Métodos para hacer composiciones con harina de arroz y almidón de maíz.
Un método para preparar un producto de aperitivo fabricado, que comprende las etapas de preparar una masa mezclando de 50% a 85% en peso de una mezcla seca y 15% a 50% en peso de agua añadida;
formar una lámina de masa;
formar la lámina de masa hasta una pieza de aperitivo; y
freír la pieza de aperitivo hasta que esté crujiente para formar un producto de aperitivo fabricado, en donde dicha mezcla seca comprende de 15% a 100% de una composición de harina de arroz, consistiendo dicha composición de harina de arroz en:
a) de 20% a 95%, en peso, de una harina de arroz que tiene un Índice de Absorción de Agua (WAI) de 2,6 a 9; y una Viscosidad Pico de 4 Unidades de Viscosidad Rápida (RVU) a 130 RVU; y
b) de 5% a 80%, en peso, de materiales de almidón de arroz que tienen un WAI por debajo de 2,2;
una Viscosidad Pico de 100 RVU a 900 RVU y un contenido de amilosa soluble menor que 10%;
en donde la harina de arroz comprende una mezcla de harina de arroz de grano largo y harina de arroz de grano medio; y en donde la harina de arroz en la composición de harina de arroz ha sido gelatinizada en un grado de 25% a 100% de gelatinización; y
en donde los materiales de almidón de arroz consisten en almidón de arroz acetilado,
en donde la mezcla seca tiene un Índice de Absorción de Agua (WAI) de 3 a 7, y
en donde la composición de harina de arroz tiene una viscosidad pico de 135 a 250 Unidades de Viscosidad Rápida (RVU), una viscosidad final de 140 RVU a 350 RVU y un Índice de Absorción de Agua de 2 a 5.
Tipo: Patente Internacional (Tratado de Cooperación de Patentes). Resumen de patente/invención. Número de Solicitud: PCT/US2006/022396.
Solicitante: Kellogg Europe Trading Limited.
Inventor/es: VILLAGRAN, MARIA DOLORES.
Fecha de Publicación: .
Clasificación Internacional de Patentes:
- A21D13/04 NECESIDADES CORRIENTES DE LA VIDA. › A21 COCCION EN HORNO; EQUIPAMIENTO PARA LA PREPARACION O EL TRATAMIENTO DE LA MASA; MASAS PARA COCER EN HORNO. › A21D TRATAMIENTO, p.ej. CONSERVACION DE LA HARINA O DE LA MASA, p.ej. POR ADICION DE INGREDIENTES; COCCION; PRODUCTOS DE PANADERIA; SU CONSERVACION. › A21D 13/00 Productos de panadería terminados total o parcialmente. › Productos que no estén hechos con centeno o harina de trigo.
- A21D13/60 A21D 13/00 […] › Productos fritos, p. ej. donuts.
- A21D2/36 A21D […] › A21D 2/00 Tratamiento de la harina o de la masa mediante adición de los ingredientes antes o durante la cocción (masas consistentes, masas poco densas o mezclas antes de la cocción A21D 10/00). › Sustancias vegetales.
- A23K10/30 A […] › A23 ALIMENTOS O PRODUCTOS ALIMENTICIOS; SU TRATAMIENTO, NO CUBIERTO POR OTRAS CLASES. › A23K ALIMENTOS PARA ANIMALES; METODOS ESPECIALMENTE ADAPTADOS PARA SU PRODUCCION. › A23K 10/00 Productos alimenticios para animales. › a partir de sustancias de origen vegetal, p. ej. raíces, semillas o heno; a partir de sustancias de origen fúngico, p. ej. setas (obtenidos por procesos microbiológicos o bioquímicos, p. ej. usando levaduras o enzimas, A23K 10/10).
- A23K50/40 A23K […] › A23K 50/00 Sustancias alimenticias especialmente adaptadas para animales particulares. › para animales carnívoros, p. ej. gatos o perros.
- A23L29/212 A23 […] › A23L ALIMENTOS, PRODUCTOS ALIMENTICIOS O BEBIDAS NO ALCOHOLICAS NO CUBIERTOS POR LAS SUBCLASES A21D O A23B - A23J; SU PREPARACION O TRATAMIENTO, p. ej. COCCION, MODIFICACION DE LAS CUALIDADES NUTRICIONALES, TRATAMIENTO FISICO (conformación o tratamiento, no enteramente cubierto por la presente subclase, A23P ); CONSERVACION DE ALIMENTOS O DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS, EN GENERAL (conservación de la harina o las masas panificables A21D). › A23L 29/00 Alimentos o productos alimenticios que contienen aditivos (con aditivos que modifican sus cualidades nutritivas A23L 33/10; con aditivos sustancialmente indigestos, p. ej. fibras alimentarias, A23L 33/21 ); Su preparación o tratamiento. › Almidón; Almidón modificado; Derivados de almidón, p. ej. ésteres, éteres (que contienen hidrolizados de almidón, p. ej. dextrina, A23L 29/30).
- A23L7/13 A23L […] › A23L 7/00 Productos derivados de cereales; Productos a base de malta (productos a base de malta de leguminosas A23L 11/70 ); Su preparación o tratamiento (preparación de la malta para elaboración de cerveza C12C). › "Snacks" o similares obtenidos por fritura de una masa de cereales ya formada en aceite.
PDF original: ES-2647903_T3.pdf
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