Método para la preparación de productos a base de carne con aceite que comprende un protocolo de adición directa de aceite.
Un procedimiento para preparar productos a base de carne que contiene aceite,
que comprende los pasos de:
(1) proporcionar una preparación de carne que comprende NaCl o mezclas de NaCl con sustitutos del mismo;
(2) proporcionar aceite;
(3) proporcionar un medio acuoso;
(4) añadir simultáneamente aceite (2) y una cantidad de medio acuoso (3) a la preparación de carne (1);
(5) procesar después para obtener una pasta de carne o masa de carne;
donde la temperatura de los pasos (1), (4) y (5) no excede los 25ºC; donde el aceite de la etapa (2) es aceite de oliva, aceite de palma, aceite de soja, aceite de canola, aceite de semilla de calabaza, aceite de maíz, aceite de colza, aceite de girasol, aceite de cártamo, aceite de maní, aceite de nuez, aceite de germen de trigo, aceite de semilla de uva, aceite de sésamo, aceite de argán, aceite de salvado de arroz y sus mezclas, aceite de aguacate, aceite de almendras; donde el medio acuoso no contiene un emulsionante; donde no se agrega emulsionante durante la adición simultánea del aceite y medio acuoso; donde el aceite no ha sido emulsionado previamente antes de la adición; y donde el aceite se agrega al mismo tiempo que se agrega una cantidad del medio acuoso, antes de que una cantidad añadida del medio acuoso se incorpore completamente en la preparación de carne; o se agrega una cantidad del medio acuoso antes de que el aceite agregado se incorpore completamente en la preparación de la carne.
Tipo: Patente Europea. Resumen de patente/invención. Número de Solicitud: E12158091.
Solicitante: CRETA FARM SOCIETE ANONYME INDUSTRIAL AND COMMERCIAL TRADING AS CRETA FARM S.A.
Inventor/es: DOMAZAKIS, EMMANOUIL, DOMAZAKIS,KONSTANTINOS.
Fecha de Publicación: .
Clasificación Internacional de Patentes:
- A23L13/40 NECESIDADES CORRIENTES DE LA VIDA. › A23 ALIMENTOS O PRODUCTOS ALIMENTICIOS; SU TRATAMIENTO, NO CUBIERTO POR OTRAS CLASES. › A23L ALIMENTOS, PRODUCTOS ALIMENTICIOS O BEBIDAS NO ALCOHOLICAS NO CUBIERTOS POR LAS SUBCLASES A21D O A23B - A23J; SU PREPARACION O TRATAMIENTO, p. ej. COCCION, MODIFICACION DE LAS CUALIDADES NUTRICIONALES, TRATAMIENTO FISICO (conformación o tratamiento, no enteramente cubierto por la presente subclase, A23P ); CONSERVACION DE ALIMENTOS O DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS, EN GENERAL (conservación de la harina o las masas panificables A21D). › A23L 13/00 Productos a base de carne; Harina de carne; Su preparación o tratamiento. › que contienen aditivos.
- A23L13/60 A23L 13/00 […] › Productos a base de carne picada o emulsionada, p. ej. embutidos; Carne reconstituída a partir de carne picada.
PDF original: ES-2754256_T3.pdf
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