PROCEDIMIENTO DE ELABORACIÓN DE UN PRODUCTO CÁRNICO Y PRODUCTO ASÍ OBTENIDO.
Procedimiento de elaboración de un producto cárnico y producto así obtenido que comprende:
- una primera etapa (1) de deshuese de una pieza de jamón (10) en fresco,
- una segunda etapa (2) de despiece de la pieza (10);
- una tercera etapa (3), de eliminación de grasa de las piezas obtenidas;
- una cuarta etapa (4) en que la carne empleada es adobada y salada durante doce minutos con: 0,022 Kg de sal marina, 0,003 Kg de sal nitrificante, 0,006 Kg de pimentón dulce, 0,005 Kg de jerez y 0,001 Kg de ajo; y se deja adobar durante doce minutos;
- una quinta etapa (5) de maceración durante siete días a una temperatura de 3ºC;
- una sexta etapa (6) de introducción del producto en una red de uso alimentario, y posterior secado durante cuarenta días;
- una séptima etapa de envasado del producto en diversos formatos.
Tipo: Patente de Invención. Resumen de patente/invención. Número de Solicitud: P201630993.
Solicitante: EMBUTIDOS LA HOGUERA, S.A.
Nacionalidad solicitante: España.
Provincia: SORIA.
Inventor/es: MARTINEZ GAREÑA,Teodosio Carlos.
Fecha de Publicación: .
Clasificación Internacional de Patentes:
- A23B4/027 NECESIDADES CORRIENTES DE LA VIDA. › A23 ALIMENTOS O PRODUCTOS ALIMENTICIOS; SU TRATAMIENTO, NO CUBIERTO POR OTRAS CLASES. › A23B CONSERVACION, P.EJ. MEDIANTE ENLATADO, DE CARNE, PESCADO, HUEVOS, FRUTAS, VERDURAS, SEMILLAS COMESTIBLES; MADURACION QUIMICA DE FRUTAS Y VERDURAS; PRODUCTOS CONSERVADOS, MADURADOS O ENLATADOS. › A23B 4/00 Métodos generales de conservación para carne, embutidos, pescado o productos a base de pescado. › por medio de sales inorgánicas distintas de la sal de cocina o de sus mezclas con compuestos orgánicos, p. ej. compuestos bioquímicos.
- A23B4/03 A23B 4/00 […] › Desecación; Reconstitución posterior.
- A23L13/40 A23 […] › A23L ALIMENTOS, PRODUCTOS ALIMENTICIOS O BEBIDAS NO ALCOHOLICAS NO CUBIERTOS POR LAS SUBCLASES A21D O A23B - A23J; SU PREPARACION O TRATAMIENTO, p. ej. COCCION, MODIFICACION DE LAS CUALIDADES NUTRICIONALES, TRATAMIENTO FISICO (conformación o tratamiento, no enteramente cubierto por la presente subclase, A23P ); CONSERVACION DE ALIMENTOS O DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS, EN GENERAL (conservación de la harina o las masas panificables A21D). › A23L 13/00 Productos a base de carne; Harina de carne; Su preparación o tratamiento. › que contienen aditivos.
- A23L13/70 A23L 13/00 […] › Ablandamiento o condimentación de trozos de carne, p. ej. obtenidos por inyección de soluciones; Soluciones de maceración.
PDF original: ES-2651130_A1.pdf
Patentes similares o relacionadas:
Composición de tratamiento de la carne y su uso, del 22 de Julio de 2020, de PURAC BIOCHEM B.V.: Composición de tratamiento de la carne que comprende: i) vinagre tamponado, donde dicho vinagre tamponado comprende cationes de sodio, potasio […]
Método y uso de una composición para desalar productos de pescado, del 10 de Enero de 2018, de BUDENHEIM IBERICA, S.L. SOCIEDAD EN COMANDITA: El uso de una composición, que comprende glicina y uno o más compuestos alcalinos, en el procedimiento de desalación de productos de pescado, en donde el producto […]
Salmuera y método para la fabricación de la misma, del 11 de Enero de 2017, de Mediterránea Experience, S.L: Una salmuera obtenida a partir de agua de mar, caracterizada porque presenta la composición mineral del agua de mar en su estado natural, con contenido […]
Producto cárnico curado o curado y fermentado tipo fuet bajo en grasa y bajo en sal, del 7 de Diciembre de 2016, de ELPOZO ALIMENTACION S.A: Método para la obtención de productos cárnicos de embutido tipo fuet que son curados o curados y fermentados, y se someten a deshidratación, caracterizado […]
Procedimiento de salado y curación de una pierna de pavo fresca para obtención de producto cárnico, del 15 de Enero de 2016, de VICO GARRIDO, Ricardo: La presente invención tiene por objeto un procedimiento para la obtención de un producto cárnico a partir de una pieza o pierna de pavo y consta de […]
Aditivos de curado mejorados, del 22 de Enero de 2014, de SUDZUCKER AKTIENGESELLSCHAFT MANNHEIM/OCHSENFURT: Kit para el curado de alimentos, que contiene: - un componente de sal nitrito para curado (NPS) y - un componente azúcar, que es una composición de isómeros de sacarosa, […]
COMPOSICIÓN PARA LA SUSTITUCIÓN TOTAL O PARCIAL DEL CLORURO SÓDICO EN LA ELABORACIÓN DE PRODUCTOS CÁRNICOS CRUDOS CURADOS PARCIALMENTE DESHIDRATADOS, USO DE DICHA COMPOSICIÓN, Y PROCESO PARA LA ELABORACIÓN DE PRODUCTOS CÁRNICOS CRUDOS CURADOS PARCIALMENTE DESHIDRATADOS EN AUSENCIA TOTAL O PARCIAL DE CLORURO SÓDICO, del 13 de Noviembre de 2012, de INSTITUT DE RECERCA I TECNOLOGIA AGROALIMENTARIES: Composición para la sustitución total o parcial del cloruro sódico en la elaboración de productos cárnicos crudos curados parcialmente deshidratados, uso de dicha […]
USO DE UNA MEZCKLA DE FOSFATOS PARA FABRICAR SOLUCIONES CONCENTRADAS Y SALMUERAS PARA LA INDUSTRIA ALIMENTARIA, del 30 de Noviembre de 2010, de BK GIULINI GMBH: Uso de una mezcla de fosfatos formado por: a.) el 70 % en peso de un tripolifosfato potásico (KTPP) que forma una solución transparente con un contenido […]