(27/05/2020) Un procedimiento para elaborar harina de grano integral sin gluten, que comprende realizar de forma continua y repetida las siguientes etapas: 5 - proporcionar una simiente de grano de cereal integral sin gluten limpia que incluye los componentes de endospermo, germen y salvado, o una semilla de legumbre integral sin gluten limpia que incluye los componentes de cotiledón y cáscara; - mezclar el grano de cereal integral limpio o la semilla de legumbre integral con una solución acuosa para humedecer uniformemente la superficie de la simiente de grano/semilla de legumbre, dicha solución acuosa consiste en agua y al menos una de entre una sal y un azúcar; - preacondicionar la simiente de grano/semilla de legumbre húmeda para provocar una adsorción de humedad, que comprende templar la simiente de grano/semilla…

(23/10/2019) Un método para producir harina de arroz, que comprende las etapas de: empapado del material de arroz y obtención de un material de arroz empapado, ajuste del contenido de humedad del material de arroz empapado para obtener un material de arroz empapado y con una humedad ajustada, trituración principal del material de arroz empapado y con una humedad ajustada usando un dispositivo de desintegración y dimensionamiento y obtención de un arroz triturado principal que tiene un tamaño más pequeño que el material de arroz empapado y con una humedad ajustada, incluyendo la etapa de trituración principal: alimentar el material de arroz empapado y con una humedad ajustada en una región de ajuste del tamaño de partícula del dispositivo de desintegración y dimensionamiento, la región de ajuste del tamaño de…

(16/10/2019) Composición para la preparación de productos de panadería y pasta pobres, que contiene los siguientes componentes: a. harina, obtenida de uno o varios frutos de cáscara y/o semillas oleaginosas de plantas no leguminosas, en una cantidad de 20 a 80 5 % en peso, referido a la masa seca de los componentes a), b) y c), en donde la harina contiene al menos una harina parcialmente desaceitada con un contenido en grasa inferior a 30 % en peso en una cantidad de al menos 20 % en peso, referido al peso total de la harina, y en donde el componente a) contiene como máximo 75 % en peso, referido al peso total del componente a), de harina de coco, b. un producto vegetal con contenido en polisacáridos mucilaginosos…

(23/08/2017) Un método para preparar un producto de aperitivo fabricado, que comprende las etapas de preparar una masa mezclando de 50% a 85% en peso de una mezcla seca y 15% a 50% en peso de agua añadida; formar una lámina de masa; formar la lámina de masa hasta una pieza de aperitivo; y freír la pieza de aperitivo hasta que esté crujiente para formar un producto de aperitivo fabricado, en donde dicha mezcla seca comprende de 15% a 100% de una composición de harina de arroz, consistiendo dicha composición de harina de arroz en: a) de 20% a 95%, en peso, de una harina de arroz que tiene un Índice de Absorción de Agua (WAI) de 2,6 a 9;…

(22/06/2017) Masa nutracéutica obtenida de la mezcla de maíces criollos (Chalqueño, azul VC-42 Bolita y rojo Cónico), sus usos y su proceso de elaboración; de entre los usos típicos de la masa, se formuló una tortilla azul nutracéutica a partir de mezclas de maíces nativos de grano azul/morado y la incorporación de un ingrediente funcional obtenido también de un maíz nativo. La tortilla desarrollada se caracteriza por tener el doble de antioxidantes que la tortilla tradicional, sin menoscabo de sus atributos sensoriales y nutricionales. La tortilla azul nutracéutica representa una opción para incrementar de manera sustancial la ingesta de antioxidantes en al población mexicana, por medio de un producto de consumo popular. Un segundo uso de la Masa nutracéutica obtenida de la mezcla…

(16/10/2014) La mayoría de los países subdesarrollados y en vías de desarrollo padecen importantes carencias de harina de trigo, necesaria para la producción de pan. En consecuencia, estos países necesitan importar trigo a elevado precio para satisfacer sus necesidades. La presente invención ofrece un modo de elaborar pan beta mezclando harina de cáscara de plátano con harina de trigo en una proporción especificada. La invención consiste en preparar pan beta con cáscara de plátano mediante la sustitución parcial de la harina de trigo por harina de cáscara de plátano maduro en una proporción especificada con el fin de incrementar el contenido nutricional y mineral del pan beta. Por tanto, la invención soluciona algunos de los problemas relacionados con la dependencia…

(02/04/2014) .- Producto de cereales de bizcochería o de panificación seca que contiene harina de trigo, caracterizado por que 20-40% en peso de harina de trigo es sustituido por una fracción de cereal o pseudocereal constituido por: - 15-25% de harina de alforfón + 5-15% de salvado de arroz, o - 15-25% de salvado de arroz + 5-15% de harina de alforfón, o - 15-25% de salvado de arroz + 5-15% de moyuelos blancos de trigo, o - 5-15% de harina de alforfón + 5-15% de salvado de arroz + 5-15% de gérmenes de trigo, representando dicha fracción de cereal o pseudocereal 10-25% en peso con respecto al peso total de los ingredientes, poseyendo dicho producto de cereales alto poder antioxidante tal como se mide por el método ORAC (acrónimo de la expresión inglesa Oxygen Radical Absorbance Capacity)…

(27/01/2014) Harina de granada obtenida a partir del pericarpio, membranas internas, vesículas sin jugo y semillas de la granada que se mezclan en las cantidades adecuadas para obtener un polvo seco con un elevado contenido en proteínas, fibras, elementos minerales, hidratos de carbono de cadena larga y con un bajo contenido en azúcares simples, empleando un procedimiento donde únicamente intervienen métodos físicos y/o mecánicos (selección y mezclado, lavado, deshidratación/secado y molienda/trituración de las partes de la granada). Esta harina se emplea como ingrediente principal en productos alimentarios, por ejemplo en panadería y pastelería, nutracéuticos, farmacéuticos y cosméticos.

(19/07/2012) Preparación alimenticia a base de cereales para la fabricación industrial de productos alimenticios, caracterizada porque los cereales comprenden salvado de avena en un contenido de por lo menos 85% del contenido global en cereales, y están mezclados con por lo menos un componente fluido cuyo contenido y tiempo de impregnación de dichos cereales están seleccionados para provocar una semi-saturación en fluido de las fibras del salvado de avena, y que comprende además por lo menos un agente que favorece el fraguado en masa de la preparación durante la cocción.

(15/11/2011) Chip de verduras, que comprende en peso: entre el 10% y el 16% de materia seca de almidón modificado; entre el 20% y el 30% de materia seca de harina de arroz; entre el 5% y el 15% de materia seca de harina de avena integral; entre el 20% y el 30% de materia seca de copos de patata; por lo menos el 14% de sólidos de verduras; menos de aproximadamente el 3% de aceite de maíz; y menos de aproximadamente el 4% de agua

(27/05/2010) Procedimiento para la producción de productos de refrigerio expandidos elaborados, que comprende las etapas que consisten en: tostar una masa que presenta un contenido de humedad para reducir su contenido de humedad; y freír a continuación la masa para reducir además su contenido de humedad, caracterizado porque presenta una etapa antes de la etapa de tostado que comprende añadir partículas lipídicas sólidas a la masa, en el que dichas partículas lipídicas sólidas presentan un tamaño de partícula de dimensión mayor de entre 0,254 mm (0,010 pulgadas) y 2,54 mm (0,10 pulgadas) y porque el producto de refrigerio formado presenta una pluralidad de ampollas superficiales, en el que dichas ampollas presentan un diámetro de entre…