6 patentes, modelos y diseños de CSM Bakery Solutions Europe Holding B.V
Método de preparación de una masa a base de harina con bajo contenido en sodio con propiedades de manipulación mejoradas.
(11/12/2019) Utilización de un compuesto de sulfato para mejorar la fuerza de masa y/o para reducir la pegajosidad de masa de una masa a base de harina con un nivel reducido de sodio, donde la masa contiene no más de un 0,6 % de sodio en peso de ingredientes de cereales seleccionados del grupo que consiste en harina, granos enteros, componentes de cereales y mezclas de los mismos, comprendiendo dicha utilización harinas combinadas, agua, un compuesto de sulfato y opcionalmente uno o varios otros ingredientes de panadería que incluyen cloruro sódico, estando dicha utilización caracterizada por que:
• el compuesto de sulfato se incorpora a la masa en una concentración…
Emulsión de panadería sólida que contiene enzima.
Sección de la CIP Necesidades corrientes de la vida
(28/02/2019). Inventor/es: DEMEURISSE,JEROEN, TRONSMO,KARI MARGRETE, STRONATI,RAFFAELE. Clasificación: A21D8/04, A21D2/16, A23D7/005.
Emulsión de panadería sólida que comprende 40-99 % en peso de una fase grasa continua y 1-60 % en peso de una fase acuosa dispersa, teniendo dicha fase grasa continua un contenido de grasa sólida a 20°C (N20) de al menos el 12%, teniendo dicha fase acuosa dispersa un pH en el intervalo de 3,2 a 5,5, y conteniendo dicha emulsión una enzima hidrolizante de polisacáridos activa seleccionada de amilasa, xilanasa y combinaciones de las mismas.
PDF original: ES-2702225_T3.pdf
Sección de la CIP Necesidades corrientes de la vida
(07/11/2018). Inventor/es: MORET,PIETER, HEUBERGER,KAI ALEXANDER, O'NEILL,STEPHEN JOHN. Clasificación: A21D13/00, A21D8/04, A21D2/18, A21D2/00, A21D8/00.
Método de preparación de un dónut multicolor, dicho método incluye las etapas de:
* proporcionar una primera masa con un primer color;
* proporcionar una segunda masa con un segundo color, dicho segundo color es visiblemente diferente del primer color;
* combinar una capa de la primera masa con una capa de la segunda masa para producir una masa laminada;
* plegar la masa laminada al menos una vez para preparar una masa multicapa;
* cortar las piezas de masa de la masa multicapa;
* cocer las piezas de masa, dicha cocción comprende el contacto de las piezas de masa con aceite caliente a una temperatura de más de 150°C durante al menos 3 segundos.
PDF original: ES-2688818_T3.pdf
Emulsión de panadería con fase grasa continua.
(19/10/2018) Emulsión de panadería que comprende 60-88% en peso de una fase continua grasa y 12-40% en peso de una fase acuosa dispersa, donde dicha fase continua grasa tiene un contenido de grasa sólida a 20ºC (N20) de 12- 40%, un contenido de grasa sólida a 25 °C (N25) de 8-30%, un contenido de grasa sólida a 35 °C (N35) de menos del 15%, un contenido de grasa sólida a 40 °C (N40) de no más del 10% y una proporción (N20-N35)/N20 de al menos 0,5, donde dicho contenido de grasa sólida se determina mediante mediciones de RMN (método oficial AOCS Cd 16b-93); donde la emulsión contiene 1,5-10% en peso de monoglicéridos de ácidos grasos saturados seleccionados de monoestearato de glicerilo, monopalmitato de glicerilo, monomiristato de glicerilo, monolaurato de glicerilo, monobehenato de glicerilo y combinaciones de los mismos; y donde los monoglicéridos de ácidos grasos…
Composición de glaseado que comprende partículas de manitol para productos de panadería.
Sección de la CIP Necesidades corrientes de la vida
(10/01/2018). Inventor/es: JOHNSON,MICHAEL KENNETH, MORET,PIETER, HEUBERGER,KAI ALEXANDER, DE VRIES,JACOB AILKO. Clasificación: A23G3/42, A23G3/34, A21D13/24, A21D13/28, A21D13/60, A21D13/80.
Composición de glaseado consistente en:
• 30-75 % en peso de partículas finas de carbohidrato que contienen al menos 90 % en peso de carbohidrato cristalino, donde al menos 90 % en peso de dichas partículas finas de carbohidrato tienen un diámetro inferior a 50 μm;
• 15-50 % en peso de grasa con un punto de fusión de al menos 20° C;
• 0-30 % en peso de agua; y
• 0.1-30 % en peso de otros ingredientes comestibles;
donde las partículas finas de carbohidrato comprenden:
- 50-100 % en peso de partículas de manitol que contienen al menos 90 % en peso de manitol;
- 0-50 % en peso de partículas de azúcar que contienen al menos 90 % en peso de uno o más azúcares seleccionados a partir de sacarosa, glucosa, fructosa, lactosa y maltosa.
PDF original: ES-2664841_T3.pdf
Emulsión de aceite en agua aireada altamente estable.
Sección de la CIP Necesidades corrientes de la vida
(17/08/2016). Inventor/es: HESLER,MICHAEL, ZHANG,WENDY. Clasificación: A23D7/005, A23L35/00.
Emulsión de aceite en agua que comprende una fase acuosa continua y una fase oleosa dispersa, dicha emulsión consistente en:
* 20-45 % en peso de agua;
* 4-40 % en peso de aceite;
* 3-12 % en peso de ciclodextrina seleccionada de alfa-ciclodextrina, beta-ciclodextrina y combinaciones de las mismas;
* 20-60 % en peso de sacáridos seleccionados de monosacáridos, disacáridos, oligosacáridos no cíclicos, alcoholes de azúcar y combinaciones de los mismos;
* 0-30 % en peso de otros ingredientes comestibles;
donde la emulsión contiene al menos 80 % de los sacáridos en peso de agua.
PDF original: ES-2623285_T3.pdf