Dispositivo de cocción a presión controlada.

Dispositivo de cocción de alimentos a presión controlada que comprende un cuerpo principal (1) con una cámara estanca (3),

una fuente de calor eléctrica para el calentamiento del recipiente (5), un serpentín de enfriamiento (11), una válvula antirretorno (10) antes de la bomba de vacío (6), los cuales están conectados con la cámara estanca para la extracción de aire en la cocción al vacío y la condensación de los condensados en el serpentín de enfriamiento. La cámara estanca tiene asociada una válvula de escape de sobrepresión (16), apta para su accionamiento cuando la válvula de vacío se encuentra parada y la puerta (2) cerrada; y porque presenta un depósito de recogida de condensados (18) para su reutilización a una salida de desagüe (20) al exterior. La cámara estanca presenta una válvula de hermeticidad (17) que comunica con el exterior y es controlada por la bomba de vacío, para la rotura del vacío, una vez completada la cocción.

Dispositivo de cocción a presión controlada.

Objeto de la invención

La presente invención se refiere a un dispositivo de cocción controlada que permite la preparación y cocción de alimentos a sobrepresión, a presión atmosférica y al vacío tanto a nivel doméstico como a nivel industrial.

Campo de aplicación de la invención

Este dispositivo es aplicable en la industria de los electrodomésticos de cocina y para preparación de alimentos.

Antecedentes de la invención

En el cocido tradicional de alimentos, como se ha hecho desde tiempos inmemoriales, la temperatura de cocción es muy cercana a los 100 grados centígrados y a la presión atmosférica normal (1 atmósfera). Esta forma de cocinar, requiere varias horas de elaboración. Con los nuevos tiempos, es muy difícil que un usuario medio pueda dedicarse tantas horas a la cocina. Así, se ha generalizado en todos los hogares la conocida "olla a presión", que reduce de una forma drástica esos tiempos anteriores de cocina, ya que trabaja a 2 atmósferas y el agua hierve a unos 120 grados centígrados, Logrando una forma parecida del producto final cocinado, pero en menos tiempo.

En ambos casos de cocción, se conoce perfectamente las perdidas de sabor y color de los componentes, y de otros principios alimenticios y aromáticos, por el fuerte tratamiento térmico y sensibilidad a la temperatura de las vitaminas. A pesar que estos defectos se pueden minimizar cocinando al vapor o en baño maría.

La cocción al vacío evita todos estos inconvenientes citados, manteniendo los principios activos de los alimentos en condiciones más aprovechables.

La cocción al vacío permite trabajar a una temperatura sensiblemente menor y conserva mucho mejor los principios activos de los alimentos, así como su textura, color y sabor, en unos niveles mayores que con otros tipos de elaboración tradicional.

El modelo de utilidad español con número de publicación ES1047342 por "Equipo para la cocción en vacío de alimentos", describe un dispositivo que se compone de un cuerpo principal compacto que, contiene una fuente de calor, un selector de temperatura de trabajo y una bomba de vacío acoplándose a este cuerpo principal un vaso de una olla que dispone de una tapa de vacío que permite la cocción de alimentos en vacío; una tapa para trabajo a sobrepresión que permite la cocción de alimentos a presión superior a la atmosférica; y una tapa convencional para cocer los alimentos a presión atmosférica. Las distintas tapas a utilizar son complejas de manipular, y el dispositivo está diseñado más como un aparato de sobremesa, ocupando un espacio considerable en la cocina junto con los accesorios que se pueden utilizar con él. Esta situación hace que el dispositivo sea complejo de utilizar y poco flexible al tener que utilizar un vaso de olla concreto.

Descripción de la invención

El dispositivo de cocción a presión controlada, objeto de esta invención, presenta unas particularidades técnicas destinadas a facilitar su utilización en la cocción de alimentos en vacío, a sobrepresión o a presión atmosférica de forma flexible, versátil y totalmente integrable en el mobiliario de una cocina.

El dispositivo es del tipo de los que comprenden unos medios de calentamiento eléctrico de unos alimentos en un recipiente, estando estos medios de calentamiento conformados por un una fuente de calor eléctrica, un control de temperatura y una sonda de temperatura, y unos medios de creación de vacío en el recipiente, alrededor de estos alimentos, conformados por una bomba de vacío y un manómetro de control.

De acuerdo con la invención el dispositivo comprende una carcasa o cuerpo principal con una cámara estanca de acceso por una puerta de cierre hermético, presentando dicha cámara en su seno la fuente de calor (4) para el calentamiento del recipiente en el que se cuecen los alimentos, y comprendiendo un serpentín de enfriamiento y una válvula antirretorno antes de la bomba de vacío de los medios de vacío, los cuales están conectados con la cámara estanca para la extracción del aire en la cocción al vacío y la condensación de los condensados en el serpentín. A su vez, la cámara comprende asociada una válvula de escape a sobrepresión regulada para efectuar la cocción a sobrepresión de los alimentos depositados en el recipiente, operativamente apta para su accionamiento cuando la bomba de vacío se encuentra parada y la puerta cerrada, permitiendo que la evaporación del agua de los alimentos presurice la cámara estanca. Esta válvula de de escape a sobrepresión posibilita que se alcancen presiones interiores de hasta 2 atmósferas aproximadamente según su ajuste, con lo que el agua hierve a 120 grados centígrados.

El cuerpo principal o carcasa presenta una forma prismática rectangular y la puerta está dispuesta en la cara anterior para su colocación encastrable o empotrable en el mobiliario de la cocina.

De esta forma el mismo dispositivo permite su disposición en cualquier cocina doméstica o industrial de la misma manera que un horno microondas u horno convencional. El dispositivo permite la utilización de cualquier tipo de recipiente que entre dentro de la cámara, permitiendo así una cocina flexible, sin tener que manejar accesorios externos o estar obligados a utilizar un vaso de diseño concreto. El cuerpo principal y la cámara estanca están realizados en materiales tales como el acero inoxidable o el aluminio, que aseguren la estabilidad de funcionamiento tanto en la cocción al vacío o en la cocción a sobrepresión.

A continuación de la bomba de vacío se encuentra un depósito de recogida de los condensados para su reutilización o desviado a una salida de desagüe (20) al exterior. Así, las sustancias que se evaporan de los alimentos durante una cocción al vacío se recogen por los medios de vacío, pudiéndose reintegrar a los alimentos después de la cocción. En caso de que dichos condensados no interesen se pueden desechar con facilidad.

La cámara estanca comprende una comunicación con el exterior a través de una válvula de hermeticidad, la cual está controlada por la bomba de vacío para la rotura del vacío una vez completada la cocción.

La puerta comprende un visor transparente de visualización del interior de la cámara estanca. De esta forma se posibilita que el usuario pueda supervisar el proceso de cocción, sobre todo si utiliza recipientes transparente, por ejemplo cristal, o de baja altura de sus bordes.

Para facilitar el control de la cocción, el dispositivo comprende un reloj temporizador de regulación de tiempo de funcionamiento.

También es posible realizar la cocción a presión atmosférica sin accionar los medios de vacío y liberando al exterior la presión interior de la cámara estanca.

Una vez cerrada la puerta; el dispositivo no permite el funcionamiento de los medios de vacío o con sobrepresión con la puerta abierta; en el panel frontal donde están situados todos los elementos de regulación del equipo, se escoge la forma de elaboración de la receta, cocinar al vacío o con sobrepresión, poniendo en marcha la bomba de vacío, cocinara los alimentos introducidos al vacío, y dejando la bomba de vacío inactiva, cocerá los alimentos con sobrepresión. Todo ello regulado de forma automática. Realizada la acción anterior, se escoge la temperatura y el tiempo necesarios para la elaboración de la receta con los alimentos introducidos. Transcurrido el plazo de tiempo señalado y una vez elaborada la receta, el dispositivo rompe el vacuo, y no permite la apertura de la puerta sin haberlo hecho. Se puede retirar el recipiente con los alimentos cocinados y la receta terminada; y si se desea añadir los condensadas con parte de los aromas que se encuentra en el recipiente de condensados.

Descripción de las figuras

Para complementar la descripción que se está realizando y con objeto de facilitar la comprensión de las características de la invención, se acompaña a la presente memoria descriptiva un juego de dibujos en los que, con carácter ilustrativo y no limitativo, se ha representado lo siguiente:

- La figura 1 muestra una vista esquematizada en alzado del dispositivo, mostrando los medios de vacío, los medios de calentamiento y la disposición del recipiente en el interior de la cámara estanca.

- La figura 2 muestra una vista esquematizada en planta del dispositivo con la disposición...

1. Dispositivo de cocción a presión controlada, del tipo de los que comprenden unos medios de calentamiento eléctrico de unos alimentos en un recipiente (5), estando estos medios de calentamiento conformados por un una fuente de calor (4) eléctrica, un control de temperatura (12) y una sonda de temperatura (8) y unos medios de creación de vacío en el recipiente, alrededor de estos alimentos, conformados por una bomba de vacío (6) y un manómetro (7) de control, caracterizado porque comprende una carcasa o cuerpo principal (1) con una cámara estanca (3) de acceso por una puerta (2) de cierre hermético, presentando dicha cámara estanca (3) en su seno la fuente de calor (4) para el calentamiento del recipiente (5) en el que se cuecen los alimentos, y comprendiendo un serpentín de enfriamiento (11) y una válvula antirretorno (10) antes de la bomba de vacío (6) de los medios de vacío, los cuales están conectados con la cámara estanca (3) para la extracción del aire en la cocción al vacío y la condensación de los condensados en el serpentín de enfriamiento (11); y porque la cámara estanca (3) comprende asociada una válvula de escape a sobrepresión (16) regulada para efectuar la cocción a sobrepresión de los alimentos depositados en el recipiente (5), operativamente apta para su accionamiento cuando la bomba de vacío (6) se encuentra parada y la puerta (2) cerrada; y porque a continuación de la bomba de vacío (6) se encuentra un depósito de recogida de los condensados (18) para su reutilización o desviado a una salida de desagüe (20) al exterior.

2. Dispositivo, según la reivindicación 1, caracterizado porque el cuerpo principal (1) presenta una forma prismática rectangular y la puerta (2) está dispuesta en la cara anterior para su colocación encastrable o empotrable en el mobiliario de la cocina.

3. Dispositivo, según cualquiera de las reivindicaciones anteriores, caracterizado porque la cámara estanca (3) comprende una comunicación con el exterior a través de una válvula de hermeticidad (17) y controlada por la bomba de vacío (6) para la rotura del vacío una vez completada la cocción.

4. Dispositivo, según cualquiera de las reivindicaciones anteriores, caracterizado porque la puerta (2) comprende un visor (19) transparente de visualización del interior de la cámara estanca (3).

5. Dispositivo, según cualquiera de las reivindicaciones anteriores, caracterizado porque comprende un reloj temporizador (13) de regulación de tiempo de funcionamiento.