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Productos alimenticios estructurados con bajo contenido de grasas saturadas e insaturadas trans.

(30/08/2017) Un producto alimenticio estructurado con una textura dura, que muestra una textura, medida en una tableta de dicho producto alimenticio estructurado que tiene un espesor de 7 mm y se estabiliza durante 1 semana a 20ºC, de al menos 3000 g, cuando se mide con un medidor de textura SMS equipado con una sonda cilíndrica de 3 mm de diámetro, que se avanza para penetrar el producto alimenticio a una velocidad de 0,5 mm/s, conteniendo el producto entre 20 y 100% de la fase grasa y entre 0 y 15% de agua, por lo que la composición de grasas de la fase grasa contiene - entre 10 y 55% en peso de al menos un aceite líquido con un contenido…

Producto comestible.

(11/10/2013) Un producto comestible que contiene, expresado con referencia al total del producto, a) de 15 a 80 % en peso de una composición de triglicéridos, b) de 20 a 85 % en peso de al menos un material de carga, y c) como máximo 15 % en peso de agua, en donde la composición de triglicéridos contiene con respecto al peso de la composición de triglicéridos d) de 20 a 70 % en peso de residuos de ácidos grasos saturados (AGS), e) como máximo 5 % en peso de residuos de ácidos grasos insaturados trans (AGT), f) residuos de ácidos grasos C8, C10 y C12 en una relación ponderal de (C8+C10+C12)/AGS totales de al menos 10 %, g) y en donde la relación ponderal de residuos de ácidos grasos (C8+C10)/C12 es al menos 5 %, h)…

Producto comestible estructurado con un contenido limitado de safa.

(23/05/2012) Un producto comestible, estructurado, en el que el producto comestible contiene, expresado con respecto al producto total, a) entre 20 y 100 % en peso de una composición de triglicéridos b) entre 0 y 80 % en peso de un material de relleno c) menos del 15 % en peso de agua en el que la composición de triglicéridos contiene con respecto al peso de la composición de triglicéridos d) menos del 57 % en peso de ácidos grasos saturados, e) menos del 10 % en peso de ácidos grasos insaturados trans, f) al menos 15 % en peso de triglicéridos SUS, en los que S es un ácido graso saturado C16-24, U es un ácido graso insaturado que tiene al menos 18 átomos de C, cuyos…

COMPOSICIONES DE GRASA PARA CONFITERIA CON BAJO CONTENIDO DE TRANS.

(08/10/2010) Un procedimiento para la producción de una composición grasa, adecuada para uso como grasa de confitería, caracterizado por que una composición grasa de partida que contiene: - entre 20 y 95% en peso de S2U, - menos que 75% en peso de SU2 + U3, - menos que 20% en peso de S3, - entre 1 y 12% en peso de diglicéridos, en la que el contenido de glicéridos se expresa en % en peso con respecto a la cantidad total de di y triglicéridos, en la que S indica un ácido graso saturado con una longitud de cadena hidrocarbonada de 14-24 átomos de carbono, U indica un ácido graso insaturado con una longitud de cadena hidrocarbonada de 14-24 átomos de carbono, composición grasa de partida que además contiene entre 10 y 100% en peso de al…

PRODUCTOS COMESTIBLES CON BAJO CONTENIDO EN GRASAS SATURADAS E INSATURADAS TRANS.

(22/09/2010) Producto comestible continuo de grasa y estructurado, en el que el producto comestible contiene, expresado sobre la base de producto total, l) menor que 30% en peso de ácidos grasos saturados, m) entre 20 y 100% en peso de una composición de triglicérido, n)entre 0 y 80% en peso de un material de relleno, o)menor que 15% en peso de agua, en el que la composición de triglicérido contiene, con respecto al peso de la composición de triglicérido, p)menor que 45% en peso de ácidos grasos saturados, q)menor que 10% en peso de ácidos grasos insaturados trans, r) al menos 8% en peso de triglicéridos SIS, en el que S es un ácido graso saturado de C16-18 e I es ácido graso insaturado que tiene al menos 18 átomos de C, s)menor que 15% en peso de S3, t)…

PRODUCTOS COMESTIBLES CON BAJO CONTENIDO EN GRASAS SATURADAS E INSATURADAS TRANS.

(07/04/2010) Producto comestible continuo graso, estructurado, en el que el producto comestible contiene, expresado con respecto al producto total, a)menos de 35% en peso de ácidos grasos saturados, b)entre 20 y 100% en peso de una composición de triglicéridos c)entre 0 y 80% en peso de un material de carga d)menos de 15% en peso de agua en el que la composición de triglicéridos contiene, con respecto al peso de la composición de triglicéridos e)menos de 50% en peso de ácidos grasos saturados f)menos de 10% en peso de ácidos grasos insaturados trans g)al menos 10% en peso de triglicéridos POP, en los que P es un ácido graso palmítico, O es ácido oleico, h)una relación SUS/SUU de al menos 1,3, en la que S es un ácido graso saturado que tiene 16-18 átomos de carbono…

COMPOSICION DE GRASA NO HIDROGENADA Y SU USO.

Secciones de la CIP Necesidades corrientes de la vida Química y metalurgia

(07/07/2009). Ver ilustración. Inventor/es: CLEENEWERCK, BERNARD, VAN DEN BREMT,KAREN. Clasificación: A23G3/00, A23D9/00, A23D7/00, C11C3/10, A23G9/32, A23C11/04.

Una composición de grasa vegetal no hidrogenada adecuada para uso en grasas para confitería, caracterizada porque la composición de grasa vegetal no hidrogenada consiste en una grasa interesterificada obtenida sometiendo a una interesterificación una mezcla de una cantidad de al menos una grasa láurica y una cantidad de al menos una grasa no láurica, y porque la composición de grasa vegetal no hidrogenada tiene un contenido de grasa sólida (SFC) que es al menos 50% a 20ºC y menos de 15% a 35ºC, porque la composición de grasa vegetal no hidrogenada tiene un contenido de ácidos grasos C12 + C16 de al menos 55% en peso con respecto al peso total de la composición de grasa y una relación de ácidos grasos C12/C16 de al menos 1.

COMPOSICION GRANULAR ESTRUCTURANTE.

(01/06/2009) Composición estructurante granular comestible adecuada para la producción de productos alimenticios estructurados que tiene un bajo contenido en ácidos grasos saturados y trans, comprendiendo la composición granular 5-100% en peso de una composición de glicéridos y 95-0% en peso de al menos un material sólido comestible no glicérido, estando expresado el% en peso con respecto al peso total de la composición estructurante, caracterizada por que #- la composición de glicéridos comprende una mezcla de 5 a 85% en peso de una grasa dura o semidura no láurica, que contiene menos de 5% en peso de TFA con respecto a la cantidad…

 

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