Métodos para hacer composiciones con harina de arroz y almidón de maíz.

Un método para preparar un producto de aperitivo fabricado, que comprende las etapas de preparar una masa mezclando de 50% a 85% en peso de una mezcla seca y 15% a 50% en peso de agua añadida;



formar una lámina de masa;

formar la lámina de masa hasta una pieza de aperitivo; y

freír la pieza de aperitivo hasta que esté crujiente para formar un producto de aperitivo fabricado, en donde dicha mezcla seca comprende de 15% a 100% de una composición de harina de arroz, consistiendo dicha composición de harina de arroz en:

a) de 20% a 95%, en peso, de una harina de arroz que tiene un Índice de Absorción de Agua (WAI) de 2,6 a 9; y una Viscosidad Pico de 4 Unidades de Viscosidad Rápida (RVU) a 130 RVU; y

b) de 5% a 80%, en peso, de materiales de almidón de arroz que tienen un WAI por debajo de 2,2;

una Viscosidad Pico de 100 RVU a 900 RVU y un contenido de amilosa soluble menor que 10%;

en donde la harina de arroz comprende una mezcla de harina de arroz de grano largo y harina de arroz de grano medio; y en donde la harina de arroz en la composición de harina de arroz ha sido gelatinizada en un grado de 25% a 100% de gelatinización; y

en donde los materiales de almidón de arroz consisten en almidón de arroz acetilado,

en donde la mezcla seca tiene un Índice de Absorción de Agua (WAI) de 3 a 7, y

en donde la composición de harina de arroz tiene una viscosidad pico de 135 a 250 Unidades de Viscosidad Rápida (RVU), una viscosidad final de 140 RVU a 350 RVU y un Índice de Absorción de Agua de 2 a 5.

Tipo: Patente Internacional (Tratado de Cooperación de Patentes). Resumen de patente/invención. Número de Solicitud: PCT/US2006/022396.

Solicitante: Kellogg Europe Trading Limited.

Inventor/es: VILLAGRAN, MARIA DOLORES.

Fecha de Publicación: .

Clasificación Internacional de Patentes:

  • A21D13/04 SECCION A — NECESIDADES CORRIENTES DE LA VIDA.A21 COCCION EN HORNO; EQUIPAMIENTO PARA LA PREPARACION O EL TRATAMIENTO DE LA MASA; MASAS PARA COCER EN HORNO.A21D TRATAMIENTO, p.ej. CONSERVACION DE LA HARINA O DE LA MASA, p.ej. POR ADICION DE INGREDIENTES; COCCION; PRODUCTOS DE PANADERIA; SU CONSERVACION. › A21D 13/00 Productos de panadería completa o parcialmente acabados. › Panes que no sean de centeno ni de trigo.
  • A21D13/60
  • A21D2/36 A21D […] › A21D 2/00 Tratamiento de la harina o de la masa mediante adición de ingredientes antes o durante la cocción (A21D 10/00 tiene prioridad). › Sustancias vegetales.
  • A23K10/30
  • A23K50/40
  • A23L29/212
  • A23L7/13

PDF original: ES-2647903_T3.pdf

 

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