Producto comestible.

Un producto comestible que contiene, expresado con referencia al total del producto,



a) de 15 a 80 % en peso de una composición de triglicéridos,

b) de 20 a 85 % en peso de al menos un material de carga, y

c) como máximo 15 % en peso de agua,

en donde la composición de triglicéridos contiene con respecto al peso de la composición de triglicéridos d) de 20 a 70 % en peso de residuos de ácidos grasos saturados (AGS),

e) como máximo 5 % en peso de residuos de ácidos grasos insaturados trans (AGT),

f) residuos de ácidos grasos C8, C10 y C12 en una relación ponderal de (C8+C10+C12)/AGS totales de al menos 10 %, g) y en donde la relación ponderal de residuos de ácidos grasos (C8+C10)/C12 es al menos 5 %,

h) residuos de ácidos grasos en una relación ponderal D/B de al menos 1,5, en donde D representa la suma de las cantidades de todos los residuos de ácidos grasos mono- y poli-insaturados (AGMI y AGPI), y B representa la suma de las cantidades de los residuos de ácidos grasos C14 y C16, presentes en la composición de triglicéridos,

i) en donde la relación ponderal de B/ AGS totales es como máximo 0,5,

y en donde la composición de triglicéridos

j) tiene un SFC a 20 ºC de al menos 5 % en peso, siendo medido el SFC según el método de la IUPAC 2.150a.

Tipo: Patente Europea. Resumen de patente/invención. Número de Solicitud: E10188155.

Solicitante: FUJI OIL EUROPE.

Nacionalidad solicitante: Bélgica.

Dirección: KUHLMANNLAAN 36 9042 GENT BELGICA.

Inventor/es: CLEENEWERCK, BERNARD, DEMEURISSE,JEROEN, VANDERLINDEN,BART.

Fecha de Publicación: .

Clasificación Internacional de Patentes:

  • A23D7/00 SECCION A — NECESIDADES CORRIENTES DE LA VIDA.A23 ALIMENTOS O PRODUCTOS ALIMENTICIOS; SU TRATAMIENTO, NO CUBIERTO POR OTRAS CLASES.A23D ACEITES O GRASAS COMESTIBLES, p. ej. MARGARINAS, "SHORTENINGS", ACEITES PARA COCINAR (productos alimenticios para animales C11B, C11C; hidrogenación C11C 3/12). › Composiciones a base de aceites o de grasas comestibles, que contienen una fase acuosa, p. ej. margarinas.
  • A23D9/00 A23D […] › Otros aceites o grasas comestibles, p. ej. aceites para cocinar.
  • A23G3/34 A23 […] › A23G CACAO; PRODUCTOS A BASE DE CACAO, p. ej. CHOCOLATE; SUCEDANEOS DEL CACAO O DE LOS PRODUCTOS A BASE DE CACAO; CONFITERIA; GOMA DE MASCAR; HELADOS; SU PREPARACION. › A23G 3/00 Dulces; Confitería; Mazapán; Productos recubiertos o rellenos (goma de mascar A23G 4/00). › Dulces, productos de confitería o mazapán; Procedimientos para su preparación.
  • A23L1/30 A23 […] › A23L ALIMENTOS, PRODUCTOS ALIMENTICIOS O BEBIDAS NO ALCOHOLICAS NO CUBIERTOS POR LAS SUBCLASES A21D O A23B - A23J; SU PREPARACION O TRATAMIENTO, p. ej. COCCION, MODIFICACION DE LAS CUALIDADES NUTRICIONALES, TRATAMIENTO FISICO (conformación o tratamiento, no enteramente cubierto por la presente subclase, A23P ); CONSERVACION DE ALIMENTOS O DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS, EN GENERAL (conservación de la harina o las masas panificables A21D). › A23L 1/00 Alimentos o productos alimenticios; Su preparación o tratamiento (su conservación en general A23L 3/00). › que contienen aditivos (A23L 1/308 tiene prioridad).

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Fragmento de la descripción:

Producto comestible La presente invención se refiere a productos comestibles que contienen composiciones grasas, que contienen una cantidad sustancial de un componente que contiene ácido láurico, con un perfil nutricional mejorado. La presente invención se refiere también a procedimientos para producir tales productos comestibles.

1. Antecedentes de la invención.

Hoy, las grasas láuricas se utilizan en un gran número de aplicaciones alimentarias, tales como productos de confitería, helados, crema batida, y similares. Las grasas láuricas se caracterizan por un alto contenido de ácido láurico, que varía típicamente de 40 a 60 % en peso, pero son posibles porcentajes más altos o más bajos, tal como en ciertas fracciones duras o blandas derivadas de las mismas. Las principales fuentes de grasas láuricas son las grasas presentes en el coco y en la almendra de palma. Aparte de su alto contenido en ácidos grasos C-12, las grasas láuricas se caracterizan además típicamente por la presencia de cantidades sustanciales de ácidos grasos C14, C8 y C10, y también por un alto nivel de contenido de ácidos grasos saturados (AGS) totales, que cuando se obtienen de sus fuentes naturales es típicamente tan alto como el 80 por ciento en peso, y a menudo incluso más del 90 por ciento. Los ácidos grasos insaturados presentes son principalmente ácidos grasos monoinsaturados (AGMI) ; y los niveles de ácidos grasos poliinsaturados (AGPI) son usualmente inferiores al 3 % en peso. Sin embargo, los ácidos grasos poliinsaturados son importantes porque representan una clase importante de ácidos grasos, que necesita el cuerpo del mamífero, pero que es incapaz de sintetizar por sí mismo.

El hecho de que las grasas láuricas se utilicen a tan gran escala en productos alimentarios se puede explicar por una serie completa de ventajas de estas grasas. En primer lugar las fuentes están disponibles de forma abundante, lo que hace que sean fuentes de grasa relativamente baratas. Las grasas láuricas, especialmente las estearinas derivadas de ellas, pueden proporcionar una estructura sólida a los productos alimentarios. Ellas tienen buenas propiedades de fusión en la boca produciendo de este modo una sensación de fusión fría, ya que tienen una rápida transición de sólido a líquido en un intervalo estrecho de temperatura. Las grasas láuricas son también relativamente fáciles de procesar: no requieren ser templadas, tienen propiedades de rápida cristalización, y tienen escaso o ningún riesgo de re-cristalización. El hecho de que contengan altas cantidades de ácidos grasos saturados las hace también más resistentes a la oxidación en comparación con muchos otros aceites y grasas. Las grasas láuricas pueden contener también considerables cantidades de los llamados ácidos grasos de cadena media (AGCM) , un término usado para el grupo de los ácidos grasos C8 y/o C10, y que son conocidos como fuentes de energía rápida: usualmente se digieren, absorben y utilizan más fácilmente como energía por el cuerpo, en comparación con los ácidos grasos de cadena más larga, y es menos probable que se acumulen como grasa corporal.

Las grasas láuricas pueden tener también una serie de desventajas; la principal es causada por su perfil de ácidos grasos: las grasas láuricas son altamente saturadas y tienen una composición que se puede considerar como no equilibrada, porque sólo contienen bajos niveles de ácidos grasos monoinsaturados y casi nada de ácidos grasos poliinsaturados. Otra desventaja es su baja compatibilidad con alguna de las otras grasas, tales como manteca de cacao, que es una grasa que contiene altas cantidades de triglicéridos simétricos. Cuando los recubrimientos de los productos de confitería se hacen con grasas láuricas, preferiblemente sólo se pueden usar ingredientes de cacao con un nivel muy bajo de manteca de cacao (p.ej. polvo de cacao que tiene 10-12 % de grasa) , de lo contrario los recubrimientos pueden llegar a ser demasiado blandos.

Las oleínas de grasas láuricas, tal como la oleína de almendra de palma, que contienen usualmente aproximadamente 5-8 % más de ácidos grasos monoinsaturados en comparación con la fuente de la que se derivan, se consideran demasiado blandas para ser usadas tal cuales en una mayoría de los productos de confitería, particularmente los que requieren una textura dura o semidura. A temperatura ambiente, la oleína de almendra de palma contiene solamente aproximadamente 13 % en peso de grasa sólida, en comparación con el aproximadamente 40 % en peso del aceite original de almendra de palma. Esta es la razón por la que la mayoría de estas oleínas son completamente hidrogenadas para ser utilizadas en esta área de aplicación.

La canola con alto contenido en láurico produce un aceite de colza que contiene típicamente, en peso, alrededor de 39 % de C12, 4 % de C14, 3 % de C16, 33 % de C18-1 y 11 % de C18-2, y que tiene un índice de yodo típico de 66, 2. No contiene nada o sólo cantidades insignificantes de ácidos grasos C8 y C10. Es una fuente de ácido láurico, que tiene una composición equilibrada de ácidos grasos, pero es demasiada blanda para muchas aplicaciones y usualmente necesita estar total o parcialmente hidrogenada para ser adecuada para uso en productos alimentarios en los que se requiere una mínima dureza (Inform, Vol 7 no 3 pg 230-243) o puede ser necesario que sea combinada con grasas duras como la estearina de palma o aceites líquidos totalmente hidrogenados. La canola con alto contenido en láurico es un cultivo agrícola muy escaso en comparación con las fuentes tradicionales de grasas láuricas, aceite de coco o aceite de almendra de palma, que están disponibles de manera mucho más abundante. La canola con alto contenido en láurico es una variedad de planta que se ha obtenido a través de modificación genética de la planta de colza. Este es un modo muy caro de producir fuentes disponibles de ácido láurico nuevas y nutricionalmente mejor equilibradas. También es un cultivo que ciertos consumidores no consideran natural y que prefieren no usar.

Las propiedades nutricionales de los productos alimentarios, y de los aceites y grasas en particular, son de importancia creciente, a la vista de la creciente concienciación de que una dieta desequilibrada, junto con la falta de actividad física, son los principales factores de riesgo para la incidencia de enfermedades cardiovasculares (CVD) , la principal causa de mortalidad en los países más desarrollados. Hay indicios crecientes de una correlación entre la presencia de residuos de ácidos grasos trans y ácidos grasos saturados en las grasas de la dieta humana, y los niveles más altos de colesterol en sangre. Hay también indicios crecientes de que diferentes tipos de residuos de ácidos grasos saturados (esto es, que difieren según la longitud de la cadena) , pueden tener diferentes efectos colesterogénicos. Se ha realizado un análisis a partir de estudios controlados diseñados, por H Müller et al. (Lipids, Vol. 36, no 8 pg 783-791 (2001) ) y sobre esta base se han propuesto ecuaciones predictivas del colesterol total en sangre y de los niveles de colesterol LDL, asociados con el uso de tipos particulares de residuos de ácidos grasos en la dieta.

Los coeficientes encontrados en estas ecuaciones, se resumen en la Tabla A: un coeficiente positivo indica un efecto de aumento del colesterol, un coeficiente negativo indica un efecto de disminución del colesterol. En esta tabla se hace una distinción entre residuos de ácidos grasos trans obtenidos de aceite vegetal (V) y de aceite de pescado (F) parcialmente hidrogenados.

Tabla A

Total LDL

C12 0, 01 0, 01

C14 0, 12 0, 071

C16 0, 057 0, 047

C18 0, 00 0, 00

V Trans 0, 031 0, 025

F Trans 0, 039 0, 043

C 18-1 -0, 0044 -0, 0044

C 18-2/3 -0, 017 -0, 017

De esta tabla se pueden sacar una serie de de conclusiones: el residuo de ácido C14 ha demostrado el efecto hipercolesterolémico más alto, 7 a 12 veces más alto que el residuo de ácido C12. El residuo de ácido C16 se sitúa entre C12 y C14. El residuo de ácido esteárico se considera neutro, y los ácidos grasos monoinsaturados y los ácidos grasos poliinsaturados son hipocolesterolémicos, mostrando el mayor efecto para los ácidos grasos poliinsaturados. Los residuos de ácidos grasos C8 y C10 no se mencionan. Se cree que estos son biológicamente neutros a este respecto (E. A. Emken Proceedings of the World Conference on Lauric Oils, AOCS Press (1994) pg 110-118; C.S. Díarit ibidem, pg 119-125) .

Otros autores han llamado también la atención sobre el hecho de que diferentes residuos de ácidos grasos pueden tener diferentes efectos sobre el colesterol LDL y HDL (A. Aro, Lipid Forum Conference on Trans Fatty... [Seguir leyendo]

 


Reivindicaciones:

1. Un producto comestible que contiene, expresado con referencia al total del producto, a) de 15 a 80 % en peso de una composición de triglicéridos, b) de 20 a 85 % en peso de al menos un material de carga, y c) como máximo 15 % en peso de agua,

en donde la composición de triglicéridos contiene con respecto al peso de la composición de triglicéridos d) de 20 a 70 % en peso de residuos de ácidos grasos saturados (AGS) , e) como máximo 5 % en peso de residuos de ácidos grasos insaturados trans (AGT) , f) residuos de ácidos grasos C8, C10 y C12 en una relación ponderal de (C8+C10+C12) /AGS totales de al

menos 10 %, g) y en donde la relación ponderal de residuos de ácidos grasos (C8+C10) /C12 es al menos 5 %, h) residuos de ácidos grasos en una relación ponderal D/B de al menos 1, 5, en donde D representa la suma de las cantidades de todos los residuos de ácidos grasos mono-y poli-insaturados (AGMI y AGPI) , y B representa la suma de las cantidades de los residuos de ácidos grasos C14 y C16, presentes en la composición de triglicéridos,

i) en donde la relación ponderal de B/ AGS totales es como máximo 0, 5, y en donde la composición de triglicéridos j) tiene un SFC a 20 ºC de al menos 5 % en peso, siendo medido el SFC según el método de la IUPAC 2.150a.

2. El producto comestible según la reivindicación 1, caracterizado además por al menos una de las siguientes características:

d) la composición de triglicéridos contiene, con respecto al peso de la composición de triglicéridos, como máximo 65 % en peso, preferiblemente como máximo 60 % en peso, de residuos de ácidos grasos saturados,

f) la relación ponderal de (C8+C10+C12) /AGS totales es al menos 15 %, preferiblemente al menos 20 %,

g) la relación ponderal de residuos de ácidos grasos (C8+C10) /C12 es al menos 12 %, preferiblemente al menos 20 %,

h) la relación ponderal D/B es al menos 1, 7, preferiblemente al menos 2, 0, lo más preferiblemente al menos 2, 5,

i) la relación ponderal de B/AGS totales es como máximo 0, 4, preferiblemente como máximo 0, 3, lo más preferiblemente como máximo 0, 25,

j) la composición de triglicéridos tiene un SFC a 20 ºC de al menos 10 % en peso, preferiblemente al menos 15 % en peso, lo más preferiblemente al menos 20 % en peso, siendo medido el SFC según el método de la IUPAC 2.150 a.

3. El producto comestible según la reivindicación 1 o 2, que contiene como máximo 10 % en peso de agua, preferiblemente como máximo 5 % en peso, más preferiblemente como máximo 2 % en peso.

4. El producto comestible según una cualquiera de las reivindicaciones 1-3, que es un producto comestible graso continuo.

5. El producto comestible según una cualquiera de las reivindicaciones 1-4, que no es una emulsión.

6. El producto comestible según una cualquiera de las reivindicaciones 1-5, que contiene

-de 20 a 75 % en peso de la composición de triglicéridos, preferiblemente de 25 a 60 % en peso, más preferiblemente de 30 a 50 % en peso, y

-de 25 a 80 % en peso de dicho al menos un material de carga, preferiblemente de 75 a 40 % en peso, más preferiblemente de 70 a 50 % en peso.

7. El producto comestible según una cualquiera de las reivindicaciones 1-6, en donde la composición de triglicéridos comprende al menos un componente de grasa dura o semidura y al menos un aceite líquido o una mezcla de dos o más aceites líquidos, siendo el componente de grasa dura o semidura una grasa que es sólida o semisólida a temperatura ambiente y siendo el dicho al menos un aceite líquido, líquido a temperatura ambiente.

8. El producto comestible según la reivindicación 7, en donde la cantidad del componente de grasa dura o semidura está presente en el intervalo de 10-90 % en peso, preferiblemente d.

2. 70 % en peso, más preferiblemente de 3565 % en peso y la cantidad de dicho al menos un aceite líquido, está presente en el intervalo de 10-90 % en peso, preferiblemente d.

3. 75 % en peso, más preferiblemente d.

3. 65 % en peso, todos los intervalos con respecto al peso de la composición de triglicéridos.

9. El producto comestible según una cualquiera de las reivindicaciones 7-8, en donde el dicho al menos un aceite líquido comprende al menos un aceite vegetal seleccionado del grupo que consiste en aceite de colza, aceite de maíz, aceite de soja, aceite de girasol, aceite de girasol con alto contenido en oleico, aceite de colza con alto contenido en oleico, aceite de algodón, aceite de maíz, aceite de oliva, aceite de almendras, aceite de cacahuete, aceite de ácidos grasos de cadena media (AGCM) , fracciones líquidas de aceite de palma o mantequilla de karité, una fracción de uno de estos aceites líquidos, mezclas de dos o más de estos aceites líquidos, y cualquiera de estos aceites líquidos, mezclas o fracciones que ha sido interesterificado.

10. El producto comestible según una cualquiera de las reivindicaciones 7-9, en donde el componente de grasa dura

o semidura tiene un punto de fusión de al menos 25 ºC, preferiblemente al menos 27 ºC, lo más preferiblemente al menos 30 ºC.

11. El producto comestible según una cualquiera de las reivindicaciones 7-10, caracterizado porque el componente de grasa dura o semidura comprende al menos un aceite vegetal seleccionado del grupo que consiste en fracciones de estearina de grasas láuricas, grasas láuricas interesterificadas o fracciones de estearina de grasas láuricas interesterificadas, siendo las grasas láuricas aceite de almendra de palma, aceite de coco, aceite de babassú, mezclas de dos o más de estos aceites, y fracciones de los mismos.

12. El producto comestible según una cualquiera de las reivindicaciones 7-10, en donde el componente de grasa dura o semidura contiene al menos 50 % en peso, preferiblemente al menos 60 % en peso, más preferiblemente al menos 70 % en peso de triglicéridos SUS con respecto al peso del componente de grasa dura o semidura, en donde S representa un ácido graso saturado que tiene 16-18 átomos de carbono y U representa un ácido graso insaturado que tiene 18 o más átomos de carbono.

13. El producto comestible según la reivindicación 12, en donde el componente de grasa dura o semidura comprende al menos una grasa vegetal seleccionada del grupo que consiste en mantequilla de karité o estearina de karité, grasa de sal o estearina de sal, manteca de illipe, grasa preparada enzimáticamente, una mezcla de dos o más de estos componentes grasos y/o fracciones de los mismos.

14. El producto comestible según una cualquiera de las reivindicaciones 1-6, en donde la composición de triglicéridos comprende al menos 2, y opcionalmente 3, componentes grasos diferentes A, B y C, cuyas cantidades respectivas están presentes, con respecto al peso de la composición de triglicéridos, en el intervalo

de 10 % a 90 % del componente graso A,

de 90 % a 10 % del componente graso B, y

de 0 % a 80 % del componente graso C,

y en donde

• el componente graso A es una grasa seleccionada del grupo que consiste en mantequilla de karité, manteca de illipe, grasa de sal, grasa StOSt preparada enzimáticamente (St representa un residuo de ácido esteárico y O representa un residuo de ácido oleico) , y fracciones de las mismas,

• el componente graso B es una grasa seleccionada del grupo que consiste en aceite de almendra de palma, aceite de coco, aceite de babassú, y fracciones de los mismos, y

• el componente graso C es un aceite líquido seleccionado del grupo que consiste en aceite de colza, aceite de maíz, aceite de soja, aceite de girasol, aceite de girasol con alto contenido en oleico, aceite de colza con alto contenido en oleico, aceite de algodón, aceite de maíz, aceite de oliva, aceite de almendras, aceite de cacahuete, aceite de ácidos grasos de cadena media (AGCM) , y fracciones líquidas de aceite de palma o mantequilla de karité.

15. El producto comestible según la reivindicación 14, en donde al menos uno de los componentes grasos A, B o C ha sido interesterificado, o en donde 2 de los 3 componentes grasos han sido co-interesterificados o en donde los 3 componentes grasos han sido co-interesterificados.

16. El producto comestible según una cualquiera de las reivindicaciones 1-15, en donde la composición de triglicéridos está sustancialmente libre de componentes grasos hidrogenados.

17. El producto comestible según una cualquiera de las reivindicaciones 1-16, en donde el material de carga comprende al menos un componente seleccionado del grupo que consiste en azúcar, harina, almidón, leche desnatada en polvo, leche entera en polvo, lactosuero en polvo, cacao en polvo, café en polvo, polvos de sólidos orgánicos de uso alimentario, polvos de sólidos inorgánicos de uso alimentario, y mezclas de dos o más de estos.

18. El producto comestible según una cualquiera de las reivindicaciones 1-17, en donde el material de carga tiene un tamaño medio de partícula como máximo de 500 µm, preferiblemente como máximo 250 µm, lo más preferiblemente como máximo 100 µm.

19. El producto comestible según una cualquiera de las reivindicaciones 1-18, que se selecciona del grupo que consiste en composiciones de confitería, en particular una crema, un recubrimiento, una tableta, un relleno, un producto de relleno de chocolate, una pasta no emulsionada, un producto culinario, ingredientes grasos sólidos para productos alimentarios, queso blando, productos con una temperatura típica de conservación por debajo de la temperatura ambiente, preferiblemente entre 0-10 ºC.

20. Un producto alimentario que contiene el producto comestible según una cualquiera de las reivindicaciones 1-19, siendo seleccionado el producto alimentario del grupo que consiste en un producto de relleno de chocolate, a biscuit recubierto con una capa de crema en donde la capa de crema como tal puede estar además opcionalmente recubierta con un recubrimiento, un biscuit que tiene una capa de crema puesta en sandwich entre dos o más capas de biscuit, productos extruídos con un relleno interior estructurado, productos cocidos con un relleno estructurado, productos de confitería rellenos o bañados, y productos culinarios rellenos o bañados.

21. El uso para la producción del producto comestible según una cualquiera de las reivindicaciones 1-19, de una composición de triglicéridos que contiene

d) de 20 a 70 % en peso de residuos de ácidos grasos saturados (AGS) ,

e) como máximo 5 % en peso de residuos de ácidos grasos insaturados trans (AGT)

f) residuos de ácidos grasos C8, C10 y C12 en una relación ponderal de (C8+C10+C12) /AGS totales de al menos 10 %,

g) y en donde la relación ponderal de residuos de ácidos grasos (C8+C10) /C12 es al menos 5 %,

h) residuos de ácidos grasos en una relación ponderal D/B de al menos 1, 5, en donde D representa la suma de las cantidades de todos los residuos de ácidos grasos mono-y poli-insaturados (AGMI y AGPI) , y B representa la suma de las cantidades de los residuos de ácidos grasos C14 y C16, presentes en la composición de triglicéridos,

i) en donde la relación ponderal de B/AGS totales es como máximo 0, 5,

y en donde la composición de triglicéridos j) tiene un SFC a 20 ºC de al menos 5 % en peso, siendo medido el SFC según el método de la IUPAC 2.150a.

22. El uso según la reivindicación 21, para la producción de un producto alimentario seleccionado del grupo que consiste en composiciones de confitería, en particular una crema, un recubrimiento, una tableta, un relleno, un producto de relleno de chocolate, un biscuit recubierto con una capa de crema en donde la capa de crema como tal puede estar además opcionalmente recubierta con un recubrimiento, un biscuit que tiene una capa de crema puesta en sandwich entre dos o más capas de biscuit, pastas no emulsionadas, productos culinarios, ingredientes grasos sólidos para productos alimentarios, queso blando, productos extruídos con un relleno interior estructurado,

productos cocidos con un relleno estructurado, y productos alimentarios que se conservan típicamente a una temperatura por debajo de la temperatura ambiente y se consumen a dicha temperatura.

23. Un procedimiento para producir el producto comestible según una cualquiera de las reivindicaciones 1-19, caracterizado porque el procedimiento comprende las etapas de mezcla, sobre la base de la composición total del producto comestible,

-de 15 a 80 % en peso de una composición de triglicéridos que está en una forma al menos parcialmente fundida,

- de 20 a 85 % en peso de al menos un material de carga, y

- como máximo 15 % en peso de agua.

24. El procedimiento según la reivindicación 23, en donde la composición de triglicéridos se forma mezclando al menos 2, y opcionalmente 3, componentes grasos diferentes A, B y C, preferiblemente en cantidades respectivas con respecto al peso de la composición de triglicéridos, que están en el intervalo de 10 % a 90 % del componente graso A,

de 90 % a 10 % del componente graso B, y

de 0 % a 80 % del componente graso C,

y en donde

• el componente graso A es una grasa seleccionada del grupo que consiste en mantequilla de karité, manteca de illipe, grasa de sal, grasa StOSt preparada enzimáticamente (St representa un residuo de ácido esteárico y O representa un residuo de ácido graso insaturado) , y fracciones de las mismas,

• el componente graso B es una grasa seleccionada del grupo que consiste en aceite de almendra de palma, aceite de coco, aceite de babassú, y fracciones de los mismos, y

• el componente graso C es un aceite líquido seleccionado del grupo que consiste en aceite de colza, aceite de maíz, aceite de soja, aceite de girasol, aceite de girasol con alto contenido en oleico, aceite de colza con alto contenido en oleico, aceite de algodón, aceite de maíz, aceite de oliva, aceite de almendras, aceite de cacahuete, aceite de ácidos grasos de cadena media (AGCM) , y fracciones líquidas de aceite de palma o mantequilla de karité.

25. El procedimiento según la reivindicación 24, en donde al menos uno de los componentes grasos A, B o C ha sido interesterificado, o en donde 2 de los 3 componentes grasos han sido co-interesterificados o en donde los 3 componentes grasos han sido co-interesterificados.

26. El procedimiento según la reivindicación 23, en donde la composición de triglicéridos se forma mezclando al menos un componente de grasa dura o semidura y al menos un aceite líquido o una mezcla de dos o más aceites líquidos, siendo el componente de grasa dura o semidura una grasa que es sólida o semisólida a temperatura ambiente y siendo el dicho al menos un aceite líquido, líquido a temperatura ambiente.

27. El procedimiento según la reivindicación 26, en donde la cantidad del componente de grasa dura o semidura está presente en la mezcla en el intervalo de 10-90 % en peso, preferiblemente d.

2. 70 % en peso, más preferiblemente d.

3. 65 % en peso y la cantidad de dicho al menos un aceite líquido está presente en el intervalo de 10-90 % en peso, preferiblemente d.

3. 75 % en peso, más preferiblemente d.

3. 65 % en peso, todos los intervalos con respecto al peso de la composición de triglicéridos.

28. El procedimiento según la reivindicación 26 o 27, en donde el dicho al menos un aceite líquido comprende al menos un aceite vegetal seleccionado del grupo que consiste en aceite de colza, aceite de maíz, aceite de soja, aceite de girasol, aceite de girasol con alto contenido en oleico, aceite de colza con alto contenido en oleico, aceite de algodón, aceite de maíz, aceite de oliva, aceite de almendras, aceite de cacahuete, aceite de ácidos grasos de cadena media (AGCM) , fracciones líquidas de aceite de palma o mantequilla de karité, una fracción de uno de estos aceites líquidos, mezclas de dos o más de estos aceites líquidos, y cualquiera de estos aceites líquidos, mezclas o fracciones que ha sido interesterificado.

29. El procedimiento según una cualquiera de las reivindicacione.

2. 28, en donde el componente de grasa dura o semidura tiene un punto de fusión de al menos 25 ºC, preferiblemente al menos 27 ºC, lo más preferiblemente al menos 30 ºC.

30. El procedimiento según una cualquiera de las reivindicacione.

2. 29, en donde el componente de grasa dura o semidura comprende al menos un aceite vegetal seleccionado del grupo que consiste en fracciones de estearina de grasas láuricas, grasas láuricas interesterificadas o fracciones de estearina de grasas láuricas interesterificadas, siendo las grasas láuricas aceite de almendra de palma, aceite de coco, aceite de babassú, mezclas de dos o más de estos aceites, y fracciones de los mismos.

31. El procedimiento según una cualquiera de las reivindicacione.

2. 29, en donde el componente de grasa dura o semidura contiene al menos 50 % en peso, preferiblemente al menos 60 % en peso, más preferiblemente al menos 70 % en peso de triglicéridos SUS con respecto al peso del componente de grasa dura o semidura, en donde S representa un ácido graso saturado que tiene 16-18 átomos de carbono y U representa un ácido graso insaturado que tiene 18 o más átomos de carbono.

32. El procedimiento según la reivindicación 31, en donde el componente de grasa dura o semidura comprende al menos una grasa vegetal seleccionada del grupo que consiste en mantequilla de karité o estearina de karité, grasa de sal o estearina de sal, manteca de illipe, grasa preparada enzimáticamente, una mezcla de dos o más de estos componentes grasos y/o fracciones de los mismos.

33. Una composición de triglicéridos que contiene al menos un componente de grasa láurica dura o semidura que tiene un punto de fusión de al menos 25 ºC, preferiblemente al menos 27 ºC, lo más preferiblemente al menos 30 ºC, adecuada para la producción del producto comestible según una cualquiera de las reivindicaciones 1-19, caracterizada porque la composición de triglicéridos contiene

d) de 20 a 70 % en peso de residuos de ácidos grasos saturados (AGS) ,

e) como máximo 5 % en peso de residuos de ácidos grasos insaturados trans (AGT) ,

f) residuos de ácidos grasos C8, C10 y C12 en una relación ponderal de (C8+C10+C12) /AGS totales de al menos 10 %,

g) y en donde la relación ponderal de residuos de ácidos grasos (C8+C10) /C12 es al menos 5 %,

h) residuos de ácidos grasos en una relación ponderal D/B de al menos 1, 5, en donde D representa la suma de las cantidades de todos los residuos de ácidos grasos mono-y poli-insaturados (AGMI y AGPI) , y B representa la suma de las cantidades de los residuos de ácidos grasos C14 y C16, presentes en la composición de triglicéridos,

i) en donde la relación ponderal de B/AGS totales es como máximo 0, 5,

k) como máximo 33 % en peso de residuos de ácidos esteáricos,

y cuya composición de triglicéridos j) tiene un SFC a 20 ºC de al menos 5 % en peso, siendo medido el SFC según el método de la IUPAC 2.150a.

34. La composición de triglicéridos según la reivindicación 33, que está sustancialmente libre de componentes grasos hidrogenados.


 

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