PRODUCTOS LACTEOS CON TAMAÑO MEDIO DE PARTICULA REDUCIDO.
Un método para elaborar queso cremoso que tiene una firmeza mejorada,
comprendiendo dicho método: #(1) mezclar ingredientes lácteos que comprenden un sustrato lácteo, grasa y proteína para generar una mezcla láctea líquida, teniendo los materiales de partida una relación de proteína de lactosuero a caseína de más de 60:40; #(2) tratar la mezcla láctea líquida para generar una emulsión que tiene un tamaño medio de partícula de grasa de menos de 0,8 micrómetros; #(3) añadir un cultivo productor de ácido o un ácido comestible a la emulsión para reducir el pH para generar una emulsión acidificada; y #(4) calentar la emulsión acidificada para preparar el producto lácteo; en que el método no incluye una etapa de separación de lactosuero; y en el que el producto lácteo tiene un tamaño medio de partícula de grasa final de menos de 0,8 micrómetros y en el que el producto lácteo tiene una firmeza mejorada.
Tipo: Resumen de patente/invención.
Solicitante: KRAFT FOODS HOLDINGS, INC..
Nacionalidad solicitante: Estados Unidos de América.
Dirección: THREE LAKES DRIVE,NORTHFIELD, ILLINOIS 60093.
Inventor/es: KENT, CLINTON, LOH,JIM BAY P, EIBEL,HERMANN.
Fecha de Publicación: .
Fecha Solicitud PCT: 22 de Mayo de 2003.
Fecha Concesión Europea: 28 de Enero de 2009.
Clasificación PCT:
- A23C13/16 NECESIDADES CORRIENTES DE LA VIDA. › A23 ALIMENTOS O PRODUCTOS ALIMENTICIOS; SU TRATAMIENTO, NO CUBIERTO POR OTRAS CLASES. › A23C PRODUCTOS LACTEOS, p. ej. LECHE, MANTEQUILLA, QUESO; SUCEDANEOS DE LA LECHE O DEL QUESO; SU FABRICACION (obtención de composiciones a base de proteínas para la alimentación A23J 1/00; preparación de péptidos, p. ej. de proteinas, en general C07K 1/00). › A23C 13/00 Nata; Preparados a base de nata (helados A23G 9/00 ); Su fabricación (composiciones para reemplazar la leche en el café con leche A23C 11/00; sucedáneos de la nata A23L 9/20). › que contienen microorganismos, enzimas o antibióticos; Nata ácida.
- A23C19/028 A23C […] › A23C 19/00 Queso; Preparados a base de queso; Fabricación de estos productos (sucedáneos del queso A23C 20/00; caseína A23J 1/20). › sin separación sustancial del suero a partir de la leche coagulada.
- A23C19/076 A23C 19/00 […] › Quesos de pasta blanda, p. ej. queso fresco o de nata.
- A23C9/13 A23C […] › A23C 9/00 Preparados a base de leche; Leche en polvo o preparados a base de leche en polvo (A23C 21/06 tiene prioridad; conservación A23C 3/00; leche chocolatada A23G 1/00; helados o mezclas para la preparación de helados A23G 9/00; pudins o postres o postres hechos con polvos secos A23L 9/10). › utilizando aditivos.
Países PCT: Austria, Bélgica, Suiza, Alemania, Dinamarca, España, Francia, Reino Unido, Grecia, Italia, Liechtensein, Luxemburgo, Países Bajos, Suecia, Mónaco, Portugal, Irlanda, Eslovenia, Finlandia, Rumania, Chipre, Lituania, Letonia, Ex República Yugoslava de Macedonia, Albania.
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