Procedimiento para ahorrar agua y energía para elaborar trigo integral y harina de grano integral sin gluten.

Un procedimiento para elaborar harina de grano integral sin gluten,

que comprende realizar de forma continua y repetida las siguientes etapas: 5 - proporcionar una simiente de grano de cereal integral sin gluten limpia que incluye los componentes de endospermo, germen y salvado, o una semilla de legumbre integral sin gluten limpia que incluye los componentes de cotiledón y cáscara;

- mezclar el grano de cereal integral limpio o la semilla de legumbre integral con una solución acuosa para humedecer uniformemente la superficie de la simiente de grano/semilla de legumbre, dicha solución acuosa consiste en agua y al menos una de entre una sal y un azúcar;

- preacondicionar la simiente de grano/semilla de legumbre húmeda para provocar una adsorción de humedad, que comprende templar la simiente de grano/semilla de legumbre húmeda durante de 10 a 60 minutos a temperatura o temperaturas ambiente de 25 grados C a 30 grados C;

- blanquear la simiente de grano/semilla de legumbre preacondicionada en una atmósfera de vapor saturado para gelatinizar y desnaturalizar al menos parcialmente los componentes de la simiente de grano/semilla de legumbre y para hidratar con condensado de vapor la simiente de grano/semilla de legumbre blanqueada, donde el blanqueo tiene lugar durante un periodo de tiempo de 1 a 20 minutos a una temperatura de 75 grados C a 100 grados C y a una presión absoluta de vapor de 90 kPa a 120 kPa;

- acondicionar la simiente de grano/semilla de legumbre blanqueada e hidratada para estabilizar la simiente de grano/semilla de legumbre a un contenido de humedad deseado, que comprende templar la simiente de grano/semilla de legumbre blanqueada e hidratada durante de 20 a 90 minutos a una temperatura de 50 grados C a 90 grados C;

- moler la simiente de grano/semilla de legumbre acondicionada para producir una mezcla bimodal de un material de molienda grueso y un material de molienda fino;

- secar con aire caliente el material molido y enfriar el material;

- cribar y clasificar el material enfriado para separar y recuperar un material molido fino de tamaño inferior a de 500 μm a 63 μm, como harina de grano integral sin gluten, y para separar un material molido grueso de más de 500 μm.

Tipo: Patente Internacional (Tratado de Cooperación de Patentes). Resumen de patente/invención. Número de Solicitud: PCT/US2014/071584.

Solicitante: INVESTIGACION TECNICA AVANZADA S.A. DE C.V.

Inventor/es: RUBIO,MANUEL J, RUBIO,FELIPE A, CONTRERAS M.,ROBERTO.

Fecha de Publicación: 27 de Mayo de 2020.

Clasificación Internacional de Patentes:

A21D13/04 NECESIDADES CORRIENTES DE LA VIDA. › A21 COCCION EN HORNO; EQUIPAMIENTO PARA LA PREPARACION O EL TRATAMIENTO DE LA MASA; MASAS PARA COCER EN HORNO. › A21D TRATAMIENTO, p.ej. CONSERVACION DE LA HARINA O DE LA MASA, p.ej. POR ADICION DE INGREDIENTES; COCCION; PRODUCTOS DE PANADERIA; SU CONSERVACION. › A21D 13/00 Productos de panadería terminados total o parcialmente. › Productos que no estén hechos con centeno o harina de trigo.
A21D13/066 A21D 13/00 […] › Productos sin gluten.
A21D6/00 A21D […] › Otros tratamientos de la harina o de la masa antes de la cocción, p. ej. enfriamiento, irradiación, calentamiento.
A23L7/10 A […] › A23 ALIMENTOS O PRODUCTOS ALIMENTICIOS; SU TRATAMIENTO, NO CUBIERTO POR OTRAS CLASES. › A23L ALIMENTOS, PRODUCTOS ALIMENTICIOS O BEBIDAS NO ALCOHOLICAS NO CUBIERTOS POR LAS SUBCLASES A21D O A23B - A23J; SU PREPARACION O TRATAMIENTO, p. ej. COCCION, MODIFICACION DE LAS CUALIDADES NUTRICIONALES, TRATAMIENTO FISICO (conformación o tratamiento, no enteramente cubierto por la presente subclase, A23P ); CONSERVACION DE ALIMENTOS O DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS, EN GENERAL (conservación de la harina o las masas panificables A21D). › A23L 7/00 Productos derivados de cereales; Productos a base de malta (productos a base de malta de leguminosas A23L 11/70 ); Su preparación o tratamiento (preparación de la malta para elaboración de cerveza C12C). › Productos derivados de cereales.

PDF original: ES-2809898_T3.pdf

Patentes similares o relacionadas:

PROCEDIMIENTO E INSTALACION PARA MARCAR Y CORTAR HOJALDRE MEDIANTE LASER, del 25 de Marzo de 2020, de COCUUS SYSTEM IBERICA, S.L: Procedimiento para la elaboración de productos alimenticios e instalación para llevar acabo dicho procedimiento, en donde el procedimiento comprende los pasos de […]

HARINA DE ARROZ MODIFICADA MEDIANTE TRATAMIENTO HIDROTÉRMICO CON MICROONDAS, MÉTODO DE OBTENCIÓN Y USOS DE LA MISMA, del 5 de Marzo de 2020, de UNIVERSIDAD DE VALLADOLID: La presente invención se refiere a harina sin gluten modificada mediante un tratamiento hidrotérmico con microondas. También se describe el método […]

HARINA DE ARROZ MODIFICADA MEDIANTE TRATAMIENTO HIDROTÉRMICO CON MICROONDAS, MÉTODO DE OBTENCIÓN Y USOS DE LA MISMA, del 2 de Marzo de 2020, de UNIVERSIDAD DE VALLADOLID: La presente invención se refiere a harina sin gluten modificada mediante un tratamiento hidrotérmico con microondas. También se describe el método de obtención […]

Sistema rolador de productos laminados, del 29 de Enero de 2020, de HEAT AND CONTROL, INC.: Un sistema rolador de productos laminados que comprende una banda transportadora horizontal , dispuesta en la parte superior de […]

Proceso y sistema para depositar relleno en una galleta, del 18 de Diciembre de 2019, de INTERCONTINENTAL GREAT BRANDS LLC: Un sistema para la producción de un artículo alimenticio que tiene un relleno en el mismo, comprendiendo el sistema: a) una primera estación de relleno que […]

Procedimiento para preparar y conservar masa para la elaboración de pasteles y similares, del 18 de Diciembre de 2019, de DA CUNHA RODRIGUEZ, Manuel: La invención tal como expresa el enunciado de la presente memoria descriptiva, se refiere a un procedimiento para preparar y conservar masa para la elaboración […]

Método de producción de harina de trigo integral estabilizada, del 2 de Octubre de 2019, de INTERCONTINENTAL GREAT BRANDS LLC: Un método para producir harina estabilizada que comprende: atemperar granos enteros que tienen salvado, germen, y endosperma para obtener […]

PROCEDIMIENTO NOVEDOSO PARA PREPARAR MASAS CONGELADAS LISTAS PARA HORNEAR, del 1 de Febrero de 2012, de PURATOS N.V.: Procedimiento para producir masa en el que dicha masa es una masa congelada totalmente fermentada, que comprende las etapas de: (a) preparar masa mezclando […]