Procedimiento de salado y curación de una pierna de pavo fresca para obtención de producto cárnico.
La presente invención tiene por objeto un procedimiento para la obtención de un producto cárnico a partir de una pieza o pierna de pavo y consta de las siguientes operaciones o etapas preparatorias:
1. Limpieza de las piezas cárnicas. 2. Sazonado por inyección o inmersión o combinación de los dos. 3. Posteriormente se cubre con grasa proveniente del propio pavo u otro tipo de aceite animal o vegetal. 4. Secado para su curación natural al aire libre y en temperatura ambiente básicamente fría o en cámara de refrigeración o congelación. 5. Envasado en recipiente polimérico, o de plástico. 6. Etiquetado.
Tipo: Patente de Invención. Resumen de patente/invención. Número de Solicitud: P201400592.
Solicitante: VICO GARRIDO, Ricardo.
Nacionalidad solicitante: España.
Provincia: GRANADA.
Inventor/es: VICO GARRIDO,Ricardo, VICO JIMÉNEZ,Ismael.
Fecha de Publicación: .
Clasificación Internacional de Patentes:
- A23B4/027 NECESIDADES CORRIENTES DE LA VIDA. › A23 ALIMENTOS O PRODUCTOS ALIMENTICIOS; SU TRATAMIENTO, NO CUBIERTO POR OTRAS CLASES. › A23B CONSERVACION, P.EJ. MEDIANTE ENLATADO, DE CARNE, PESCADO, HUEVOS, FRUTAS, VERDURAS, SEMILLAS COMESTIBLES; MADURACION QUIMICA DE FRUTAS Y VERDURAS; PRODUCTOS CONSERVADOS, MADURADOS O ENLATADOS. › A23B 4/00 Métodos generales de conservación para carne, embutidos, pescado o productos a base de pescado. › por medio de sales inorgánicas distintas de la sal de cocina o de sus mezclas con compuestos orgánicos, p. ej. compuestos bioquímicos.
PDF original: ES-2556412_A1.pdf
PDF original: ES-2556412_B1.pdf
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