Procedimiento de fabricación en continuo de carne picada seca pasteurizada, reconstituida en láminas delgadas e instalación para la puesta en práctica de dicho procedimiento.

Procedimiento de fabricación y de transformación de carne picada (2a),

el procedimiento poniendo en práctica a partir de carne previamente picada (2a), para la obtención en continuo de carne picada salada, seca y pasteurizada (2e) reconstituida en láminas delgadas, las etapas que consisten en:

- asegurar una presentación en continuo de dicha carne picada (2a) bajo la forma de un tubo o de una banda aplanada continúa (2b);

- depositar el tubo o la banda aplanada continua de carne (2b) entre dos películas (8a, 9a) de permeabilidad controlada;

- igualar el grosor y extender la carne picada dispuesta entre las dos hojas de película (8a, 9a), en una configuración en banda, según una capa delgada, en un estado (2c) de compactación y de textura que no hace aparecer las propias partes de la carne;

- desenrollar en continuo en un baño de solución de deshidratación - salazón (14) la banda de carne picada estirada;

el procedimiento estando caracterizado por que pone en práctica a continuación las siguientes etapas: - desenrollar en continuo en un baño de solución de pasteurización (15) la banda de carne picada estirada seca;

- desenrollar en continuo en el interior de una cuba de enjuagado (16) la banda de carne picada estirada seca pasteurizada;

- quitar, a la salida de la cuba de enjuagado (16), las hojas (8a, 9a) de película de permeabilidad controlada;

- encaminar la banda delgada de carne picada laminada y seca, pasteurizada y enjuagada (2e) hacia un transportador de salida (21).

Tipo: Patente Internacional (Tratado de Cooperación de Patentes). Resumen de patente/invención. Número de Solicitud: PCT/FR2013/051415.

Solicitante: ADIV DEVELOPPEMENT.

Nacionalidad solicitante: Francia.

Dirección: 10 Rue Jacqueline Auriol, Zac Parc Industriel des Gravanches 63100 Clermont-Ferrand FRANCIA.

Inventor/es: RISPAL,OLIVIER, PEYRON,ALAIN.

Fecha de Publicación: .

Clasificación Internacional de Patentes:

  • A22C7/00 NECESIDADES CORRIENTES DE LA VIDA.A22 CARNICERIA; TRATAMIENTO DE LA CARNE; TRATAMIENTO DE LAS AVES DE CORRAL O DEL PESCADO.A22C TRATAMIENTO DE LA CARNE, DE LAS AVES DE CORRAL O DEL PESCADO (conservas A23B; producción de composiciones a base de proteínas para la alimentación A23J 1/00; productos alimenticios a base de pescado, carne o aves de corral A23L; trituración, p. ej. picado de la carne B02C 18/00; preparación de proteínas en sí C07K 1/00). › Aparatos para triturar, conformar o prensar las carnes, la masa para embutidos o de los productos a base de carne.
  • A23B4/005 A […] › A23 ALIMENTOS O PRODUCTOS ALIMENTICIOS; SU TRATAMIENTO, NO CUBIERTO POR OTRAS CLASES.A23B CONSERVACION, P.EJ. MEDIANTE ENLATADO, DE CARNE, PESCADO, HUEVOS, FRUTAS, VERDURAS, SEMILLAS COMESTIBLES; MADURACION QUIMICA DE FRUTAS Y VERDURAS; PRODUCTOS CONSERVADOS, MADURADOS O ENLATADOS.A23B 4/00 Métodos generales de conservación para carne, embutidos, pescado o productos a base de pescado. › Conservación por calentamiento.
  • A23B4/023 A23B 4/00 […] › por medio de sal de cocina o de sus mezclas con compuestos orgánicos o inorgánicos.
  • A23B4/26 A23B 4/00 […] › Dispositivos de conservación que utilizan líquidos.
  • A23L13/60 A23 […] › A23L ALIMENTOS, PRODUCTOS ALIMENTICIOS O BEBIDAS NO ALCOHOLICAS NO CUBIERTOS POR LAS SUBCLASES A21D O A23B - A23J; SU PREPARACION O TRATAMIENTO, p. ej. COCCION, MODIFICACION DE LAS CUALIDADES NUTRICIONALES, TRATAMIENTO FISICO (conformación o tratamiento, no enteramente cubierto por la presente subclase, A23P ); CONSERVACION DE ALIMENTOS O DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS, EN GENERAL (conservación de la harina o las masas panificables A21D). › A23L 13/00 Productos a base de carne; Harina de carne; Su preparación o tratamiento. › Productos a base de carne picada o emulsionada, p. ej. embutidos; Carne reconstituída a partir de carne picada.

PDF original: ES-2600485_T3.pdf

 

Patentes similares o relacionadas:

Método de limpieza y almacenamiento de un tambor de moldeo, del 10 de Junio de 2020, de GEA Food Solutions Bakel B.V: Método de limpieza y almacenamiento de un tambor de molde para moldear productos a partir de una masa de materia prima alimenticia, que comprende una o más cavidades […]

Aparato y método para la producción de un producto con una lámina separadora, del 27 de Mayo de 2020, de GEA Food Solutions Bakel B.V: Aparato para la conformación de productos que comprenden un material comestible, preferiblemente carne, y una lámina separadora, que comprende un tambor […]

Tambor de conformación de alimentos, del 27 de Mayo de 2020, de GEA Food Solutions Bakel B.V: Tambor de conformación de alimentos que comprende múltiples filas de cavidades porosas para producto, comprendiendo cada fila una […]

Línea de producción alimentaria, del 29 de Abril de 2020, de GEA Food Solutions Bakel B.V: La línea de producción alimentaria con un aparato de formado con un tambor rotativo , que se utiliza para formar productos a partir […]

Sistema modular para formar y transportar productos alimenticios compuestos por una masa pastosa, del 25 de Marzo de 2020, de VEMAG MASCHINENBAU GMBH: Sistema modular para formar y transportar productos alimenticios compuestos por una masa pastosa, con una máquina transportadora […]

Proceso de producción de alimentos, del 8 de Noviembre de 2019, de GEA Food Solutions Bakel B.V: Proceso para formar un producto a partir de una masa alimenticia y para envasar el producto , en el que varios productos se forman y posteriormente […]

MÁQUINA AUTOMATIZADA DE CORTE DE ALIMENTOS, del 24 de Octubre de 2019, de HARATEK IMPORTAKETA, S.L: Máquina automatizada de corte de alimentos que comprende un elemento de corte definiendo un punto de corte;un eje de giro para recibir un giro;un […]

Unidad de eyección, del 2 de Octubre de 2019, de GEA Food Solutions Bakel B.V: Unidad de eyección con una multitud de copas de eyección, que están conectadas a una base , en donde la unidad de eyección […]

Utilizamos cookies para mejorar nuestros servicios y mostrarle publicidad relevante. Si continua navegando, consideramos que acepta su uso. Puede obtener más información aquí. .