PROCEDIMIENTO DE ELABORACIÓN DE UN PRODUCTO CÁRNICO Y PRODUCTO ASÍ OBTENIDO.

Procedimiento de elaboración de un producto cárnico y producto así obtenido que comprende:



- una primera etapa (1) de deshuese de una pieza de jamón (10) en fresco,

- una segunda etapa (2) de despiece de la pieza (10);

- una tercera etapa (3), de eliminación de grasa de las piezas obtenidas;

- una cuarta etapa (4) en que la carne empleada es adobada y salada durante doce minutos con: 0,022 Kg de sal marina, 0,003 Kg de sal nitrificante, 0,006 Kg de pimentón dulce, 0,005 Kg de jerez y 0,001 Kg de ajo; y se deja adobar durante doce minutos;

- una quinta etapa (5) de maceración durante siete días a una temperatura de 3ºC;

- una sexta etapa (6) de introducción del producto en una red de uso alimentario, y posterior secado durante cuarenta días;

- una séptima etapa de envasado del producto en diversos formatos.

Tipo: Patente de Invención. Resumen de patente/invención. Número de Solicitud: P201630993.

Solicitante: EMBUTIDOS LA HOGUERA, S.A.

Nacionalidad solicitante: España.

Provincia: SORIA.

Inventor/es: MARTINEZ GAREÑA,Teodosio Carlos.

Fecha de Publicación: .

Clasificación Internacional de Patentes:

  • A23B4/027 NECESIDADES CORRIENTES DE LA VIDA.A23 ALIMENTOS O PRODUCTOS ALIMENTICIOS; SU TRATAMIENTO, NO CUBIERTO POR OTRAS CLASES.A23B CONSERVACION, P.EJ. MEDIANTE ENLATADO, DE CARNE, PESCADO, HUEVOS, FRUTAS, VERDURAS, SEMILLAS COMESTIBLES; MADURACION QUIMICA DE FRUTAS Y VERDURAS; PRODUCTOS CONSERVADOS, MADURADOS O ENLATADOS.A23B 4/00 Métodos generales de conservación para carne, embutidos, pescado o productos a base de pescado. › por medio de sales inorgánicas distintas de la sal de cocina o de sus mezclas con compuestos orgánicos, p. ej. compuestos bioquímicos.
  • A23B4/03 A23B 4/00 […] › Desecación; Reconstitución posterior.
  • A23L13/40 A23 […] › A23L ALIMENTOS, PRODUCTOS ALIMENTICIOS O BEBIDAS NO ALCOHOLICAS NO CUBIERTOS POR LAS SUBCLASES A21D O A23B - A23J; SU PREPARACION O TRATAMIENTO, p. ej. COCCION, MODIFICACION DE LAS CUALIDADES NUTRICIONALES, TRATAMIENTO FISICO (conformación o tratamiento, no enteramente cubierto por la presente subclase, A23P ); CONSERVACION DE ALIMENTOS O DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS, EN GENERAL (conservación de la harina o las masas panificables A21D). › A23L 13/00 Productos a base de carne; Harina de carne; Su preparación o tratamiento. › que contienen aditivos.
  • A23L13/70 A23L 13/00 […] › Ablandamiento o condimentación de trozos de carne, p. ej. obtenidos por inyección de soluciones; Soluciones de maceración.

PDF original: ES-2651130_A1.pdf

 

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