Productos alimenticios estructurados con bajo contenido de grasas saturadas e insaturadas trans.

Un producto alimenticio estructurado con una textura dura, que muestra una textura,

medida en una tableta de dicho producto alimenticio estructurado que tiene un espesor de 7 mm y se estabiliza durante 1 semana a 20ºC, de al menos 3000 g, cuando se mide con un medidor de textura SMS equipado con una sonda cilíndrica de 3 mm de diámetro, que se avanza para penetrar el producto alimenticio a una velocidad de 0,5 mm/s, conteniendo el producto entre 20 y 100% de la fase grasa y entre 0 y 15% de agua, por lo que la composición de grasas de la fase grasa contiene

- entre 10 y 55% en peso de al menos un aceite líquido con un contenido de ácidos grasos saturados de menos que 25% en peso con respecto al peso del aceite líquido, y

- entre 45 y 90% en peso de un componente graso duro con una relación StOSt/POP de al menos 2, preferiblemente al menos 2,5, lo más preferiblemente al menos 3,0, en donde St es ácido esteárico, P es ácido palmítico y O es ácido oleico, y

Por el que el producto alimenticio contiene menos que 57% en peso de ácidos grasos saturados con respecto al peso total de la fase grasa.

Tipo: Patente Internacional (Tratado de Cooperación de Patentes). Resumen de patente/invención. Número de Solicitud: PCT/EP2008/055981.

Solicitante: FUJI OIL EUROPE.

Nacionalidad solicitante: Bélgica.

Dirección: KUHLMANNLAAN 36 9042 GENT BELGICA.

Inventor/es: CLEENEWERCK, BERNARD.

Fecha de Publicación: .

Clasificación Internacional de Patentes:

  • A23D9/00 SECCION A — NECESIDADES CORRIENTES DE LA VIDA.A23 ALIMENTOS O PRODUCTOS ALIMENTICIOS; SU TRATAMIENTO, NO CUBIERTO POR OTRAS CLASES.A23D ACEITES O GRASAS COMESTIBLES, p. ej. MARGARINAS, "SHORTENINGS", ACEITES PARA COCINAR (productos alimenticios para animales C11B, C11C; hidrogenación C11C 3/12). › Otros aceites o grasas comestibles, p. ej. aceites para cocinar.
  • A23G1/36 A23 […] › A23G CACAO; PRODUCTOS A BASE DE CACAO, p. ej. CHOCOLATE; SUCEDANEOS DEL CACAO O DE LOS PRODUCTOS A BASE DE CACAO; CONFITERIA; GOMA DE MASCAR; HELADOS; SU PREPARACION. › A23G 1/00 Cacao; Productos a base de cacao, p. ej. chocolate; Sus sucedáneos (utensilios de cocina para la preparación del cacao A47J, p. ej. aparatos para preparar las bebidas A47J 31/00). › caracterizados por las grasas utilizadas (que contienen productos lácteos A23G 1/46).
  • A23G1/38 A23G 1/00 […] › Sucedáneos de la manteca de cacao.
  • A23L33/115

PDF original: ES-2644454_T3.pdf

 

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