ESTABILIZACION DE QUESO MOZZARELLA FRESCO UTILIZANDO SUERO FERMENTADO.

Procedimiento para preparar un suero que contiene nisina clarificado,

comprendiendo el procedimiento: (a) preparar una composición acuosa que comprende suero ácido, concentrado de proteínas de suero y un hidrolizado de proteínas; (b) fermentar la composición acuosa con un cultivo productor de nisina hasta que el pH alcanza un valor comprendido entre 5, 2 y 5, 8; (c) mantener el pH de la composición en fermentación a un valor comprendido entre 5, 2 y 5, 8 durante 8 a 12 horas; (d) permitir que el pH de la composición en fermentación caiga a un valor comprendido entre 4, 8 y 5, 2 para formar una composición fermentada que presente actividad equivalente de nisina; (e) añadir un ácido a la composición fermentada para que el pH caiga hasta un valor comprendido entre 3, 5 y 5, 0 para formar una composición acidificada; (f) filtrar la composición acidificada para formar una composición filtrada; (g) añadir una base a la composición filtrada para elevar el pH hasta un valor comprendido entre 5, 5 y6, 0 para formar el suero que contiene nisina clarificado en el que el suero que contiene nisina clarificado presenta una actividad equivalente de nisina de por lo menos aproximadamente 800 IU/ml.

Tipo: Resumen de patente/invención.

Solicitante: KRAFT FOODS HOLDINGS, INC..

Nacionalidad solicitante: Estados Unidos de América.

Dirección: THREE LAKES DRIVE,NORTHFIELD, ILLINOIS 60093.

Inventor/es: MEHNERT, DAVID, ZHENG,ZUOXING, MONCKTON,SUSAN.

Fecha de Publicación: .

Fecha Solicitud PCT: 8 de Junio de 2005.

Fecha Concesión Europea: 30 de Mayo de 2007.

Clasificación PCT:

  • A23C19/068 SECCION A — NECESIDADES CORRIENTES DE LA VIDA.A23 ALIMENTOS O PRODUCTOS ALIMENTICIOS; SU TRATAMIENTO, NO CUBIERTO POR OTRAS CLASES.A23C PRODUCTOS LáCTEOS, p. ej. LECHE, MANTEQUILLA, QUESO; SUCEDANEOS DE LA LECHE O DEL QUESO; SU FABRICACION (obtención de composiciones a base de proteínas para la alimentación A23J 1/00; preparación de péptidos, p. ej.de proteinas, en general C07K 1/00). › A23C 19/00 Queso; Preparados a base de queso; Fabricación de estos productos (sucedáneos del queso A23C 20/00; caseína A23J 1/20). › Tipos particulares de quesos.
  • A23C19/09 A23C 19/00 […] › Otros preparados a base de queso; Mezclas de queso con otros productos alimentarios (conservación A23C 19/097).
  • A23C19/11 A23C 19/00 […] › de antibióticos.
  • A23C21/02 A23C […] › A23C 21/00 Suero; Preparados a base de suero (A23C 1/00, A23C 3/00, A23C 9/14 tienen prioridad). › que contienen o que han sido tratados por medio de microorganismos o enzimas.
  • A23L3/3463 A23 […] › A23L ALIMENTOS, PRODUCTOS ALIMENTICIOS O BEBIDAS NO ALCOHOLICAS NO CUBIERTOS POR LAS SUBCLASES A21D O A23B - A23J; SU PREPARACION O TRATAMIENTO, p. ej. COCCION, MODIFICACION DE LAS CUALIDADES NUTRICIONALES, TRATAMIENTO FISICO (conformación o tratamiento, no enteramente cubierto por la presente subclase, A23P ); CONSERVACION DE ALIMENTOS O DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS, EN GENERAL (conservación de la harina o las masas panificables A21D). › A23L 3/00 Conservación de alimentos o de productos alimenticios, en general, p. ej. pasteurización o esterilización, especialmente adaptada a alimentos o productos alimenticios (conservación de alimentos o productos alimenticios en asociación con el envasado B65B 55/00). › Compuestos orgánicos; Microorganismos; Enzimas.

Países PCT: Austria, Bélgica, Suiza, Alemania, Dinamarca, España, Francia, Reino Unido, Grecia, Italia, Liechtensein, Luxemburgo, Países Bajos, Suecia, Mónaco, Portugal, Irlanda, Eslovenia, Finlandia, Rumania, Chipre, Lituania, Letonia, Ex República Yugoslava de Macedonia, Albania.

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