CIP-2021 › A › A23 › A23L › A23L 13/00 › A23L 13/70[1] › Ablandamiento o condimentación de trozos de carne, p. ej. obtenidos por inyección de soluciones; Soluciones de maceración.
Notas[t] desde A21 hasta A24: ALIMENTACI0N; TABACO
A NECESIDADES CORRIENTES DE LA VIDA.
A23 ALIMENTOS O PRODUCTOS ALIMENTICIOS; SU TRATAMIENTO, NO CUBIERTO POR OTRAS CLASES.
A23L ALIMENTOS, PRODUCTOS ALIMENTICIOS O BEBIDAS NO ALCOHOLICAS NO CUBIERTOS POR LAS SUBCLASES A21D O A23B - A23J; SU PREPARACION O TRATAMIENTO, p. ej. COCCION, MODIFICACION DE LAS CUALIDADES NUTRICIONALES, TRATAMIENTO FISICO (conformación o tratamiento, no enteramente cubierto por la presente subclase, A23P ); CONSERVACION DE ALIMENTOS O DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS, EN GENERAL (conservación de la harina o las masas panificables A21D).
A23L 13/00 Productos a base de carne; Harina de carne; Su preparación o tratamiento.
A23L 13/70 · Ablandamiento o condimentación de trozos de carne, p. ej. obtenidos por inyección de soluciones; Soluciones de maceración.
(09/07/2020). Solicitante/s: EMBUTIDOS GOIKOA, S.A. Inventor/es: JIMÉNEZ MUTILOA,Javier.
Producto alimenticio deshidratado. La presente invención pertenece al campo de los alimentos deshidratados y aperitivos. En concreto, se refiere a un producto de carne deshidratada con unas características sensoriales y nutricionales particulares. Se refiere también al método para preparar dicho producto y al uso de dicho producto.
PDF original: ES-2773114_A1.pdf
(17/06/2020). Solicitante/s: PURAC BIOCHEM B.V.. Inventor/es: BOEREFIJN,RENEE, VAN DER VOORT MAARSCHALK,KEES, ORLOVIC,MARIJA.
Vinagre pulverizado que tiene un contenido de agua de 4-20% en peso y que comprende ácido libre derivado de vinagre y ácido neutralizado derivado de vinagre en una cantidad de 80-100% de la materia seca que está contenida en el vinagre pulverizado, donde más de 95% del ácido libre derivado de vinagre y al ácido neutralizado derivado de vinagre es ácido acético en forma libre y neutralizada y donde el contenido de ácido libre derivado de vinagre es 3,5- 15,0% en peso del vinagre pulverizado.
PDF original: ES-2809465_T3.pdf
(19/02/2020) Un sistema de maduración en seco que emplea oxígeno, que comprende: una cámara de refrigeración ; una o más cámaras de maduración en seco instaladas en la cámara de refrigeración ; una bomba de vacío configurada para aplicar vacío en el interior de la una o más cámaras de maduración en seco ; un tanque de oxígeno configurado para almacenar oxígeno; un tanque de dióxido de carbono configurado para almacenar dióxido de carbono; un mezclador de gases configurado para mezclar el oxígeno suministrado desde el tanque de oxígeno con el dióxido de carbono suministrado desde el tanque de dióxido de carbono ; una tubería de refrigeración instalada en la cámara de refrigeración y configurada para enfriar el gas mixto suministrado…
(16/10/2019) Procedimiento para la fabricación de productos alimenticios con la etapa de introducción de al menos un aditivo alimentario dentro un producto alimenticio por medio de un dispositivo de transporte y un soporte movible con respecto al dispositivo de transporte, siendo dispuesto el producto alimenticio en la zona adyacente al soporte, caracterizado por que el aditivo alimentario está presente como un sólido en forma de barra con un diámetro de 0,2 a 25 mm y con una longitud que es mayor que el diámetro, y el sólido en forma de barra es acelerado continuamente o de forma intermitente contra el producto alimenticio hasta al menos una velocidad que es suficiente para la penetración en el producto alimenticio hasta una profundidad…
(09/10/2019). Solicitante/s: CRETA FARM SOCIETE ANONYME INDUSTRIAL AND COMMERCIAL TRADING AS CRETA FARM S.A. Inventor/es: DOMAZAKIS, EMMANOUIL.
Un método para preparar productos cárnicos de músculo entero que contienen aceite o productos cárnicos reconstituidos, en donde el método comprende las etapas de: i) inyectar una cantidad de salmuera (a) a una pieza o piezas de carne y ii) voltear la pieza o piezas de carne inyectadas junto con aceite y una cantidad de salmuera (b), en donde la cantidad de salmuera (b) y el aceite se añaden simultáneamente en un volteador/masajeador; en donde la salmuera (a) no contiene aceite.
PDF original: ES-2762522_T3.pdf
(08/05/2019). Solicitante/s: Hukelmann, Bernhard. Inventor/es: HUKELMANN,BERNHARD.
Dispositivo para utilización como máquina de tratamiento de carne para la fabricación de productos cárnicos con superficies de trabajo situadas continuas o discontinuas que abarcan un volumen interior y de las cuales como mínimo una superficie de trabajo está preparada para la carga mecánica contra piezas de carne cruda que van a ser situadas en el volumen interior, en donde las superficies de trabajo están fijas en una disposición en relación unas de otras y en esa disposición está accionado con un movimiento de vaivén con una frecuencia de como mínimo 1 Hz con una amplitud de como mínimo 5 mm mediante un motor de accionamiento (M), en donde la disposición de superficies de trabajo fijas unas respecto de otras está guiada para moverse a lo largo de como mínimo dos ejes de movimiento, en donde el dispositivo está preparado para accionar la disposición a lo largo de los ejes de movimiento, cada uno de ellos a diferentes frecuencias, en un movimiento de vaivén.
PDF original: ES-2740902_T3.pdf
(09/04/2019). Solicitante/s: Marel Meat Processing B.V. Inventor/es: VAN HAPPEN,FRANK-WILLEM JOHAN MARTIN.
Boquilla de pulverización para recubrir por lo menos parcialmente partes de alimentos mediante pulverización de un medio consumible líquido, que comprende: - una cámara de mezcla para mezclar el medio consumible líquido con un flujo de aire, - una fuente de aire que se conecta en un lado de entrada a la cámara de mezcla , - una alimentación para medio consumible líquido que se conecta igualmente en el lado de entrada a la cámara de mezcla , - un lado de salida de la cámara de mezcla que difiere del lado de entrada , caracterizada por el hecho de que la fuente de aire es una fuente de aire que genera vórtices y el lado de salida de la cámara de mezcla está limitado por lo menos parcialmente por una parte de pared flexible en la cual hay dispuestas por lo menos una abertura de paso y por lo menos una ranura para la mezcla de medio consumible líquido y aire.
PDF original: ES-2708380_T3.pdf
(27/03/2019). Solicitante/s: TRIAD RESOURCE TECHNOLOGIES LLC. Inventor/es: TOLEDO,MO MUI.
Una mezcla de vinagre que comprende la combinación de: Vinagre neutralizado concentrado preparado: (a) proporcionando una cantidad de vinagre; (b) neutralizando completamente el ácido acético del vinagre por adición de un agente de neutralización a él, dicho agente de neutralización añadido en una relación estequiométrica respecto al ácido acético de manera que todo el ácido acético en el vinagre se hace reaccionar con el agente de neutralización para formar una sal de acetato; y (c) concentrando el resultado de (b) mediante evaporación de agua del mismo; y vinagre no reaccionado, añadido al concentrado en una cantidad suficiente para obtener un pH deseado, en donde la combinación del concentrado y el vinagre no reaccionado comprende una cantidad molar de sal de acetato en 10 a 20% en exceso de una cantidad molar de ácido acético en la combinación, y la combinación es adecuada para el uso en un marinado de carne.
PDF original: ES-2706178_T3.pdf
(22/02/2019). Solicitante/s: Smithfield Foods Inc. Inventor/es: FRITZ, MICHAEL, JOHNSON, BRUCE, A., WHITE,ANTHONY, PHILLIPS,JEFFREY, CATTIN,JAMES, BLONG,ROBERT.
Un método para preparar bacon que comprende (a) proporcionar una loncha de bacon; (b) cortar la loncha de bacon en láminas de bacon; (c) cocinar las láminas de bacon en un horno de microondas durante aproximadamente 30-250 segundos; y (d) terminar las láminas de bacon en una unidad de sellado de cocina cocinando durante aproximadamente 3 a 20 segundos, en el que la unidad de sellado de cocina es una unidad de sellado por cocinado con cinta transportadora y aplica llamas directa o indirectamente a las láminas de bacon.
PDF original: ES-2701412_T3.pdf
(20/02/2019). Solicitante/s: HAMA FOODSERVICE GESMBH. Inventor/es: HAINDL, RUDOLF, MANDL, HANS.
Marinado por agitación de un producto cárnico, con los ingredientes agua y sal, conteniendo el marinado un extracto de fruta con una porción de sorbitol de por encima del 10 % en peso, caracterizado por que el marinado contiene además un ingrediente basado en leche y gelatina.
PDF original: ES-2701063_T3.pdf
(30/05/2018) Un método de preparación de caldo de fermentación de frutas y verduras que comprende las etapas de: mezclar frutas, verduras, líquido de bacterias Lactobacillus acidophilus, 5 líquido de bacterias Bifidobacterium longum, líquido de bacterias Lactobacillus delbrueckii subespecie bulgaricus y líquido de bacterias Streptococcus thermophilus, y procesar la fermentación, obteniéndose un producto de fermentación, es decir, el caldo de fermentación de frutas y verduras, en el que el período de fermentación es de 10 días a 180 días, y en el que las frutas y verduras se refieren a una mezcla de 54 tipos de frutas y verduras, que son konjak, berenjena, espárrago, espinaca,…
(09/05/2018). Solicitante/s: Société Vitréenne d'Abattage Jean Rozé. Inventor/es: FERT,RÉGIS.
Procedimiento de maduración de un trozo de carne, caracterizado por que comprende las etapas siguientes que consisten en: - colocar dicho trozo de carne al descubierto, en un primer recinto frigorífico en cuyo interior circula aire cargado de sal, durante un primer tiempo t1, - al final de dicho primer tiempo t1, sacar dicho trozo de carne del primer recinto y embalarlo en un embalaje al vacío, - y después colocarlo en un segundo recinto frigorífico, durante un segundo tiempo t2.
PDF original: ES-2679096_T3.pdf
(24/01/2018). Solicitante/s: EMBUTIDOS LA HOGUERA, S.A. Inventor/es: MARTINEZ GAREÑA,Teodosio Carlos.
Procedimiento de elaboración de un producto cárnico y producto así obtenido que comprende: - una primera etapa de deshuese de una pieza de jamón en fresco, - una segunda etapa de despiece de la pieza ; - una tercera etapa , de eliminación de grasa de las piezas obtenidas; - una cuarta etapa en que la carne empleada es adobada y salada durante doce minutos con: 0,022 Kg de sal marina, 0,003 Kg de sal nitrificante, 0,006 Kg de pimentón dulce, 0,005 Kg de jerez y 0,001 Kg de ajo; y se deja adobar durante doce minutos; - una quinta etapa de maceración durante siete días a una temperatura de 3ºC; - una sexta etapa de introducción del producto en una red de uso alimentario, y posterior secado durante cuarenta días; - una séptima etapa de envasado del producto en diversos formatos.
PDF original: ES-2651130_A1.pdf
(03/01/2018). Solicitante/s: ADM WILD Europe GmbH & Co. KG. Inventor/es: CHATARD, DOMINIQUE, Tilz,Wolfgang, DE WITH,AXEL, BORRMANN,THOMAS.
Procedimiento para depositar una sustancia en un sólido orgánico, que comprende - tratar el sólido orgánico con una solución de la sustancia que debe depositarse y - reducir la presión, caracterizado porque la razón en peso de sólido orgánico con respecto a solución asciende a de 5:1 a 20:1, la presión asciende a de 0,05 a 50 mbar, como sólido orgánico se usa un alimento sólido y en el que como solución se usa una solución de azúcar, un jarabe de azúcar, una solución salina, una solución con efecto positivo desde el punto de vista de la fisiología de la nutrición o de la salud, una solución con sales de calcio y pectinmetilesterasa, una solución aromatizada o una coloreada, un conservante o mezclas de los mismos.
PDF original: ES-2657932_T3.pdf
(03/01/2018). Solicitante/s: TRIAD RESOURCE TECHNOLOGIES LLC. Inventor/es: TOLEDO,MO MUI.
Un concentrado de vinagre tamponado que comprende vinagre de 200 a 300 granos neutralizado, concentrado, y vinagre de 200 a 300 granos no reaccionado mezclados para proporcionar el concentrado de vinagre tamponado, en donde el concentrado de vinagre tamponado comprende 40% a 50% de sal de ácido acético y ácido acético y comprende una cantidad molar de sal de ácido acético en un exceso de 10% a 20% sobre la cantidad molar de ácido acético, en donde dicho concentrado de vinagre tamponado es un líquido.
PDF original: ES-2657853_T3.pdf
(10/05/2017) Procedimiento para el control de las características de los productos en la producción de alimentos que se deben clasificar en el grupo de productos de embutidos crudos, en particular para conferirles untabilidad y cortabilidad, caracterizado porque los materiales de partida habituales en la producción de embutidos crudos, que no están congelados, se salan, se mezclan y se someten a un triturado previo en trozos gruesos, y dicha mezcla se somete a una fermentación y acidificación, es decir a una reducción del valor del pH, a continuación se realiza un tratamiento de alta presión para la coagulación de las proteínas y para la inactivación de los microorganismos, permaneciendo separadas las materias primas cárnicas separadas mecánicamente, realizándose después de la etapa del tratamiento de alta presión una trituración fina y…
(18/04/2017). Solicitante/s: ASOCIACIÓN DE INVESTIGACIÓN DE INDUSTRIAS CÁRNICAS DEL PRINCIPADO DE ASTURIAS. Inventor/es: DÍAZ GARCÍA,Juan, GARCÍA ARBOLEYA,Covadonga, FIDALGO USED,Natalia, GONZÁLEZ GONZÁLEZ,Pelayo, VILLASTRIGO UNIBASO,Mayte, PRADO MARRÓN,Natalia, SERRANO MEREDIZ,Sergio, SAMPAYO IGLESIAS,Marta, ÁLVAREZ MIGUÉLEZ,Bárbara, GARCÍA RUIZ,Silvia, DE LUCAS HERRERO,Bruno, FERNÁNDEZ SIERRA,Romina, PÉREZ FAIDEL,Santiago, FIDALGO CUESTA,Tatiana.
Procedimiento para la incorporación de aceite de oliva en carnes frescas que comprende las siguientes etapas: - decloración del agua a emplear, disolución en esa agua declorada de cloruro sódico en una concentración próxima al 7% , y dispersión de un emulgente, en una proporción aproximada del 4% mediante agitación con túrmix; - adición de aceite de oliva, en la disolución obtenida, en agitación continua mediante túrmix, cuidando que la temperatura no supere los 12°C, hasta comprobar que no existe separación de fases a lo largo del tiempo; - inyección de la emulsión estable a lo largo del tiempo , al 15% en la carne; - proceso de masaje a la carne embebida del aceite de oliva inyectado ; y envasado de las carnes inyectadas con aceite de oliva.
PDF original: ES-2609048_A1.pdf
PDF original: ES-2609048_B1.pdf
(16/02/2017). Solicitante/s: GUNTHER MASCHINENBAU GMBH. Inventor/es: HÖRETH,JENS, SCHWEBEL,JÖRG.
Máquina de curado para inyectar fluido en un producto de curado, con una barra de agujas y una gran cantidad de agujas de inyección colocadas en la misma, y con una instalación de evaluación que para detectar una obstrucción de la aguja, un desperfecto de la aguja y/o una rotura de la aguja presenta al menos un sensor , cuyo valor de medición resulta del movimiento relativo entre la aguja y el sensor , estando dispuesto el sensor , al menos uno, sobre, o bien en un dispositivo de sujeción de la máquina de curado para sostener al producto de curado durante la extracción de las agujas.
PDF original: ES-2665804_T3.pdf
(25/01/2017) Un procedimiento para la aplicación e implantación de fermentos iniciadores en productos de músculo entero de origen animal para el curado de los mismos, que comprende: a) introducir uno o más fermentos iniciadores en dicho producto de origen animal; b) someter dicho producto de origen animal con los fermentos iniciadores a un tratamiento de maduración con calor, con control sobre las condiciones de temperatura y de humedad para favorecer el crecimiento del fermento iniciador durante un primer periodo de tiempo; llevar a cabo, tras dicho primer periodo de tiempo de una etapa b), una etapa d) que incluye: d1)transferir el producto de origen animal con los fermentos iniciadores a condiciones de congelación, determinando una detención inmediata del procedimiento mencionado de actividad biológica; y después d2) separar en…
(14/09/2016). Solicitante/s: Sea Delight Europe, SL. Inventor/es: FISHER,STEPHEN REISS.
Aparato de ahumado para producir una mezcla de humo para ahumar carne o marisco, donde el aparato de ahumado comprende: Una entrada para recibir un primer humo no filtrado que comprende una característica que imparte un sabor fuerte; un filtro en la comunicación con la entrada para eliminar la característica que imparte el sabor fuerte al primer humo produciendo así un humo filtrado; una cámara de recogida de humo para recibir un material orgánico de ahumado, estando la cámara de recogida de humo en comunicación con un quemador para material de ahumado colocado en la cámara de recogida de humo para generar un humo no filtrado; una vejiga de mezcla de humo en comunicación con tanto el filtro como la cámara de recogida de humo para recibir el humo filtrado y el humo no filtrado para la mezcla del humo filtrado y el humo no filtrado para suministrar un humo mezclado para la cura y ahumado en frío de una carne o marisco.
PDF original: ES-2605424_T3.pdf
(31/08/2016). Solicitante/s: Kerry Luxembourg S.a.r.l. Inventor/es: JONES,BETH, HUSGEN,ANN, BAUMAN,KEN, MCKLEM,LACEY, PAPINAHO,PETRI.
Procedimiento para la preparación de un agente de curado al margen de un procedimiento de curado de carne comprendiendo los pasos de: (i) seleccionar un material vegetal que contenga al menos 50 p.p.m. de nitrato (ii) poner en contacto el material vegetal con un organismo capaz de convertir dicho nitrato en nitrito y (iii) convertir una cantidad prefijada de dicho nitrato en nitrito inactivándose el organismo o eliminándose del agente de curado después de que se haya producido la cantidad prefijada de nitrito.
PDF original: ES-2605594_T3.pdf
(10/08/2016). Solicitante/s: GEA Food Solutions Bakel B.V. Inventor/es: POOS,WILLEM, BARNACLE,STUART.
Procedimiento en línea para tratar carne que comprende las etapas siguientes: - inyectar un fluido de adobo en la carne, - agitar la carne, en el que la carne se desplaza en una dirección mientras se agita, se detiene y a continuación se invierte, - aplicar un tratamiento térmico a la carne.
PDF original: ES-2602152_T3.pdf
(18/05/2016). Solicitante/s: CHR. HANSEN A/S. Inventor/es: NISSEN,CARINA, SEIBERT,TIM MARTIN.
Método para aumentar la actividad de nitrato-reductasa de una cepa de Staphylococcus con actividad de nitratoreductasa que incluye las etapas de a) fermentar la cepa en ausencia de nitrato bajo condiciones aeróbicas; b) fermentar la cepa bajo condiciones anaeróbicas o de limitación de oxígeno mientras se suministra continuamente nitrato al medio de fermentación; y c) opcionalmente granular y opcionalmente liofilizar la cepa.
PDF original: ES-2585056_T3.pdf
(28/12/2015) Un método para convertir nitratos a nitritos a una temperatura inferior o igual a 16 ºC, donde las bacterias pertenecientes a la especie Staphylococcus vitulinus, que tienen actividad nitrato reductasa (ANR), convierten los nitratos a nitritos en presencia de: a. bacterias acidolácticas seleccionadas del grupo que consiste en bacterias del género Lactococcus, bacterias del género Pediococcus y mezclas de las mismas, a un pH comprendido entre 5,2 y 9, o b. un medio que ha estado en contacto con bacterias acidolácticas seleccionadas del grupo que consiste en bacterias del género Lactococcus, bacterias del género Pediococcus y mezclas…