Método de producción de un concentrado para bebidas lechosas.
Secciones de la CIP Técnicas industriales diversas y transportes Necesidades corrientes de la vida
(02/10/2019). Solicitante/s: Koninklijke Douwe Egberts B.V. Clasificación: B65D85/804, A23C9/156, A23C9/142, A23C1/00, A23C13/14, A23C13/12, A23C1/16.
Un método de producción de un concentrado lácteo líquido, comprendiendo el método:
proporcionar un ingrediente lácteo líquido que tiene un contenido de grasa de al menos 35 % por ciento;
concentrar el ingrediente lácteo líquido mediante ultrafiltración y/o diafiltración para obtener un ingrediente lácteo líquido concentrado como la fracción retenida;
añadir sacarosa y/o citrato trisódico para formar una fracción retenida modificada;
almacenar la fracción retenida modificada durante al menos 2 min a una temperatura de como máximo 8 °C, a continuación mezclar la fracción retenida modificada con uno o más ingredientes adicionales; y
homogeneizar la mezcla para formar un concentrado lácteo líquido,
en donde, durante la etapa de combinación de la fracción retenida modificada con dicho uno o más ingredientes adicionales, la fracción retenida modificada está a una temperatura de al menos 60 °C.
PDF original: ES-2749078_T3.pdf
Productos de queso fresco que contienen componentes de sabor biogenerados y métodos para producirlos.
(25/11/2015) Un proceso para fabricar una composición de sabor, que comprende las etapas de:
(a) calentar un producto lácteo a una temperatura en el intervalo de 60 grados C a 140 grados C durante una cantidad de tiempo entre 15 minutos y 24 horas para inducir la producción de compuestos de sabor termalmente inducidos;
(b) mezclar el producto lácteo calentado de la etapa (a) con una sal de citrato y una fuente de nitrógeno; y
(c) fermentar la mezcla de la etapa (b) en presencia de bacterias que fermentan lactosa y bacterias que producen sabor en un ciclo de fermentación de dos fases que comprende fase uno de fermentación y fase dos de fermentación, en la que la fase uno…
Producto lácteo de textura fina y proceso para su preparación.
(08/10/2014) Un proceso para la preparación de queso cremoso que comprende, en este orden, las etapas de:
(i) ajustar un concentrado de proteína de leche a un pH de 4,1 a 5,4,
(ii) opcionalmente, calentar el concentrado de proteína de leche, y
(iii) homogeneizar el concentrado de proteína de leche a una presión de 50 MPa (500 bar) o superior y a una temperatura no superior a 40 °C, en el que la relac ión entre proteína de suero/caseína es inferior a 1/1.
Alimento lácteo acidificado que comprende cáscaras de cacao.
(08/10/2014) Un alimento lácteo acidificado que comprende cáscaras de cacao trituradas que tienen un valor D90 de menos de 25 μm, siendo el alimento queso crema, requesón, cuajada o queso fresco, y estando las cáscaras de cacao trituradas contenidas en el alimento en una cantidad de 1-15% en masa, con respecto a la masa total del alimento.
PRODUCTO DE QUESO CREMOSO Y SU METODO DE PREPARACION.
(28/10/2009) Un producto de queso para untar obtenible por un procedimiento que comprende las etapas de: #(a) acidificar un concentrado de proteína de suero de leche con un acidulante de calidad alimenticia o con bacterias iniciadoras para reducir el pH desde más de 4,5 hasta 5,2, #(b) calentar el concentrado de proteína del suero de leche acidificado de la etapa (a) lentamente a una temperatura de 75º a 90ºC y mantenerlo durante al menos 30 min para producir un concentrado de proteína del suero de leche funcional, #(c) opcionalmente, mezclar el concentrado de proteína del suero de leche de la etapa (b) con grasa de leche en una proporción en peso de 60:40 a 100:0 en donde la etapa (c) puede llevarse a cabo antes que la etapa (b), #(d) homogeneizar el producto obtenido en la etapa (b)…
PRODUCTOS LACTEOS CON TAMAÑO MEDIO DE PARTICULA REDUCIDO.
Sección de la CIP Necesidades corrientes de la vida
(12/06/2009). Ver ilustración. Solicitante/s: KRAFT FOODS HOLDINGS, INC.. Clasificación: A23C9/13, A23C19/076, A23C13/16, A23C19/028.
Un método para elaborar queso cremoso que tiene una firmeza mejorada, comprendiendo dicho método: # mezclar ingredientes lácteos que comprenden un sustrato lácteo, grasa y proteína para generar una mezcla láctea líquida, teniendo los materiales de partida una relación de proteína de lactosuero a caseína de más de 60:40; # tratar la mezcla láctea líquida para generar una emulsión que tiene un tamaño medio de partícula de grasa de menos de 0,8 micrómetros; # añadir un cultivo productor de ácido o un ácido comestible a la emulsión para reducir el pH para generar una emulsión acidificada; y # calentar la emulsión acidificada para preparar el producto lácteo; en que el método no incluye una etapa de separación de lactosuero; y en el que el producto lácteo tiene un tamaño medio de partícula de grasa final de menos de 0,8 micrómetros y en el que el producto lácteo tiene una firmeza mejorada.
