Procedimiento de fabricación en continuo de carne picada seca pasteurizada, reconstituida en láminas delgadas e instalación para la puesta en práctica de dicho procedimiento.

Procedimiento de fabricación y de transformación de carne picada (2a),

el procedimiento poniendo en práctica a partir de carne previamente picada (2a), para la obtención en continuo de carne picada salada, seca y pasteurizada (2e) reconstituida en láminas delgadas, las etapas que consisten en:

- asegurar una presentación en continuo de dicha carne picada (2a) bajo la forma de un tubo o de una banda aplanada continúa (2b);

- depositar el tubo o la banda aplanada continua de carne (2b) entre dos películas (8a, 9a) de permeabilidad controlada;

- igualar el grosor y extender la carne picada dispuesta entre las dos hojas de película (8a, 9a), en una configuración en banda, según una capa delgada, en un estado (2c) de compactación y de textura que no hace aparecer las propias partes de la carne;

- desenrollar en continuo en un baño de solución de deshidratación - salazón (14) la banda de carne picada estirada;

el procedimiento estando caracterizado por que pone en práctica a continuación las siguientes etapas: - desenrollar en continuo en un baño de solución de pasteurización (15) la banda de carne picada estirada seca;

- desenrollar en continuo en el interior de una cuba de enjuagado (16) la banda de carne picada estirada seca pasteurizada;

- quitar, a la salida de la cuba de enjuagado (16), las hojas (8a, 9a) de película de permeabilidad controlada;

- encaminar la banda delgada de carne picada laminada y seca, pasteurizada y enjuagada (2e) hacia un transportador de salida (21).

Tipo: Patente Internacional (Tratado de Cooperación de Patentes). Resumen de patente/invención. Número de Solicitud: PCT/FR2013/051415.

Solicitante: ADIV DEVELOPPEMENT.

Nacionalidad solicitante: Francia.

Dirección: 10 Rue Jacqueline Auriol, Zac Parc Industriel des Gravanches 63100 Clermont-Ferrand FRANCIA.

Inventor/es: RISPAL,OLIVIER, PEYRON,ALAIN.

Fecha de Publicación: .

Clasificación Internacional de Patentes:

  • A22C7/00 SECCION A — NECESIDADES CORRIENTES DE LA VIDA.A22 CARNICERIA; TRATAMIENTO DE LA CARNE; TRATAMIENTO DE LAS AVES DE CORRAL O DEL PESCADO.A22C TRATAMIENTO DE LA CARNE, DE LAS AVES DE CORRAL O DEL PESCADO (conservas A23B; producción de composiciones a base de proteínas para la alimentación A23J 1/00; productos alimenticios a base de pescado, carne o aves de corral A23L; trituración, p. ej. picado de la carne B02C 18/00; preparación de proteínas en sí C07K 1/00). › Aparatos para triturar, conformar o prensar las carnes, la masa para embutidos o de los productos a base de carne.
  • A23B4/005 A […] › A23 ALIMENTOS O PRODUCTOS ALIMENTICIOS; SU TRATAMIENTO, NO CUBIERTO POR OTRAS CLASES.A23B CONSERVACION, P.EJ. MEDIANTE ENLATADO, DE CARNE, PESCADO, HUEVOS, FRUTAS, VERDURAS, SEMILLAS COMESTIBLES; MADURACION QUIMICA DE FRUTAS Y VERDURAS; PRODUCTOS CONSERVADOS, MADURADOS O ENLATADOS.A23B 4/00 Métodos generales de conservación para carne, embutidos, pescado o productos a base de pescado. › Conservación por calentamiento.
  • A23B4/023 A23B 4/00 […] › por medio de sal de cocina o de sus mezclas con compuestos orgánicos o inorgánicos.
  • A23B4/26 A23B 4/00 […] › Dispositivos de conservación que utilizan líquidos.
  • A23L13/60

PDF original: ES-2600485_T3.pdf

 

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