(18/03/2020). Solicitante/s: Kellogg Europe Trading Limited. Inventor/es: VILLAGRAN, MARIA, DOLORES, MARTINEZ-SERNA, BRUNO, DAVID, JOSEPH, JR., BOIANO,Anthony,John, KUMAR,YASHWANT, KONG,CONSUELO.

Una mezcla seca para hacer un producto de aperitivo elaborado, en donde dicha mezcla seca comprende de un 15 % a un 100 % de una composición de harina de arroz que consiste en un 100 % de harina de arroz pregelatinizada y que tiene a) un índice de absorción de agua de 6,0 a 7,5 y b) una viscosidad máxima de 350 UVR a 500 UVR.

PDF original: ES-2796745_T3.pdf

(22/10/2019). Solicitante/s: DSM IP ASSETS B.V.. Inventor/es: DE BOER, LEX.

Uso de una composición enzimática que comprende: a. asparaginasa; b. xilanasa. en la producción de un producto alimenticio para disminuir los niveles de acrilamida en el producto alimenticio.

PDF original: ES-2728102_T3.pdf

(14/08/2019). Solicitante/s: GANEDEN BIOTECH, INC.. Inventor/es: FARMER, SEAN, BUSH,MICHAEL, LEFKOWITZ,ANDREW, MASKE,DAVID T.

Una composición de panadería de un almidón comestible y una bacteria Bacillus coagulans aislada, en donde dicha bacteria Bacillus coagulans aislada comprende entre 0,01 % y 10 % en peso de dicho producto de panadería, en donde dicha bacteria Bacillus coagulans aislada es la cepa GBI-30 (Número de denominación de ATCC PTA- 6086), en donde dicha bacteria Bacillus coagulans aislada está en la forma de una espora, una célula vegetativa, o una mezcla de células vegetativas y esporas y en donde la composición de panadería se calentó a 149 a 246 ºC (300 a 475 ºF) durante 5 minutos a una hora.

PDF original: ES-2745817_T3.pdf

(19/06/2019). Solicitante/s: FRITO-LAY NORTH AMERICA, INC.. Inventor/es: RICHEY,SCOTT ALAN, JOHNSON,TIMOTHY ALLEN, RUEGG,RICHARD JAMES, SAMBASHIVAN,SIDHARTH, WILLIAMS,ROGERS.

Un método para hacer múltiples preformas de producto alimenticio con forma, incluyendo dicho método los pasos de: proporcionar preformas de producto alimenticio convirtiendo una masa en láminas y cortando dicha masa en preformas, teniendo cada preforma de producto alimenticio un diámetro principal; proporcionar un horno de conformación , donde dicho horno de conformación incluye un transportador incluyendo múltiples moldes convexos , donde la separación entre los moldes convexos es menos que el diámetro principal de las preformas; transferir las preformas al horno de conformación , sin alinear las preformas con los múltiples moldes convexos ; y secar dichas preformas dentro de dicho horno de conformación para formar las preformas de producto alimenticio con forma, teniendo cada una al menos una indentación en forma de bol.

PDF original: ES-2738653_T3.pdf

(23/05/2019). Solicitante/s: UNIVERSIDAD DE SANTIAGO DE CHILE. Inventor/es: ALMENDARES CALDERON,Laura del Carmen, ROMAN MIRANDA,José Manuel.

La presente invención se refiere a un producto alimenticio extruido, símil a papa frita en forma de bastón, con mejoras en las características tecnológicas al someter el alimento al proceso de fritura, obteniéndose como producto final un símil a papa frita con bajo contenido en grasas. La invención también se refiere al procedimiento para preparar el producto alimenticio extruido símil a papa frita.

(28/02/2019). Solicitante/s: CAPDEVILA ESPEJA, Antonio. Inventor/es: CAPDEVILA ESPEJA,Antonio, CALVO TALLES,Maria Rosario.

Procedimiento para preparación de patatas fritas, que comprende las siguientes etapas realizadas en cocina central: -dar forma mediante corte a unas patatas enteras obteniendo porciones de patatas troceadas, -freír las porciones de patatas troceadas, -inyectar una o más salsas a las porciones de patatas troceadas y fritas, -congelar las porciones de patatas troceadas, fritas e inyectadas con una o más salsas, y -envasar para distribución; comprendiendo una etapa de preparación en el lugar de consumo que comprende calentar las porciones de patatas troceadas, fritas, inyectadas con una o más salsas y congeladas. De esta forma se aumentar el sabor de las patatas fritas obtenidas mediante las salsas añadidas.

(21/02/2019). Solicitante/s: CAPDEVILA ESPEJA, Antonio. Inventor/es: CAPDEVILA ESPEJA,Antonio, CALVO TALLES,Maria Rosario.

Procedimiento para preparación de patatas fritas, que comprende las siguientes etapas realizadas en cocina central: - dar forma mediante corte a unas patatas enteras obteniendo porciones de patatas troceadas, - freír las porciones de patatas troceadas, - inyectar una o más salsas a las porciones de patatas troceadas y fritas, - congelar las porciones de patatas troceadas, fritas e inyectadas con una o más salsas, y - envasar para distribución; comprendiendo una etapa de preparación en el lugar de consumo que comprende calentar las porciones de patatas troceadas, fritas, inyectadas con una o más salsas y congeladas. De esta forma se aumenta el sabor de las patatas fritas obtenidas mediante las salsas añadidas.

PDF original: ES-2701379_A1.pdf

(09/10/2018). Solicitante/s: Kellogg Europe Trading Limited. Inventor/es: CORRIGAN, PATRICK, JOSEPH.

Un método para la producción de un producto alimentario basado en masa con un nivel de acrilamida reducido hasta menos de 100 ppb, que comprende proporcionar una enzima reductora de asparagina en combinación con al menos un componente de masa alimentaria que contiene asparagina en un medio, en el que el medio comprende un emulsionante, agua, la enzima y el al menos un componente de masa alimentaria que contiene asparagina, ajustando la actividad de agua del medio de manera que la actividad de agua sea mayor de 0,99, y permitiendo que la enzima reaccione hasta que el nivel de asparagina se reduzca al menos un 95 %; calentar el componente de masa alimentaria; y dar forma al componente de masa alimentaria en un producto alimentario basado en masa.

PDF original: ES-2685441_T3.pdf

(09/05/2018). Solicitante/s: FRITO-LAY NORTH AMERICA, INC.. Inventor/es: MICHEL,ENRIQUE, BARBER KEITH ALAN, FISCHER,DEBORAH, HILDEBRAND,JOHN.

Un producto alimentario ondulado que comprende: un primer lado y un segundo lado, donde el primer lado comprende un primer patrón ondulado y el segundo lado comprende un segundo patrón ondulado, donde el primer y el segundo patrones ondulados comprenden una pluralidad de picos y donde el segundo patrón ondulado está sustancialmente en fase con el primer patrón ondulado, y donde el producto alimentario comprende un momento de inercia de área normalizado de entre 20 x 10-8 m3 y 160 x 10-8 m3 y un factor de deshidratación de menos de 1,7 y un grosor total que varía de 5,84 mm a 11,94 mm; donde al menos uno de los picos comprende una amplitud que varía de 2,54 mm a 8,64 mm.

PDF original: ES-2676536_T3.pdf

(02/05/2018). Solicitante/s: CELLECTIS. Inventor/es: ZHANG, FENG, VOYTAS,DANIEL F, MATHIS,LUC, CLASEN,BENJAMIN, HAUN,WILLIAM, STODDARD,THOMAS.

Una planta, parte de planta, o célula de planta de Solanum tuberosum que comprende una deleción en al menos dos alelos de VInv endógenos para dicha planta, parte de planta, o célula de planta, en la que dicha deleción se indujo mediante introducción de una o más endonucleasas de corte raro en una célula de S. tuberosum, de modo que dicha planta, parte de planta, o célula de planta tiene una expresión reducida de invertasa vacuolar en comparación con una planta, parte de planta, o célula de planta de S. tuberosum de control que carece de dicha deleción.

PDF original: ES-2673864_T3.pdf

(28/02/2018). Solicitante/s: FRITO-LAY NORTH AMERICA, INC.. Inventor/es: ELDER,VINCENT,ALLEN, FULCHER,JOHN,GREGORY, LEUNG,HENRY,KIN-HANG.

Un método para la reducción de acrilamida en alimentos procesados térmicamente que comprende las etapas de: (a) proporcionar un ingrediente alimentario que contenga asparagina; (b) inactivar la asparagina en el ingrediente alimentario que contiene asparagina poniendo en contacto el ingrediente alimentario que contiene asparagina con asparaginasa; (c) usar dicho ingrediente alimentario como un componente en una mezcla de alimentos; y (d) calentar dicha mezcla de alimentos para formar un alimento procesado térmicamente.

PDF original: ES-2666189_T3.pdf

(25/10/2017). Solicitante/s: Dow Global Technologies LLC. Inventor/es: FLETCHER,ROBERT B, THEUERKAUF,JÖRG, DE VRIES,SOJOERD A, GOERLACH-DOHT,YVONNE M, HERMANNS,JUERGEN.

Una composición comestible que comprende partículas de almidón y éter de celulosa, en donde las partículas de éter de celulosa tienen una relación M3,0/M2,0 de no más de 200 micrómetros, en donde M3,0 es el volumen numérico medio y M2,0 es el área superficial numérica media de las partículas de éter de celulosa.

PDF original: ES-2651391_T3.pdf

(03/10/2017). Solicitante/s: SALCEDO TORREDEFLOT, Anna. Inventor/es: SALCEDO TORREDEFLOT,Anna.

Procedimiento de elaboración de patatas fritas a la inglesa personalizadas mediante una imagen impresa con tintas comestibles directamente en las láminas de patata antes de su freído.

PDF original: ES-2635278_A1.pdf

PDF original: ES-2635278_B1.pdf

(20/09/2017). Solicitante/s: DOW AGROSCIENCES LLC. Inventor/es: THOMPSON, MARK, REDDY,Sam.

Un aceite de colza que puede obtenerse a partir de las semillas de una planta de colza que comprende un polinucleótido, incorporado de modo estable en el genoma de dichas semillas, que codifica una proteína de delta-9 desaturasa, en el que dicho aceite comprende menos del 3,5% de grasas saturadas totales y del 70% a menos del 80% de ácido oleico, y en el que dichas grasas saturadas totales son la suma de los ácidos grasos 16:0, 18;0, 20:0, 22:0 y 24:0.

PDF original: ES-2645787_T3.pdf

(26/07/2017). Solicitante/s: Dow Global Technologies LLC. Inventor/es: FLETCHER,ROBERT B, THEUERKAUF,JÖRG, GUO,JING, DE VRIES,SOJOERD A.

Una composición comestible que comprende almidón y partículas de éter de celulosa, en donde al menos 10 por ciento en volumen de las partículas de éter de celulosa tienen una longitud de partícula LEFI de menos de 40 micrómetros, en donde la longitud de partícula LEFI se define como la ruta directa más larga sin vueltas o ramificaciones que conecta los extremos de la partícula con el contorno de la partícula.

PDF original: ES-2640375_T3.pdf

(26/01/2017). Solicitante/s: SALCEDO TORREDEFLOT, Anna. Inventor/es: SALCEDO TORREDEFLOT,Anna.

Procedimiento de elaboración de patatas fritas a la inglesa personalizadas mediante una imagen impresa con tintas comestibles en obleas comestibles, cuyas etapas más novedosas son la impresión de una imagen en obleas y su posterior troquelado, y la colocación de las referidas imágenes superpuestas en las láminas de patatas ante de su freído. Como una opción la impresión con tintas comestibles se puede realizar directamente en las láminas de patatas antes de su fritura.

(25/01/2017). Solicitante/s: SALCEDO TORREDEFLOT, Anna. Inventor/es: SALCEDO TORREDEFLOT,Anna.

Procedimiento de elaboración de patatas fritas a la inglesa personalizadas mediante una imagen impresa con tintas comestibles en obleas comestibles, cuyas etapas más novedosas son la impresión de una imagen en obleas y su posterior troquelado, y la colocación de las referidas imágenes superpuestas en las láminas de patatas ante de su freído.

PDF original: ES-2598170_A1.pdf

PDF original: ES-2598170_B1.pdf

(21/12/2016). Solicitante/s: HZPC Holland B.V. Inventor/es: VAN DOORN,Johannes Elisabert.

Procedimiento de preparación de tiras de patata instantáneas preenvasadas para salteado que tienen un período de conservación refrigerado previo al salteado, que comprende las etapas de: a. Proporcionar patatas, b. Cortar las patatas de la etapa a) en tiras que tengan un área de sección transversal de 25 mm2 o menos, c. Calentar las tiras de patata de la etapa b) a una temperatura de 140 ºC o menos, d. Refrigerar rápidamente las tiras de patata calentadas de la etapa c) a 10 ºC o menos, e. Envasar las tiras de patata tras la etapa b), c) o d) o durante la etapa d), sin poner en el procedimiento las tiras de patata en contacto con el aceite.

PDF original: ES-2643543_T3.pdf

(02/11/2016). Solicitante/s: NOVOZYMES A/S. Inventor/es: MATSUI, TOMOKO, HENDRIKSEN,HANNE,VANG.

Un método para producir un producto alimenticio de base vegetal tratado térmicamente que comprende: (a) poner en contacto un material alimenticio de base vegetal con asparaginasa a una temperatura de 67-75 °C; (b) secar el material alimenticio de base vegetal a una temperatura del aire de 40 a 90°C; y (c) tratar térmicamente el material alimenticio de base vegetal tratado con asparaginasa para obtener el producto alimenticio de base vegetal tratado térmicamente; en donde la asparaginasa tiene una actividad residual después de 4 horas de incubación en agua desionizada con SAPP al 0,5% a 70°C, pH 5, de al menos 20%, con preferencia al menos 40%, más preferiblemente al menos 60%, todavía más preferiblemente al menos 80%, de la actividad sin tal incubación; y en donde la asparaginasa tiene una actividad a 35 °C, pH 6, de al menos 20%, preferiblemente al menos 30%, y más preferiblemente al menos 35%, de su actividad a 50°C, pH 6.

PDF original: ES-2614033_T3.pdf

(06/09/2016). Solicitante/s: TEJEDOR GONZALEZ,MARCELINO. Inventor/es: TEJEDOR GONZALEZ,MARCELINO.

Procedimiento para la elaboración de un producto alimenticio en forma de rollo-espiral hecho a base de patata, que comprende: - Una fase previa de preparación de corte del producto en laminados para formar una banda base. - Una fase de esponjado y secado, para extraer la humedad residual de la banda. - Una fase de enrollado, donde la banda se enrolla sobre sí misma y se bloquea a través de un medio físico o mecánico que evite su desenrollado durante el cocinado. - Una fase de precocinado, en que los rollos-espiral obtenidos se cocinan parcialmente a baja temperatura, en grasa, al vapor o por inmersión en medio acuoso, y luego se enfrían. - Y una fase de cocinado final, en que se cuece el producto a mayor temperatura, en grasa, al vapor o por inmersión en medio acuoso, dejándolo listo para su consumo.

PDF original: ES-2581589_A1.pdf

PDF original: ES-2581589_B1.pdf

(10/08/2016). Solicitante/s: J.R. SIMPLOT COMPANY. Inventor/es: YE,Jingsong , ROMMENS,CAIUS M.T, YAN,HUA, RICHAEL,CRAIG, SWORDS,KATHLEEN M, MENENDEZ-HUMARA,JAIME, BRINKERHOFF,W. LEIGH.

Un método de reducción de la acumulación de acrilamida producida por la reacción de Maillard durante la fritura, que comprende transformar en un genoma de vegetal de cultivo un casete de expresión que comprende una secuencia que, tras la expresión, (a) silencia un gen R1 endógeno, (b) silenciar un gen de fosforilasa de tipo L endógeno, y/o (c) sobreexpresar un gen inhibidor de invertasa.

PDF original: ES-2602133_T3.pdf