PROCEDIMIENTO PARA INCREMENTAR LA ACTIVIDAD DE LA ASPARAGINASA EN UNA SOLUCIÓN.

Procedimiento para incrementar la actividad de la asparaginasa en una solución. Antecedentes de la invención Campo técnico La presente invención se refiere a un procedimiento para reducir la cantidad de asparagina, un precursor de la acrilamida, en un producto alimenticio. Más particularmente, la presente invención se refiere al incremento de la estabilidad del enzima asparaginasa en una solución. Descripción de la técnica relacionada Tal como se expone en la patente US nº 7.037.540, se ha encontrado acrilamida en alimentos procesados térmicamente que contienen asparagina. El nivel de acrilamida formado en algunos productos alimenticios puede reducirse mediante la adición del enzima asparaginasa al producto alimenticio antes de su cocción. La adición de enzimas reductores de la acrilamida, tales como la asparaginasa, a productos alimenticios a escala comercial, y no a escala de lote, presenta varias dificultades. Por ejemplo, el enzima asparaginasa debe ponerse en contacto con la asparagina libre para facilitar la hidrólisis de la misma. Debido a que el enzima típicamente se suministra en una forma relativamente concentrada, el enzima se mezcla idealmente y se diluye en una solución de base acuosa antes de poner en contacto el producto alimenticio con la solución de enzima. Por ejemplo, la puesta en contacto del producto alimenticio con la solución de enzima puede comprender la formación de una masa y la mezcla de una solución de enzima con la masa. Una manera conocida de cuantificar la actividad de un enzima es la expresión en términos de unidades. Una unidad de actividad enzimática se define como la cantidad de enzima necesaria como catalizador para convertir un micromol de sustrato en un minuto. De esta manera, a partir del conocimiento de la concentración relativa de sustrato o compuesto, tal como asparagina, en un producto alimenticio y de la cantidad del mismo puede calcularse el número de unidades de enzima, tal como asparaginasa, necesario para convertir el compuesto químico deseado, en este caso la asparagina, en un compuesto químico diferente. Por motivos desconocidos anteriormente, incluso en el caso de que se utilicen dosis en exceso (es decir, una cantidad superior a la matemáticamente esperada necesaria para convertir toda la asparagina en el producto alimenticio) del enzima asparaginasa en un producto alimenticio, tal como puré de patatas o masa de maíz, con frecuencia todavía se observan unos niveles medibles de asparagina en la masa. Debido a que se desea reducir el nivel de acrilamida formado al procesar térmicamente determinados alimentos, resultaría deseable disponer de un sistema y procedimiento de maximización de la efectividad de un enzima utilizado para reducir los precursores de acrilamida en productos alimenticios preparados a escala comercial. El documento CN nº 1137064 da a conocer un procedimiento para preparar una solución acuosa rica en asparaginasa, incluyendo la fermentación en 4 etapas de carne magra y la esterilización. El documento JP nº 6030782 describe un procedimiento para el tratamiento de aguas residuales. Sumario de la invención Un primer aspecto de la presente invención proporciona un procedimiento para incrementar la actividad de la asparaginasa en una solución, siendo el procedimiento tal como se define en la reivindicación 1. En algunas formas de realización, se elimina el cloro mediante intercambio iónico, ósmosis inversa, carbono activado y/o mediante burbujeo de aire. En algunas formas de realización, se utilizan aditivos tales como agentes reductores y secuestradores del cloro, para tratar el agua potable. Un segundo aspecto de la presente invención proporciona un sistema según se define en la reivindicación 11. Lo expuesto anteriormente, así como las características y ventajas adicionales de la presente invención, resultarán evidentes a partir de la descripción detallada proporcionada a continuación. Breve descripción de los dibujos Las nuevas características que se cree son típicas de la invención se establecen en las reivindicaciones adjuntas. Sin embargo, la invención misma, así como un modo preferido de utilización, y los objetivos y ventajas adicionales de la misma, se pondrán más claramente de manifiesto haciendo referencia a la descripción detallada siguiente de las formas de realización ilustrativas a partir de los dibujos adjuntos, en los que: 2 E08827336 01-12-2011   la figura 1a es una representación gráfica de la actividad enzimática residual tras diversos tratamientos del agua de bebida, y la figura 1b es una representación gráfica de la actividad enzimática residual de diversas mezclas de agua salina. Descripción detallada En una forma de realización, la presente invención se refiere a cómo proporcionar una solución de base acuosa que incrementa la estabilidad de la asparaginasa y conserva la actividad de la asparaginasa. La actividad incrementada de la asparaginasa puede traducirse en una reducción más efectiva de la acrilamida en los productos alimenticios debido a que la asparagina es un precursor de la acrilamida. Tal como se utiliza en la presente memoria, la expresión "actividad enzimática" se expresa en unidades. Cada unidad de asparaginasa puede hidrolizar un micromol de asparagina en un minuto. En una forma de realización, el producto alimenticio en el que se desea reducir el nivel de acrilamida formada durante el procesamiento térmico se forma a partir de una masa. La expresión "refrigerio fabricado" se refiere a un alimento de refrigerio que utiliza como ingrediente de partida algo diferente del material de partida feculento original y no alterado. Por ejemplo, los refrigerios fabricados comprenden patatas fritas fabricadas que utilizan un producto de patata deshidratado como material de partida, y las patatas de maíz que utilizan harina de masa como su material de partida. Debe apreciarse en la presente memoria que el producto de patata deshidratado puede ser harina de patata, copos de patata, gránulos de patata u otras formas en las que se encuentren presentes patatas deshidratadas. En la utilización de cualquiera de dichas expresiones en la presente solicitud, debe apreciar que está comprendida la totalidad de dichas variaciones. Únicamente a título de ejemplo no limitativo, los ejemplos de "alimentos fabricados" a las que puede añadirse una solución de asparaginasas comprenden tortillas, patatas de maíz, patatas fritas preparadas a partir de copos de patata y/o puré de patata fresco, patatas multicereales, maíz inflado, trigo inflado, arroz inflado, tostas, panadería (tales como harinas de centeno, trigo, avena, patata, blanco, de grano integral y mixtos), rosquillas de pan salado ("pretzels") blandas y duras, pastelitos, galletas, tostadas, tortitas de maíz, tortitas de harina, pan pita, cruasanes, pasta de hojaldre, madalenas, bizcochos de chocolate y nueces (brownies), pasteles, rosquillas ("bagels"), donuts, cereales, refrigerios extruidos, productos de granola, harinas, harina de maíz, masa, copos de patata, polenta, mezclas para empanado y productos de bollería, masas refrigeradas y congeladas, alimentos reconstituidos, alimentos procesados y congelados, empanado de carnes y vegetales, patatas doradas, puré de patatas, crepes, panqueques, gofres, masa de pizza, manteca de cacahuete, alimentos que contienen nueces picadas y procesadas, gelatinas, rellenos, pasta de fruta, puré de verduras, bebidas alcohólicas tales como cervezas y ales, cacao, cacao en polvo, chocolate, chocolate caliente, queso, alimentos animales tales como pienso para perros y gatos, y cualquier otro producto alimenticio humano o animal que se someta a laminado o extrusión o que se prepare a partir de una masa o mezcla de ingredientes. La utilización de la expresión "alimentos fabricados" en la presente memoria comprende refrigerios fabricados tal como se ha definido anteriormente. La utilización de la expresión "productos alimenticios" en la presente memoria comprende todos los refrigerios fabricados y alimentos fabricados tal como se ha definido anteriormente. Tal como se hace referencia en la presente memoria, los alimentos procesados térmicamente comprenden alimentos que pueden tratarse con una solución de asparaginasa, a título de ejemplo no limitativo, todos los alimentos presentados anteriormente como ejemplos de refrigerios fabricados y alimentos fabricados, así como patatas fritas, patatas en rodajas, rodajas de boniato, otros materiales de tubérculos o raíces, vegetales cocinados, incluyendo espárragos, cebollas y tomates cocinados, granos de café, semillas de cacao, carnes cocinadas, frutas y verduras deshidratadas, piensos animales procesados por calor, tabaco, té, nueces tostadas o cocinadas, semillas de soja, melazas, salsas tales como la salsa barbacoa, rodajas de plátano macho, rodajas de manzana, plátanos fritos y otras frutas cocinadas.... [Seguir leyendo]

1. Procedimiento para incrementar la actividad de la asparaginasa en una solución, comprendiendo dicho procedimiento las etapas que consisten en: a) tratar un agua potable para preparar un agua tratada, en el que dicha agua tratada comprende además una concentración de cloro inferior a aproximadamente 0,5 ppm; y b) mezclar la asparaginasa con dicha agua tratada para preparar una solución de asparaginasa. 2. Procedimiento según la reivindicación 1, que comprende tratar el agua potable con un ácido. 3. Procedimiento según la reivindicación 1, que comprende tratar el agua potable utilizando el carbono activado. 4. Procedimiento según la reivindicación 1, en el que dicha agua tratada en la etapa a) se trata utilizando una resina de intercambio iónico. 5. Procedimiento según la reivindicación 1, en el que dicha agua tratada en la etapa a) se trata utilizando la ósmosis inversa. 6. Procedimiento según la reivindicación 1, en el que dicha agua tratada se trata mediante burbujeo de aire. 7. Procedimiento según la reivindicación 1, en el que dicha solución de asparaginasa comprende una actividad residual de por lo menos aproximadamente 80%, en el que opcionalmente la actividad residual es de por lo menos aproximadamente 80% durante por lo menos aproximadamente 30 minutos después de la adición de la asparaginasa al agua potable. 8. Procedimiento según la reivindicación 1, en el que dicha agua tratada se trata con un agente reductor, en el que opcionalmente dicho agente reductor comprende uno o más agentes seleccionados de entre cloruro estanoso dihidrato, sulfito sódico, metabisulfito sódico, ácido ascórbico, derivados de ácido ascórbico, ácido isoascórbico (ácido eritórbico), sales de derivados de ácido ascórbico, hierro, cinc, iones ferrosos y combinaciones de los mismos. 9. Procedimiento según la reivindicación 1, en el que dicha agua tratada comprende un pH inferior a aproximadamente 8,0. 10. Procedimiento según la reivindicación 1, en el que dicha agua potable se trata con un aditivo suficiente para reducir el nivel final del cloro a un nivel que es inferior al de si no se ha añadido el aditivo en el que opcionalmente dicha agua tratada se trata con un secuestrador de cloro, o en el que opcionalmente dicho aditivo comprende tiosulfato. 11. Sistema que comprende: una fuente de agua potable; una fuente de asparaginasa; un sistema de tratamiento que puede hacerse funcionar para tratar el agua potable antes de la mezcla con la asparaginasa; y un sistema de suministro que puede hacerse funcionar para mezclar el agua potable tratada y la asparaginasa. 12. Sistema según la reivindicación 11, en el que dicho sistema de tratamiento elimina el cloro o inactiva el cloro. 12 E08827336 01-12-2011   13 E08827336 01-12-2011