QUESO CREMA SIN SUERO QUE CONTIENE UNA GOMA IONICA.
Un procedimiento para la producción de un queso crema o de un producto similar al queso crema sin la separación y/o eliminación de suero,
comprendiendo dicho procedimiento: #(1) la preparación de una mezcla láctea que contiene proteínas lácteas y grasa; #(2) el calentamiento de la mezcla láctea a una temperatura de 48,9 a 71,1ºC para formar una primera mezcla láctea calentada; #(3) la homogeneización de la primera mezcla láctea calentada para formar una primera mezcla láctea homogeneizada; #(4) el calentamiento de la mezcla láctea homogeneizada a entre 73,9 y 101,7ºC durante 15 segundos a 20 minutos para formar una segunda mezcla láctea calentada; #(5) el enfriamiento de la segunda mezcla láctea calentada a una temperatura de 18,3 a 26,7ºC para formar una mezcla láctea enfriada; #(6) la inoculación de la mezcla láctea enfriada con un cultivo iniciador de la fermentación láctica para formar una mezcla láctea inoculada; #(7) la incubación de la mezcla láctea inoculada para reducir el pH a entre 4,3 y 5 para formar una mezcla láctea cultivada; #(8) la obtención de una mezcla láctea cultivada con un pH de 4,6 a 5,3 para formar una mezcla láctea cultivada y, opcionalmente, el uso de un agente modificador del pH para obtener el pH deseado; #(9) el calentamiento de la mezcla láctea cultivada a entre 82,2 y 96,1ºC durante 15 segundos a 30 minutos para formar una mezcla láctea cultivada calentada; y #(10) la homogeneización de la mezcla láctea cultivada calentada para formar el queso crema o el producto similar al queso crema; en el que durante o antes del paso de incubación se añade una cantidad de 0,001 a 0,1% de una goma iónica suficiente para permitir la interacción iónica entre la goma y la proteína láctea pero inferior al nivel umbral de coacervación.
Tipo: Resumen de patente/invención.
Solicitante: KRAFT FOODS HOLDINGS, INC..
Nacionalidad solicitante: Estados Unidos de América.
Dirección: THREE LAKES DRIVE,NORTHFIELD, ILLINOIS 60093.
Inventor/es: LOH, JIMBAY P., CHA, ALICE SHEN, RODRIGUEZ,ANA PATRICIA.
Fecha de Publicación: .
Fecha Solicitud PCT: 1 de Agosto de 2003.
Fecha Concesión Europea: 11 de Marzo de 2009.
Clasificación PCT:
- A23C19/028 NECESIDADES CORRIENTES DE LA VIDA. › A23 ALIMENTOS O PRODUCTOS ALIMENTICIOS; SU TRATAMIENTO, NO CUBIERTO POR OTRAS CLASES. › A23C PRODUCTOS LACTEOS, p. ej. LECHE, MANTEQUILLA, QUESO; SUCEDANEOS DE LA LECHE O DEL QUESO; SU FABRICACION (obtención de composiciones a base de proteínas para la alimentación A23J 1/00; preparación de péptidos, p. ej. de proteinas, en general C07K 1/00). › A23C 19/00 Queso; Preparados a base de queso; Fabricación de estos productos (sucedáneos del queso A23C 20/00; caseína A23J 1/20). › sin separación sustancial del suero a partir de la leche coagulada.
- A23C19/076 A23C 19/00 […] › Quesos de pasta blanda, p. ej. queso fresco o de nata.
Países PCT: Austria, Bélgica, Suiza, Alemania, Dinamarca, España, Francia, Reino Unido, Grecia, Italia, Liechtensein, Luxemburgo, Países Bajos, Suecia, Mónaco, Portugal, Irlanda, Eslovenia, Finlandia, Rumania, Chipre, Lituania, Letonia, Ex República Yugoslava de Macedonia, Albania.
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