Trozos de pescado fabricado.

Método para preparar trozos de pescado fabricado seco que comprenden:



crear una mezcla de (1) surimi y una o más proteínas funcionales en cantidades suficientes para producir trozos de pescado fabricado que comprenden 75% a 95% en peso de la mezcla de surimi y proteínas funcionales, en la que la mezcla de surimi y proteínas funcionales que comprende 50% a 100% en peso de surimi y de 0% a 50% en peso de una o más proteínas funcionales no de surimi seleccionadas de proteína de clara de huevo, concentrado de proteína láctea, gluten de trigo, proteína de aislado de soja, proteína de pescado no de surimi, otros tipos de proteína cárnica blanca o de color pálido y combinaciones de los mismos, y (2) otros ingredientes comestibles en cantidades suficientes para producir trozos de pescado fabricado que comprenden de 5% a 25% en peso de otros ingredientes comestibles, en el que los demás ingredientes comestibles son fibra, grasa, carbohidratos, harina o combinaciones de los mismos,

combinar la mezcla, incrementando simultáneamente la temperatura de 135ºC a 170ºC, y

enfriar la mezcla hasta una temperatura de 60ºC a 95ºC para producir los trozos de pescado fabricado,

que comprende además secar los trozos de pescado fabricado a una temperatura de 90ºC a 275ºC y durante un periodo de tiempo de 10 a 50 minutos, preferentemente en el que los trozos de pescado fabricado se secan a una temperatura de 150ºC a 235ºC, más preferentemente en el que los trozos de pescado fabricado se secan a una temperatura de 160ºC a 190ºC,

en el que los trozos de pescado fabricado secos son trozos de pescado fabricado secos con un contenido de humedad de 1% a 10% en peso.

Tipo: Patente Internacional (Tratado de Cooperación de Patentes). Resumen de patente/invención. Número de Solicitud: PCT/US2011/001797.

Solicitante: SOCIETE DES PRODUITS NESTLE S.A..

Inventor/es: LECOUTEUX, CLAUDE, SAYLOCK,MICHAEL JOHN, JOHNSON,BRADLEY, ROUSSEL,LAURENCE, SHI,ZULIN.

Fecha de Publicación: .

Clasificación Internacional de Patentes:

  • A23J3/22 SECCION A — NECESIDADES CORRIENTES DE LA VIDA.A23 ALIMENTOS O PRODUCTOS ALIMENTICIOS; SU TRATAMIENTO, NO CUBIERTO POR OTRAS CLASES.A23J COMPOSICIONES A BASE DE PROTEINAS PARA LA ALIMENTACION; TRATAMIENTO DE PROTEINAS PARA LA ALIMENTACION; COMPOSICIONES A BASE DE FOSFATIDOS PARA LA ALIMENTACION.A23J 3/00 Tratamiento de proteínas para la alimentación. › por texturización.
  • A23K10/20
  • A23K10/22
  • A23L13/40
  • A23L13/60
  • A23L17/00
  • A23L17/10
  • A23L17/30
  • A23L33/135
  • A23L33/17

PDF original: ES-2785101_T3.pdf

 

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