Cecina de chivo embuchada y proceso de elaboración, que comprende en las siguientes etapas:

Deshuesado de las piezas a mano; removido, para salar y nitrificar, en un bombo, el tiempo necesario según la cantidad de kilos de carne; reposado durante 24 horas; adobado de la mezcla con pimentón y otras especias, dejándolo reposar otras 24 horas; embuchado en tripa artificial; reposado en una cámara frigorífica, durante 7 días; ahumado y traslado a un secadero hasta concluir la curación

Cecina de chivo embuchada y proceso de elaboración.

Objeto de la invención

La presente invención, tal como expresa el enunciado de la presente memoria descriptiva, se refiere a una cecina de chivo embuchada y a su proceso de elaboración.

De forma más concreta, el objeto de la invención consiste en un producto alimenticio para consumo humano, del tipo conocido como embutido o embuchado, realizado a partir de carne de chivo, consiguiendo mediante su proceso de elaboración, obtener una cecina de chivo embuchada apta para el consumo y de sabor agradable, en su punto de sal, siendo hasta la fecha desconocida en el mercado.

Antecedentes de la invención

La carne de chivo, debido a las propiedades características que posee, cuando es sometida a un proceso de curación en piezas, debido a la humedad que presenta, da como resultado la obtención de una cecina con un índice de sal muy elevado (al perder humedad, en dicho tipo de carne, la sal se manifiesta en mayor cantidad), otorgando al producto un sabor excesivamente salado y por tanto poco adecuado.

Sin embargo, al realizar dicho proceso de curado con la carne embuchada, el resultado es un producto con el toque justo de sal.

La problemática se plantea pues en el proceso para su embuchado, ya que para la realización de dicho proceso la carne debe estar exenta de hueso y este tipo de carne requiere de un laborioso trabajo para su deshuesado, por lo que hasta día de hoy no se conoce su preparado como producto embuchado.

Descripción de la invención

Con la presente invención se ha ideado, por tanto, un procedimiento para la obtención de una cecina de chivo embuchada, el cual consiste en las siguientes etapas:

- En primer lugar, se deshuesan las distintas piezas para que quede sólo el magro (la carne sin el hueso), realizándose dicha operación a mano y de forma artesanal.

- A continuación se introduce el magro obtenido en una máquina de removido, para salar y nitrificar, dejándose el producto dando vueltas introducido en el bombo de que dicha máquina está dotada el tiempo que sea necesario, según la cantidad de kilos, para que queden bien esparcidas las mencionadas sustancias sobre toda su superficie.

- Se deja reposar durante 24 horas.

- A continuación, se adoba la mezcla anterior con pimentón y otras especias, al gusto, dejándolo reposar otras 24 horas.

- Seguidamente se procede a embuchar el producto en tripa artificial.

- Se deja en reposo en una cámara frigorífica, a baja temperatura, durante 7 días.

- Finalmente se somete a un proceso de ahumado y se pasa a un secadero hasta el final del proceso de curación.

El producto así obtenido es una cecina embuchada a su punto de sal, con un aspecto y dimensiones similares a las del lomo embuchado, apta para lonchear a mano.

Descrita suficientemente la naturaleza de la presente invención, así como la manera de ponerla en práctica, se hace constar que, dentro de su esencialidad, podrá ser llevada a la práctica en otras formas de realización que difieran en detalle de la indicada a título de ejemplo, y a las cuales alcanzará igualmente la protección que se recaba, siempre que no se altere, cambie o modifique su principio fundamental.

1. Cecina de chivo embuchada y proceso de elaboración, caracterizado por el hecho de comprender las siguientes etapas:

- Deshuesado de las distintas piezas para que quede únicamente la parte magra, realizándose dicha operación a mano mediante un proceso artesanal.

- Introducción del magro obtenido en una máquina de removido, para salar y nitrificar, dejándose el producto dando vueltas introducido en el bombo que dicha máquina posee el tiempo necesario, según la cantidad de kilos de carne.

- Se deja reposar durante 24 horas.

- Se adoba la mezcla anterior con pimentón y otras especias (al gusto), dejándolo reposar otras 24 horas.

- Se procede a embuchar el producto en tripa artificial.

- Se deja en reposo en una cámara frigorífica, durante 7 días.

- Se somete a un proceso de ahumado y se traslada a un secadero hasta concluir el proceso de curación.