MASA NUTRACEUTICA OBTENIDA DE LA MEZCLA DE MAÍCES CRIOLLOS (CHALQUEÑO, AZUL, VC-42 Y ROJO CONICO BOLITA) SUS USOS Y SU PROCESO DE ELABORACIÓN.

Masa nutracéutica obtenida de la mezcla de maíces criollos (Chalqueño,

azul VC-42 Bolita y rojo Cónico), sus usos y su proceso de elaboración; de entre los usos típicos de la masa, se formuló una tortilla azul nutracéutica a partir de mezclas de maíces nativos de grano azul/morado y la incorporación de un ingrediente funcional obtenido también de un maíz nativo. La tortilla desarrollada se caracteriza por tener el doble de antioxidantes que la tortilla tradicional, sin menoscabo de sus atributos sensoriales y nutricionales. La tortilla azul nutracéutica representa una opción para incrementar de manera sustancial la ingesta de antioxidantes en al población mexicana, por medio de un producto de consumo popular. Un segundo uso de la Masa nutracéutica obtenida de la mezcla de maíces criollos (Chalqueño, azul VC-42 y rojo Cónico), consiste en la elaboración de frituras de maíz al freírla convencionalmente en altas temperaturas como en aceite o manteca para dorar las frituras, las cuales incluyen en su composición la coloración natural del maíz y con sus cualidades nutracéuticas.

Tipo: Patente Internacional (Tratado de Cooperación de Patentes). Resumen de patente/invención. Número de Solicitud: PCT/MX2016/000129.

Solicitante: INSTITUTO NACIONAL DE INVESTIGACIONES FORESTALES, AGRÍCOLAS Y PECUARIAS.

Nacionalidad solicitante: México.

Dirección: Av. Progreso No. 5, Col. Barrio de Santa Catarina Ciudad de México, 04010 04010, MÉXICO.

Inventor/es: SALINAS MORENO,Yolanda.

Fecha de Publicación: .

Clasificación Internacional de Patentes:

  • A21D13/04 SECCION A — NECESIDADES CORRIENTES DE LA VIDA.A21 COCCION EN HORNO; EQUIPAMIENTO PARA LA PREPARACION O EL TRATAMIENTO DE LA MASA; MASAS PARA COCER EN HORNO.A21D TRATAMIENTO, p.ej. CONSERVACION DE LA HARINA O DE LA MASA, p.ej. POR ADICION DE INGREDIENTES; COCCION; PRODUCTOS DE PANADERIA; SU CONSERVACION. › A21D 13/00 Productos de panadería completa o parcialmente acabados. › Panes que no sean de centeno ni de trigo.

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