Procedimiento de fabricación en continuo de carne picada seca pasteurizada, reconstituida en láminas delgadas e instalación para la puesta en práctica de dicho procedimiento.
Procedimiento de fabricación y de transformación de carne picada (2a),
el procedimiento poniendo en práctica a partir de carne previamente picada (2a), para la obtención en continuo de carne picada salada, seca y pasteurizada (2e) reconstituida en láminas delgadas, las etapas que consisten en:
- asegurar una presentación en continuo de dicha carne picada (2a) bajo la forma de un tubo o de una banda aplanada continúa (2b);
- depositar el tubo o la banda aplanada continua de carne (2b) entre dos películas (8a, 9a) de permeabilidad controlada;
- igualar el grosor y extender la carne picada dispuesta entre las dos hojas de película (8a, 9a), en una configuración en banda, según una capa delgada, en un estado (2c) de compactación y de textura que no hace aparecer las propias partes de la carne;
- desenrollar en continuo en un baño de solución de deshidratación - salazón (14) la banda de carne picada estirada;
el procedimiento estando caracterizado por que pone en práctica a continuación las siguientes etapas: - desenrollar en continuo en un baño de solución de pasteurización (15) la banda de carne picada estirada seca;
- desenrollar en continuo en el interior de una cuba de enjuagado (16) la banda de carne picada estirada seca pasteurizada;
- quitar, a la salida de la cuba de enjuagado (16), las hojas (8a, 9a) de película de permeabilidad controlada;
- encaminar la banda delgada de carne picada laminada y seca, pasteurizada y enjuagada (2e) hacia un transportador de salida (21).
Tipo: Patente Internacional (Tratado de Cooperación de Patentes). Resumen de patente/invención. Número de Solicitud: PCT/FR2013/051415.
Solicitante: ADIV DEVELOPPEMENT.
Nacionalidad solicitante: Francia.
Dirección: 10 Rue Jacqueline Auriol, Zac Parc Industriel des Gravanches 63100 Clermont-Ferrand FRANCIA.
Inventor/es: RISPAL,OLIVIER, PEYRON,ALAIN.
Fecha de Publicación: .
Clasificación Internacional de Patentes:
- A22C7/00 NECESIDADES CORRIENTES DE LA VIDA. › A22 CARNICERIA; TRATAMIENTO DE LA CARNE; TRATAMIENTO DE LAS AVES DE CORRAL O DEL PESCADO. › A22C TRATAMIENTO DE LA CARNE, DE LAS AVES DE CORRAL O DEL PESCADO (conservas A23B; producción de composiciones a base de proteínas para la alimentación A23J 1/00; productos alimenticios a base de pescado, carne o aves de corral A23L; trituración, p. ej. picado de la carne B02C 18/00; preparación de proteínas en sí C07K 1/00). › Aparatos para triturar, conformar o prensar las carnes, la masa para embutidos o de los productos a base de carne.
- A23B4/005 A […] › A23 ALIMENTOS O PRODUCTOS ALIMENTICIOS; SU TRATAMIENTO, NO CUBIERTO POR OTRAS CLASES. › A23B CONSERVACION, P.EJ. MEDIANTE ENLATADO, DE CARNE, PESCADO, HUEVOS, FRUTAS, VERDURAS, SEMILLAS COMESTIBLES; MADURACION QUIMICA DE FRUTAS Y VERDURAS; PRODUCTOS CONSERVADOS, MADURADOS O ENLATADOS. › A23B 4/00 Métodos generales de conservación para carne, embutidos, pescado o productos a base de pescado. › Conservación por calentamiento.
- A23B4/023 A23B 4/00 […] › por medio de sal de cocina o de sus mezclas con compuestos orgánicos o inorgánicos.
- A23B4/26 A23B 4/00 […] › Dispositivos de conservación que utilizan líquidos.
- A23L13/60 A23 […] › A23L ALIMENTOS, PRODUCTOS ALIMENTICIOS O BEBIDAS NO ALCOHOLICAS NO CUBIERTOS POR LAS SUBCLASES A21D O A23B - A23J; SU PREPARACION O TRATAMIENTO, p. ej. COCCION, MODIFICACION DE LAS CUALIDADES NUTRICIONALES, TRATAMIENTO FISICO (conformación o tratamiento, no enteramente cubierto por la presente subclase, A23P ); CONSERVACION DE ALIMENTOS O DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS, EN GENERAL (conservación de la harina o las masas panificables A21D). › A23L 13/00 Productos a base de carne; Harina de carne; Su preparación o tratamiento. › Productos a base de carne picada o emulsionada, p. ej. embutidos; Carne reconstituída a partir de carne picada.
PDF original: ES-2600485_T3.pdf
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