Trozos de pescado fabricado.

Método para preparar trozos de pescado fabricado seco que comprenden:

crear una mezcla de (1) surimi y una o más proteínas funcionales en cantidades suficientes para producir trozos de pescado fabricado que comprenden 75% a 95% en peso de la mezcla de surimi y proteínas funcionales, en la que la mezcla de surimi y proteínas funcionales que comprende 50% a 100% en peso de surimi y de 0% a 50% en peso de una o más proteínas funcionales no de surimi seleccionadas de proteína de clara de huevo, concentrado de proteína láctea, gluten de trigo, proteína de aislado de soja, proteína de pescado no de surimi, otros tipos de proteína cárnica blanca o de color pálido y combinaciones de los mismos, y (2) otros ingredientes comestibles en cantidades suficientes para producir trozos de pescado fabricado que comprenden de 5% a 25% en peso de otros ingredientes comestibles, en el que los demás ingredientes comestibles son fibra, grasa, carbohidratos, harina o combinaciones de los mismos,

combinar la mezcla, incrementando simultáneamente la temperatura de 135ºC a 170ºC, y

enfriar la mezcla hasta una temperatura de 60ºC a 95ºC para producir los trozos de pescado fabricado,

que comprende además secar los trozos de pescado fabricado a una temperatura de 90ºC a 275ºC y durante un periodo de tiempo de 10 a 50 minutos, preferentemente en el que los trozos de pescado fabricado se secan a una temperatura de 150ºC a 235ºC, más preferentemente en el que los trozos de pescado fabricado se secan a una temperatura de 160ºC a 190ºC,

en el que los trozos de pescado fabricado secos son trozos de pescado fabricado secos con un contenido de humedad de 1% a 10% en peso.

Tipo: Patente Internacional (Tratado de Cooperación de Patentes). Resumen de patente/invención. Número de Solicitud: PCT/US2011/001797.

Solicitante: SOCIETE DES PRODUITS NESTLE S.A..

Inventor/es: LECOUTEUX, CLAUDE, SAYLOCK,MICHAEL JOHN, JOHNSON,BRADLEY, ROUSSEL,LAURENCE, SHI,ZULIN.

Fecha de Publicación: 1 de Abril de 2020.

Clasificación Internacional de Patentes:

A23J3/22 NECESIDADES CORRIENTES DE LA VIDA. › A23 ALIMENTOS O PRODUCTOS ALIMENTICIOS; SU TRATAMIENTO, NO CUBIERTO POR OTRAS CLASES. › A23J COMPOSICIONES A BASE DE PROTEINAS PARA LA ALIMENTACION; TRATAMIENTO DE PROTEINAS PARA LA ALIMENTACION; COMPOSICIONES A BASE DE FOSFATIDOS PARA LA ALIMENTACION. › A23J 3/00 Tratamiento de proteínas para la alimentación. › por texturización.
A23K10/20 A23 […] › A23K ALIMENTOS PARA ANIMALES; METODOS ESPECIALMENTE ADAPTADOS PARA SU PRODUCCION. › A23K 10/00 Productos alimenticios para animales. › a partir de materia de origen animal (obtenida por procesos microbiológicos o bioquímicos A23K 10/10).
A23K10/22 A23K 10/00 […] › a partir de pescado.
A23L13/40 A23 […] › A23L ALIMENTOS, PRODUCTOS ALIMENTICIOS O BEBIDAS NO ALCOHOLICAS NO CUBIERTOS POR LAS SUBCLASES A21D O A23B - A23J; SU PREPARACION O TRATAMIENTO, p. ej. COCCION, MODIFICACION DE LAS CUALIDADES NUTRICIONALES, TRATAMIENTO FISICO (conformación o tratamiento, no enteramente cubierto por la presente subclase, A23P ); CONSERVACION DE ALIMENTOS O DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS, EN GENERAL (conservación de la harina o las masas panificables A21D). › A23L 13/00 Productos a base de carne; Harina de carne; Su preparación o tratamiento. › que contienen aditivos.
A23L13/60 A23L 13/00 […] › Productos a base de carne picada o emulsionada, p. ej. embutidos; Carne reconstituída a partir de carne picada.
A23L17/00 A23L […] › Productos obtenidos del mar; Productos a base de pescado; Harina de pescado; Sucedáneos de huevas de pescado; Su preparación o tratamiento.
A23L17/10 A23L […] › A23L 17/00 Productos obtenidos del mar; Productos a base de pescado; Harina de pescado; Sucedáneos de huevas de pescado; Su preparación o tratamiento. › Harina o polvo de pescado; Granulados, aglomerados o copos.
A23L17/30 A23L 17/00 […] › Huevas de pescado, p. ej. caviar; Sucedáneos de huevas de pescado.
A23L33/135 A23L […] › A23L 33/00 Modificación de la cualidad nutritiva de los alimentos; Productos dietéticos; Su preparación o tratamiento. › Bacterias o sus derivados p. ej. probióticos.
A23L33/17 A23L 33/00 […] › Aminoácidos, péptidos o proteínas.

PDF original: ES-2785101_T3.pdf

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