QUESO CREMOSO CON BAJO CONTENIDO EN GRASA Y ALTO CONTENIDO EN HUMEDAD Y METODO PARA HACERLO.
Un método para producir un producto de queso cremoso con alto contenido en humedad y bajo contenido en grasa,
que comprende: #(a) reducir el pH de una fuente de proteína del suero de la leche hasta menos de aproximadamente 4,0 para proporcionar una proteína del suero de la leche acidificada; #(b) calentar dicha fuente de proteína del suero de la leche acidificada en una primera etapa de calentamiento para formar un agregado de proteína del suero de la leche acidificada; #(c) combinar dicho agregado de proteína del suero de la leche acidificada con una fuente de grasa para proporcionar una combinación de queso cremoso; #(d) homogeneizar la combinación de queso cremoso en una primera etapa de homogeneización; y #(e) aumentar el pH en cualquier momento tras la etapa (b) para proporcionar un producto en forma de queso cremoso que tiene un pH de aproximadamente 4,5 a aproximadamente 5,1, un contenido en humedad de al menos aproximadamente el 69 por ciento, un contenido en grasa menor que aproximadamente el 10 por ciento y una razón de contenido en caseína con respecto a contenido en suero de la leche de aproximadamente 40:60 a aproximadamente 0:100, respectivamente.
Tipo: Resumen de patente/invención.
Solicitante: KRAFT FOODS HOLDINGS, INC..
Nacionalidad solicitante: Estados Unidos de América.
Dirección: THREE LAKES DRIVE,NORTHFIELD, ILLINOIS 60093.
Inventor/es: MA,YINQING, LINDSTROM,TED R, LAYE,ISABELLE, RODRIGUEZ,ANA P, SCHMIDT,GAVIN M, DOYLE,MARY C.
Fecha de Publicación: .
Fecha Solicitud PCT: 27 de Septiembre de 2006.
Fecha Concesión Europea: 10 de Diciembre de 2008.
Clasificación PCT:
- A23C19/028 NECESIDADES CORRIENTES DE LA VIDA. › A23 ALIMENTOS O PRODUCTOS ALIMENTICIOS; SU TRATAMIENTO, NO CUBIERTO POR OTRAS CLASES. › A23C PRODUCTOS LACTEOS, p. ej. LECHE, MANTEQUILLA, QUESO; SUCEDANEOS DE LA LECHE O DEL QUESO; SU FABRICACION (obtención de composiciones a base de proteínas para la alimentación A23J 1/00; preparación de péptidos, p. ej. de proteinas, en general C07K 1/00). › A23C 19/00 Queso; Preparados a base de queso; Fabricación de estos productos (sucedáneos del queso A23C 20/00; caseína A23J 1/20). › sin separación sustancial del suero a partir de la leche coagulada.
- A23C19/076 A23C 19/00 […] › Quesos de pasta blanda, p. ej. queso fresco o de nata.
- A23C19/09 A23C 19/00 […] › Otros preparados a base de queso; Mezclas de queso con otros productos alimentarios (conservación A23C 19/097).
- A23C20/00 A23C […] › Sucedáneos del queso (A23C 19/055, A23C 19/093 tienen prioridad).
Países PCT: Austria, Bélgica, Suiza, Alemania, Dinamarca, España, Francia, Reino Unido, Grecia, Italia, Liechtensein, Luxemburgo, Países Bajos, Suecia, Mónaco, Portugal, Irlanda, Eslovenia, Finlandia, Rumania, Chipre, Lituania, Letonia, Ex República Yugoslava de Macedonia, Albania.
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