METODO PARA PREPARAR PRODUCTOS DESHIDRATADOS.
Un método para preparar un producto que contiene almidón que comprende:
(a) proporcionar un material que contiene almidón, en donde dicho material que contiene almidón comprende una o más enzimas capaces de causar empardecimiento, oxidación lipídica o hidrólisis del material celulósico; (b) cocinar parcialmente el material que contiene almidón durante un tiempo predeterminado y a una temperatura suficiente para: prácticamente inactivar una o más de las enzimas y reducir el empardecimiento enzimático y activar la enzima responsable de la hidrólisis parcial del material celulósico y suficiente para permitir la separación celular; al menos gelatinizar parcialmente el almidón; y mantener la ruptura de las células de almidón en menos de 70%, preferiblemente en menos de 40%; (c) triturar el material que contiene almidón parcialmente cocinado para producir un puré húmedo; y (d) secar el puré húmedo para producir un producto deshidratado que tiene un contenido de humedad inferior a 15% como sustancia exenta de grasa.
Tipo: Resumen de patente/invención.
Solicitante: THE PROCTER & GAMBLE COMPANY.
Nacionalidad solicitante: Estados Unidos de América.
Dirección: ONE PROCTER & GAMBLE PLAZA,CINCINNATI, OHIO 45202.
Inventor/es: VILLAGRAN, MARIA, DOLORES, MARTINEZ-SERNA, BOYLE, EILEEN, MARIE, STOJANOVIC, MARKO, LI, JIANJUN, EVANS, JOEL, F., WOOTEN, JOAN, CAROL, MISHKIN, MARTIN ALFRED, ACHANTA,SRINIVAS, WEBB,MICHAEL,DEAN, LEE,KWAN,YOUNG, PATTON,DONALD,RAY.
Fecha de Publicación: .
Fecha Concesión Europea: 7 de Febrero de 2007.
Clasificación PCT:
- A23B7/02 NECESIDADES CORRIENTES DE LA VIDA. › A23 ALIMENTOS O PRODUCTOS ALIMENTICIOS; SU TRATAMIENTO, NO CUBIERTO POR OTRAS CLASES. › A23B CONSERVACION, P.EJ. MEDIANTE ENLATADO, DE CARNE, PESCADO, HUEVOS, FRUTAS, VERDURAS, SEMILLAS COMESTIBLES; MADURACION QUIMICA DE FRUTAS Y VERDURAS; PRODUCTOS CONSERVADOS, MADURADOS O ENLATADOS. › A23B 7/00 Conservación o maduración química de frutas o verduras. › Deshidratación; Rehidratación posterior (patatas cocidas desecadas A23L 19/12).
- A23B7/022 A23B 7/00 […] › con adición de productos químicos (A23B 7/024 - A23B 7/028 tienen prioridad).
- A23B7/028 A23B 7/00 […] › Desecado en capa fina, en tambor o en rodillos.
- A23B7/03 A23B 7/00 […] › Desecado de patatas crudas.
- A23L1/10
- A23L1/212
- A23L1/2165
- A23L1/217
- A23L3/48 A23 […] › A23L ALIMENTOS, PRODUCTOS ALIMENTICIOS O BEBIDAS NO ALCOHOLICAS NO CUBIERTOS POR LAS SUBCLASES A21D O A23B - A23J; SU PREPARACION O TRATAMIENTO, p. ej. COCCION, MODIFICACION DE LAS CUALIDADES NUTRICIONALES, TRATAMIENTO FISICO (conformación o tratamiento, no enteramente cubierto por la presente subclase, A23P ); CONSERVACION DE ALIMENTOS O DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS, EN GENERAL (conservación de la harina o las masas panificables A21D). › A23L 3/00 Conservación de alimentos o de productos alimenticios, en general, p. ej. pasteurización o esterilización, especialmente adaptada a alimentos o productos alimenticios (conservación de alimentos o productos alimenticios en asociación con el envasado B65B 55/00). › Secado en capa fina, al tambor o al rodillo.
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