Procedimiento para ahorrar agua y energía para elaborar trigo integral y harina de grano integral sin gluten.

Un procedimiento para elaborar harina de grano integral sin gluten,

que comprende realizar de forma continua y repetida las siguientes etapas: 5 - proporcionar una simiente de grano de cereal integral sin gluten limpia que incluye los componentes de endospermo, germen y salvado, o una semilla de legumbre integral sin gluten limpia que incluye los componentes de cotiledón y cáscara;

- mezclar el grano de cereal integral limpio o la semilla de legumbre integral con una solución acuosa para humedecer uniformemente la superficie de la simiente de grano/semilla de legumbre, dicha solución acuosa consiste en agua y al menos una de entre una sal y un azúcar;

- preacondicionar la simiente de grano/semilla de legumbre húmeda para provocar una adsorción de humedad, que comprende templar la simiente de grano/semilla de legumbre húmeda durante de 10 a 60 minutos a temperatura o temperaturas ambiente de 25 grados C a 30 grados C;

- blanquear la simiente de grano/semilla de legumbre preacondicionada en una atmósfera de vapor saturado para gelatinizar y desnaturalizar al menos parcialmente los componentes de la simiente de grano/semilla de legumbre y para hidratar con condensado de vapor la simiente de grano/semilla de legumbre blanqueada, donde el blanqueo tiene lugar durante un periodo de tiempo de 1 a 20 minutos a una temperatura de 75 grados C a 100 grados C y a una presión absoluta de vapor de 90 kPa a 120 kPa;

- acondicionar la simiente de grano/semilla de legumbre blanqueada e hidratada para estabilizar la simiente de grano/semilla de legumbre a un contenido de humedad deseado, que comprende templar la simiente de grano/semilla de legumbre blanqueada e hidratada durante de 20 a 90 minutos a una temperatura de 50 grados C a 90 grados C;

- moler la simiente de grano/semilla de legumbre acondicionada para producir una mezcla bimodal de un material de molienda grueso y un material de molienda fino;

- secar con aire caliente el material molido y enfriar el material;

- cribar y clasificar el material enfriado para separar y recuperar un material molido fino de tamaño inferior a de 500 μm a 63 μm, como harina de grano integral sin gluten, y para separar un material molido grueso de más de 500 μm.

Tipo: Patente Internacional (Tratado de Cooperación de Patentes). Resumen de patente/invención. Número de Solicitud: PCT/US2014/071584.

Solicitante: INVESTIGACION TECNICA AVANZADA S.A. DE C.V.

Inventor/es: RUBIO,MANUEL J, RUBIO,FELIPE A, CONTRERAS M.,ROBERTO.

Fecha de Publicación: .

Clasificación Internacional de Patentes:

  • A21D13/04 SECCION A — NECESIDADES CORRIENTES DE LA VIDA.A21 COCCION EN HORNO; EQUIPAMIENTO PARA LA PREPARACION O EL TRATAMIENTO DE LA MASA; MASAS PARA COCER EN HORNO.A21D TRATAMIENTO, p.ej. CONSERVACION DE LA HARINA O DE LA MASA, p.ej. POR ADICION DE INGREDIENTES; COCCION; PRODUCTOS DE PANADERIA; SU CONSERVACION. › A21D 13/00 Productos de panadería completa o parcialmente acabados. › Panes que no sean de centeno ni de trigo.
  • A21D13/066
  • A21D6/00 A21D […] › Otros tratamientos de la harina o de la masa antes de la cocción, p. ej. enfriamiento, irradiación, calentamiento.
  • A23L7/10

PDF original: ES-2809898_T3.pdf

 

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