Proceso para la fabricación de un producto alimentario compuesto y producto alimentario.
Procedimiento de fabricación de un producto alimentario compuesto (10),
que comprende etapas que consisten en:
- formar un producto de tipo pan (1) por cocción de una masa (3), siendo la composición de la masa tal que, tras la cocción, el pan (1) presenta una Aw (actividad del agua) mayor de 0,90 y un índice de humedad comprendido entre 25 y 50 %, y enfriar dicho producto de pan (1); y
- formar un relleno (2) de tipo preparación de queso, que tiene una Aw (actividad del agua) mayor de 0,95 y un índice de humedad comprendido entre 40 y 70 %, y enfriar dicho relleno (2);
caracterizado por que, el procedimiento incluye además etapas que consisten en:
- combinar el pan (1) y el relleno (2) por inyección del relleno (2) en frío en el pan (1) para formar un producto alimentario (10) compuesto que comprende entre 20 y 70 g, estando comprendida la proporción en peso del relleno (2) entre 20 y 40 %,
- enfriar el producto alimentario (10) compuesto formado hasta una temperatura inferior a 8 °C,
- disminuir la Aw de la preparación de queso por adición de al menos un agente que disminuye la Aw al relleno, y aumentar conjuntamente la Aw del pan de forma que el pan (1) y el relleno (2) tengan, en el producto alimentario en equilibrio, una Aw comprendida entre 0,94 y 0,98 y un índice de humedad entre el 35 y el 50 %, siendo dicho producto alimentario directamente consumible.
Tipo: Patente Europea. Resumen de patente/invención. Número de Solicitud: E05291872.
Solicitante: SAVENCIA SA.
Inventor/es: COURAUD, PASCAL, MARTIN-ROUAS,CHRISTINE, QUERIC,MARIE-PIERRE.
Fecha de Publicación: .
Clasificación Internacional de Patentes:
- A21D13/00 NECESIDADES CORRIENTES DE LA VIDA. › A21 COCCION EN HORNO; EQUIPAMIENTO PARA LA PREPARACION O EL TRATAMIENTO DE LA MASA; MASAS PARA COCER EN HORNO. › A21D TRATAMIENTO, p.ej. CONSERVACION DE LA HARINA O DE LA MASA, p.ej. POR ADICION DE INGREDIENTES; COCCION; PRODUCTOS DE PANADERIA; SU CONSERVACION. › Productos de panadería terminados total o parcialmente.
- A21D13/08
- A21D13/32 A21D […] › A21D 13/00 Productos de panadería terminados total o parcialmente. › rellenos o para ser rellenos después de hornear, p. ej. sandwiches.
- A23L1/00
PDF original: ES-2753770_T3.pdf
Patentes similares o relacionadas:
Masas fermentadas azucaradas de calidad de larga conservación, del 10 de Abril de 2019, de INTERCONTINENTAL GREAT BRANDS LLC: Procedimiento de producción de un producto de masa fermentada azucarada de calidad de larga conservación, que comprende: a) el suministro, mediante […]
Glaseado de pastelería de gelificación en frío basado en pectina, del 3 de Abril de 2019, de PURATOS N.V.: Composición de glaseado de pastelería que gelifica en frío lista para usar líquida o semilíquida no gelatinizada adecuada para proporcionar un glaseado firme sobre […]
Nuevas composiciones nutracéuticas y uso de las mismas, del 26 de Octubre de 2018, de DSM IP ASSETS B.V.: Composiciones que consisten en, como ingredientes activos, resveratrol y un ácido graso poliinsaturado.
Procedimiento de producción de un material en polvo que contiene partículas cristalinas de maltitol, del 25 de Octubre de 2017, de ROQUETTE FRERES: Procedimiento para la fabricación de un material en polvo que contiene partículas cristalinas de maltitol, que comprende la mezcla continua de un jarabe de […]
Producto de confitería el cual comprende aceite aglomerado en polvo, del 21 de Junio de 2017, de NESTEC S.A.: Un producto de confitería, sólido, el cual comprende ingredientes en polvo, granulados, aglomerados por presión, incluyendo, dichos ingredientes […]
Composiciones de grasa emulsionable comestible y métodos para fabricarlas y usarlas, del 22 de Febrero de 2017, de BUNGE OILS, INC: Una composición de grasa emulsionable que comprende una mezcla de una fibra de celulosa, una grasa dura, y un aceite líquido, en la que la composición de grasa emulsionable […]
Composición y método para mejorar la estabilidad y extender la vida útil de bacterias probióticas y productos alimenticios de las mismas, del 20 de Julio de 2016, de Degama Berrier Ltd: Una composición que comprende bacterias probióticas, comprendiendo la composición: (a) una composición de núcleo que contiene las bacterias probióticas y un estabilizador, […]
BARRA RELLENA DE FRUTA COCIDA ENRIQUECIDA CON ÁCIDOS GRASOS OMEGA-3 Y PROCEDIMIENTO PARA LA FABRICACIÓN DE LA MISMA, del 17 de Febrero de 2012, de KELLOGG COMPANY: Un procedimiento de formación de una barra rellena de fruta que comprende las etapas de: a) proporcionar una masa que comprende un aceite de vehículo y un ácido […]