE LA HARINA O DE LA MASA, p.ej. POR ADICION DE INGREDIENTES; COCCION; PRODUCTOS DE PANADERIA; SU CONSERVACION. › Productos de panadería terminados total o parcialmente.
- A21D13/32 A21D […] › A21D 13/00 Productos de panadería terminados total o parcialmente. › rellenos o para ser rellenos después de hornear, p. ej. sandwiches.
- A21D13/36 A21D 13/00 […] › Obleas rellenas.
- A21D13/38 A21D 13/00 […] › caracterizados por la composición del relleno.
- A23D7/005 A […] › A23 ALIMENTOS O PRODUCTOS ALIMENTICIOS; SU TRATAMIENTO, NO CUBIERTO POR OTRAS CLASES. › A23D ACEITES O GRASAS COMESTIBLES, p. ej. MARGARINAS, "SHORTENINGS", ACEITES PARA COCINAR (productos alimenticios para animales C11B, C11C; hidrogenación C11C 3/12). › A23D 7/00 Composiciones a base de aceites o de grasas comestibles, que contienen una fase acuosa, p. ej. margarinas. › caracterizadas por la presencia de ingredientes distintos a los triglicéridos de ácidos grasos.
- A23L21/10 A23 […] › A23L ALIMENTOS, PRODUCTOS ALIMENTICIOS O BEBIDAS NO ALCOHOLICAS NO CUBIERTOS POR LAS SUBCLASES A21D O A23B - A23J; SU PREPARACION O TRATAMIENTO, p. ej. COCCION, MODIFICACION DE LAS CUALIDADES NUTRICIONALES, TRATAMIENTO FISICO (conformación o tratamiento, no enteramente cubierto por la presente subclase, A23P ); CONSERVACION DE ALIMENTOS O DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS, EN GENERAL (conservación de la harina o las masas panificables A21D). › A23L 21/00 Mermeladas, confituras, jaleas de fruta u otros productos similares; Productos procedentes de apicultura; Su preparación o tratamiento. › Mermeladas; Confituras; Jaleas de frutas; Otras composiciones similares a base de frutas o verduras; Sucedáneos de frutas.
- A23L33/00 A23L […] › Modificación de la cualidad nutritiva de los alimentos; Productos dietéticos; Su preparación o tratamiento.
- A23L33/22 A23L […] › A23L 33/00 Modificación de la cualidad nutritiva de los alimentos; Productos dietéticos; Su preparación o tratamiento. › Partes fibrosas de las plantas desmenuzadas, p. ej. bagazo o pulpa.
- A23L35/00 A23L […] › Alimentos o productos alimenticios no previstos en los grupos A23L 5/00 - A23L 33/00; Su preparación o tratamiento.
- A23L7/10 A23L […] › A23L 7/00 Productos derivados de cereales; Productos a base de malta (productos a base de malta de leguminosas A23L 11/70 ); Su preparación o tratamiento (preparación de la malta para elaboración de cerveza C12C). › Productos derivados de cereales.
- A23L7/104 A23L 7/00 […] › Fermentación de cereales harinosos o de productos de cereales; Adición de enzimas o microorganismos (A23L 7/109, A23L 7/20 tiene prioridad; salsa de soja A23L 27/50).
- A23P20/25 A23 […] › A23P CONFORMACIÓN O TRATAMIENTO DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS NO CUBIERTO ÍNTEGRAMENTE POR UNA SOLA DE LAS OTRAS SUBCLASES. › A23P 20/00 Revestimiento de productos alimenticios; Sus recubrimientos; Fabricación de productos alimenticios laminados, en multicapas, rellenos o huecos. › Relleno de productos alimenticios que presentan cavidades, p. ej. combinado con el procedimiento de elaboración de la cavidad.
PDF original: ES-2743277_T3.pdf
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