Harina de granada y su procedimiento de obtención.

Harina de granada obtenida a partir del pericarpio, membranas internas,

vesículas sin jugo y semillas de la granada que se mezclan en las cantidades adecuadas para obtener un polvo seco con un elevado contenido en proteínas, fibras, elementos minerales, hidratos de carbono de cadena larga y con un bajo contenido en azúcares simples, empleando un procedimiento donde únicamente intervienen métodos físicos y/o mecánicos (selección y mezclado, lavado, deshidratación/secado y molienda/trituración de las partes de la granada).

Esta harina se emplea como ingrediente principal en productos alimentarios, por ejemplo en panadería y pastelería, nutracéuticos, farmacéuticos y cosméticos.

Harina de granada y su procedimiento de obtenciïn DESCRIPCIïN Objeto de la invenciïn. La presente invenciïn se refiere a una harina elaborada a partir de cuatro partes de la granada: pericarpio, membranas internas, vesïculas sin jugo y semillas, y el proceso utilizado para su elaboraciïn. Estado de la tïcnicaJ Antecedentes de la invenciïn. La granada es una fruta redonda con pericarpio (denominado comïnmente corteza o piel) cuyo interior contiene cavidades, las cuales estïn unidas mediante membranas internas, formadas por un gran nïmero de granos denominados arilos, provistos de vesïculas o bolsas de zumo y una semilla por cada arilo. Las bolsas de zumo se exprimen y el zumo escarlata se utiliza como bebida. Los sïlidos de la granada resultantes (el pericarpio, la membrana interna, las bolsas de zumo vacïas o vesïculas sin jugo y las semillas) son subproductos de la industria de zumos. Estudios recientes demostraron que los extractos obtenidos a partir de ciertas partes de la granada contienen compuestos de una importancia biolïgica extraordinaria en vista de su actividad antioxidante, antimicrobiana y eliminadora de radicales. Se pueden citar como antecedentes los siguientes documentos pertenecientes al estado de la tïcnica: la patente japonesa JP2011162513 quot;poomegranate seed extract, pharmaceutical composition, food and drink, and cosmetic thereof, and method for use thereof' y la patente china CN101428047 quot;process for producing pericarpium granati total phenols and uses thereof'. La primera patente reivindica la obtenciïn de estradiol a partir, ïnicamente, de la semilla de la granada. La segunda patente, posterior a la primera, promulga un procedimiento para la obtenciïn de fenoles utilizando el pericarpio de la granada. El documento CNlO1057878 da a conocer un mïtodo para la producciïn de un polvo a partir de la corteza de la granada. Este procedimiento tiene el inconveniente de requerir el uso de alcoholes para la etapa de extracciïn y de usar sïlo la corteza de la granada. El problema que se plantea a partir del estado de la tïcnica anterior es la carencia de un producto obtenido sin emplear disolventes orgïnicos o procedimientos quïmicos, utilizando todos los subproductos del fruto resultantes de la obtenciïn del zumo de ES 2 440 168 Bl

granada, es decir, empleando el pericarpio, la membrana interna, las vesïculas sin jugo y las semillas y el uso del citado producto como ingrediente principal en alimentos.

Resumen de la invenciïn.

La presente invenciïn se refiere a una harina de granada obtenida a partir del pericarpio, membranas internas, vesïculas sin jugo y semillas, en las cantidades adecuadas para que sean interesantes para la salud de las personas, y el proceso utilizado para su obtenciïn. Un primer aspecto de la invenciïn estï relacionado con el fin de utilizar todas las partes de la granada que han resultado de obtener un zumo de granada. Asï, el producto que reivindica la presente invenciïn utiliza del fruto de la granada la siguientes partes:

El pericarpio.

Las membranas internas.

Las vesïculas sin jugo.

Las semillas. Otro aspecto de la invenciïn estï relacionado con las proporciones en las que se mezclan cada una de las partes enumeradas anteriormente, de manera que se obtenga un polvo seco de granada con un elevado contenido en proteïnas, fibra y elementos minerales, mientras que su contenido en azïcares simples es bajo. Los elementos minerales contenidos en la harina de granada son, principalmente, cantidades significativas de potasio, ademïs de magnesio, calcio y hierro, junto con oligoelementos como cobre, manganeso y zinc que son necesarios para la absorciïn de los primeros por parte del organismo. Respecto a los azïcares simples, la harina de granada contiene fructosa, glucosa y sacarosa. Tambiïn en este punto se resalta que la harina de granada contiene hidratos de carbono de cadena larga y un elevado contenido en fibra, esto permite que sea apta para el consumo de diabïticos y tambiïn en dietas. Un tercer aspecto de la invenciïn estï relacionado con la naturaleza del mïtodo empleado para la producciïn de la harina. En contraposiciïn con otros mïtodos encontrados en el estado de la tïcnica, la presente invenciïn realiza una selecciïn de las partes en las cantidades idïneas, mezclado, lavado, secado de las partes mediante aire caliente y molienda o triturado para la obtenciïn de la harina de manera que ïnicamente se emplean mïtodos fïsicos y/o mecïnicos

El objetivo de la utilizaciïn de este mïtodo es la obtenciïn de una harina de manera que no se realicen extracciones y se evite el uso de disolventes orgïnicos que finalmente se encuentren presentes en el producto obtenido en forma de trazas. Un objeto de la presente invenciïn es el uso de la harina de granada como ingrediente principal en productos de panaderïa y pastelerïa, productos alimentarios en general, tanto para consumo humano como animal, nutracïuticos, productos farmacïuticos y cosmïticos. Los aspectos de la presente invenciïn serïn descritos mïs adelante en la secciïn de descripciïn detallada que sigue. A menos que se definan de otra manera, todos los tïrminos cientïficos y tïcnicos utilizados, tienen la misma significaciïn que la comïnmente entendida por el experto en la materia a la que la presente invenciïn pertenece. A lo largo de la descripciïn y las reivindicaciones la palabra quot;comprendequot; y sus variantes no pretenden excluir otras caracterïsticas tïcnicas o pasos. Para los expertos en la materia, otros objetos, ventajas y caracterïsticas de la invenciïn se desprenderïn en parte de la descripciïn y en parte de la figura adjuntada.

Descripciïn de las tablas y figuras.

La tabla 1 muestra los porcentajes preferentes de las distintas partes que intervienen en la producciïn de la harina de granada y sus lïmites superior e inferior para cada una de ellas. La tabla 2 muestra la analïtica nutricional para una harina de granada preparada con los porcentajes preferentes de las distintas partes de la granada indicados en la Tabla 1. La tabla 3 muestra una comparativa entre las analïticas nutricionales para dos muestras de harina de granada con diferentes porcentajes de vesïculas sin jugo, una muestra con un porcentaje del 82% y la otra menor del 70%. La tabla 4 muestra una comparativa entre las analïticas nutricionales para dos muestras de harina de granada con diferentes porcentajes de vesïculas sin jugo, una muestra con un porcentaje del 82% y la otra mayor del 97%. La Figura 1 muestra un diagrama esquemïtico de las etapas del procedimiento empleado para preparar la harina de granada a partir del pericarpio, membranas internas, vesïculas sin jugo y semillas.

Descripciïn de la realizaciïn preferente.

Considerando la figura dibujada se observa un procedimiento para la obtenciïn de la harina de granada.

De esta forma, se debe resaltar la importancia de las proporciones empleadas de pericarpio, membranas internas, vesïculas sin jugo y semillas en la etapa de selecciïn y mezclado para la obtenciïn de un producto equilibrado. Razïn por la cual se especifican, a continuaciïn, los porcentajes preferentes y lïmites superior e inferior de cada una de las partes que intervienen en la preparaciïn de la harina de granada.

TABLA 1

Partes de Proporciïn Lïmite inferior Lïmite superior

la~ranada 3!referente (%) (%) (%)

Pericarpio 12, 5 1 21

Membranas internas 4 0, 7 7

Vesïculas sin jugo 82 70 97

Semillas 1, 5 0, 3 5

En relaciïn, por ejemplo, con la proporciïn de pericarpio empleado, indicar que un valor excesivamente alto (mayor de 21%) supone un aumento de la capacidad

antioxidante, pero tambiïn un incremento de la cantidad de celulosa (fibra bruta) y se potencia el sabor amargo del producto final, de manera que su uso como alimento puede resultar desaconsejable. A continuaciïn, se muestran ejemplos no limitativos con diferentes porcentajes de las partes de la granada y su correspondiente analïtica nutricional:

Ejemplo 1

Preparaciïn de una harina de granada segïn las proporciones preferentes indicadas en la Tabla 1.

La utilizaciïn de las distintas partes de la granada en las proporciones preferentes . indicadas en la Tabla 1 permite obtener una muestra de granada de harina con la siguiente analïtica nutricional:

TABLA 2

Nutrientes Contenido (g/lOO g)

Proteïnas 13, 3

Grasas 1

Hidratos de Carbono 29

Azïcares 1

Fibra 46

ïcidos 0, 1

Minerales 0, 6

ïHumedad 9 TOTAL 100, 0

La conclusiïn principal es que la elaboraciïn de la harina de granada segïn las proporciones preferentes (82% de vesïculas) , permite obtener un producto con un elevado contenido...

1. Harina de granada formada a partir del pericarpio. membranas internas, vesïculas sin jugo y semillas de la granada cuyo mïtodo de obtenciïn contempla ïnicamente etapas fïsicas y/o mecïnicas siendo ïstas: a) selecciïn y mezclado del pericarpio, membranas internas, vesïculas sin jugo y semillas de la granada, b) lavado de la mezcla obtenida en la etapa a) , c) deshidrataciïn/secado de la mezcla obtenida en la etapa b) mediante aire caliente y d) molienda/trituraciïn de la mezcla obtenida en la etapa c) estando caracterizada por contener una proporciïn de entre 1 % Y 21 % de pericarpio, una proporciïn de entre 0, 7% y 7% de membranas internas, una proporciïn de entre 70% y 97% de vesïculas sin jugo y una proporciïn de entre 0, 3% y 5% de semillas.

2. Harina de granada, segïn reivindicaciïn 1, caracterizada por un contenido en fibra de entre 35% y 51 %.

3. Harina de granada, segïn reivindicaciïn 1, caracterizada por un contenido de entre 25% y 35% de hidratos de carbono complejos.

4. Harina de granada, segïn reivindicaciïn 1, caracterizada por un contenido rninimo de proteïnas del 1 0%.

5. Harina de granada, segïn reivindicaciïn 1, caracterizada por un contenido mïximo de grasas del 3, 5%.

6. Harina de granada, segïn reivindicaciïn 1, caracterizada por un contenido mïximo de azïcares simples del 2%.

OFICINA ESPAïOLA DE PATENTES Y MARCAS

N.ï solicitud: 201231215

ESPAïA

Fecha de presentaciïn de la solicitud: 27.07.2012

Fecha de prioridad:

INFORME SOBRE EL ESTADO DE LA TECNICA

51 Int. Cl. : Ver Hoja Adicional

DOCUMENTOS RELEVANTES

Categorïa 56 Documentos citados Reivindicaciones afectadas

X VIUDA-MARTOS, M. et al. Chemical, physico-chemical and functional properties of pomegranate (Punica granatum L.) bagasse powder co-product. En: International Conference on Food Innovation. FoodInnova. Octubre 2010. AgroFood Technology Department. Miguel Hernïndez University Spain. 1, 2, 4-9

A ULLAH, N. et al. Proximate Composition, Minerals Content, Antibacterial and antifungal Activity Evaluation of Pomegranate (Punica granatum L.) Peels Powder. Middle-East Journal of Scientific Research. 2012. Vol. 11. Nï 3, pïgina.

39. 401. ISSN 1990-9233. Entrada en STN: 16.07.2012. Recuperado de la base de datos FSTA en STN Internacional. Nïmero de acceso: 2012:J6513. 1-9

A DE 102008019990 A1 (FUCHSENTHALER MARKUS) 22.10.2009, todo el documento. 1-9

A DE 202005020103 U1 (CHINA VITAL MED E K) 27.04.2006, todo el documento. 1-9

A JP 2007238588 A (AZEGAMI TOSHIRO) 20.09.2007, resumen de la base de datos WPI. Recuperado de EPOQUE. Nïmero de acceso: 2008-G9409. 1-9

A JP 2007023010 A (AZEGAMI TOSHIRO) 01.02.2007, resumen de la base de datos WPI. Recuperado de EPOQUE. Nïmero de acceso: 2007-181684. 1-9

Categorïa de los documentos citados X: de particular relevancia Y: de particular relevancia combinado con otro/s de la misma categorïa A: refleja el estado de la tïcnica O: referido a divulgaciïn no escrita P: publicado entre la fecha de prioridad y la de presentaciïn de la solicitud E: documento anterior, pero publicado despuïs de la fecha de presentaciïn de la solicitud

El presente informe ha sido realizado • para todas las reivindicaciones □ para las reivindicaciones nï:

Fecha de realizaciïn del informe 28.05.2013 Examinador E. M. Ulloa Calvo Pïgina 1/5

INFORME DEL ESTADO DE LA TïCNICA

CLASIFICACIïN OBJETO DE LA SOLICITUD

A23L1/212 (2006.01) A23K1/14 (2006.01) A21D13/04 (2006.01) A61K36/185 (2006.01) A61K8/97 (2006.01)

Documentaciïn mïnima buscada (sistema de clasificaciïn seguido de los sïmbolos de clasificaciïn)

A23L, A23K, A21D, A61K

Bases de datos electrïnicas consultadas durante la bïsqueda (nombre de la base de datos y, si es posible, tïrminos de bïsqueda utilizados)

INVENES, EPO DOC, W PI, N PL, BI OSIS, I NSPEC, COMPDX, XPESP, X PESP2, X POAC, XPT K, F STA, HCAPLUS, AGRICOLA

OPINIïN ESCRITA

Fecha de Realizaciïn de la Opiniïn Escrita: 28.05.2013

Declaraciïn

Novedad (Art. 6.1 LP 11/1986) Reivindicaciones Reivindicaciones 2-8 1, 9 SI NO

Actividad inventiva (Art. 8.1 LP11/1986) Reivindicaciones Reivindicaciones 3 1, 2, 4-9 SI NO

Se considera que la solicitud cumple con el requisito de aplicaciïn industrial. Este requisito fue evaluado durante la fase de examen formal y tïcnico de la solicitud (Artïculo 31.2 Ley 11/1986) .

Base de la Opiniïn.

La presente opiniïn se ha realizado sobre la base de la solicitud de patente tal y como se publica.

OPINIïN ESCRITA

1. Documentos considerados.

A continuaciïn se relacionan los documentos pertenecientes al estado de la tïcnica tomados en consideraciïn para la realizaciïn de esta opiniïn.

Documento Nïmero Publicaciïn o Identificaciïn Fecha Publicaciïn

D01 VIDUA-MARTOS, M. et al. 10.2010

D02 ULLAH, N. et al. 16.07.2012

D03 DE 102008019990 A1 (FUCHSENTHALER MARKUS) 22.10.2009

D04 DE 202005020103 U1 (CHINA VITAL MED E K) 27.04.2006

D05 JP 2007238588 A (AZEGAMI TOSHIRO) 20.09.2007

D06 JP 2007023010 A (AZEGAMI TOSHIRO) 01.02.2007

La solicitud describe una harina de granada obtenida del pericarpio, membranas internas, vesïculas sin jugo y semillas de la granada (reivindicaciïn 1) , asï como el mïtodo de obtenciïn de la misma (reivindicaciïn 2) y su uso como ingrediente principal para consumo humano o animal, o como producto nutracïutico, cosmïtico o farmacïutico (reivindicaciïn 9) .

El documento D01 anticipa la obtenciïn de harina de granada a partir del subproducto de la granada, una vez separado su jugo.

El documento D02 evalïa la actividad antibacteriana y antifïngica de un polvo de piel de granada. El documento D03 relata un alimento para animales con harina de semilla de granada y otras partes de la misma (pulpa, aceite de granada, cascara) , todo ello preferentemente triturado.

El documento D04 describe un complemento alimentario para humanos a base de harina de granada y extracto de granada. El documento D05 detalla una crema con polvo de granada en su composiciïn. El documento D06 se refiere a una composiciïn oral con polvo de granada para tratar enfermedades.

2. Declaraciïn motivada segïn los artïculos 29.6 y 29.7 del Reglamento de ejecuciïn de la Ley 11/1986, de 20 de marzo, de Patentes sobre la novedad y la actividad inventiva; citas y explicaciones en apoyo de esta declaraciïn

NOVEDAD (Art. 6.1 L.P.)

Reivindicaciones 1 y 9

La reivindicaciïn 1 describe una harina de granada obtenida del pericarpio, membranas internas, vesïculas sin jugo y semillas de la granada. La reivindicaciïn 9 narra el uso de esa harina como ingrediente principal en panaderïa, pastelerïa, y en general para consumo humano o animal, o como producto nutracïutico, cosmïtico o farmacïutico. El documento D01 anticipa la obtenciïn de harina de granada a partir del subproducto de la granada, una vez separado su

jugo. Incluye implïcitamente, por tanto, tanto el pericarpio, como las membranas internas, vesïculas sin jugo y semillas. Tambiïn especifica (ver pïgina 3) su uso en pastelerïa o en productos alimentarios. Asï, y a la vista de este documento D01, las reivindicaciones 1 y 9 carecen de novedad. Reivindicaciones 2-8 Las reivindicaciones 2-8 cumplen con el requisito de novedad.

ACTIVIDAD INVENTIVA (Art. 8.1 L.P.)

Reivindicaciïn 2

El mïtodo de obtenciïn de la harina, segïn la reivindicaciïn 2, incluye la selecciïn y mezclado de los componentes de la granada; lavado de la mezcla; deshidrataciïn/secado con aire caliente y molienda/trituraciïn.

El documento D01 anticipa la obtenciïn de harina de granada a partir del subproducto de la granada (pericarpio, membranas internas, vesïculas sin jugo y semillas) , todo ello tratado ïnicamente mediante etapas fïsicas y/o mecïnicas. Para su obtenciïn contempla varias etapas, entre las que estïn el lavado, secado, y triturado.

OPINIïN ESCRITA

Pequeïos cambios en el proceso, como son el secado empleando aire caliente, suponen una alternativa entre varias posibles que no requiere del ejercicio de actividad inventiva. Por tanto, y a la vista de D01, la reivindicaciïn 2 no cumple con este requisito.

Reivindicaciones 4-8

Las reivindicaciones 4-8, dependientes de la primera, hacen referencia al porcentaje de la harina en fibra (reivindicaciïn 4) , hidratos de carbono (reivindicaciïn 5) , proteïnas (reivindicaciïn 6) , grasas (reivindicaciïn 7) o azïcares simples (reivindicaciïn 8) .

El porcentaje de cada uno de estas sustancias por separado en la harina no estï ligado necesariamente, y asï se ha especificado en las reivindicaciones (al depender de la reivindicaciïn 1, y no de la 3) , a la cantidad de cada componente de la mezcla inicial. Lo cual por otro lado es lïgico, ya que podrïa obtenerse un porcentaje de estos componentes por separado con otras composiciones iniciales. Es mïs, el porcentaje final en fibra, hidratos de carbono, proteïnas, grasas o azïcares simples vendrïa tambiïn condicionado por otros factores, como el tipo de cultivar empleado, clima en que se ha desarrollado la fruta, condiciones de cultivo, etc.

El documento D01 no detalla estos porcentajes, si bien son una opciïn implïcitamente posible, mïs teniendo en cuenta que se parte de los mismos componentes en su elaboraciïn.

Asï, y a la vista de D01, las reivindicaciones 4-8 no cumplen con el requisito de actividad inventiva.

Reivindicaciïn 3

La reivindicaciïn 3, dependiente de la primera, detalla un porcentaje en concreto de cada componente de la granada en la mezcla.

Ninguno de los documentos citados detalla estos porcentajes, y la elecciïn de unos u otros podrïa condicionar las caracterïsticas finales de la harina obtenida.

Por tanto, y a la vista del estado de la tïcnica conocido, la reivindicaciïn 3 cumple con el requisito de actividad inventiva.