Método para la reducción de asparagina en un material alimenticio.

Un método para reducir el nivel de acrilamida en un producto alimenticio a base de material alimenticio que contiene asparagina,

en donde dicho material alimenticio comprende material alimenticio a base de tubérculo, material alimenticio a base de raíz o combinaciones de los mismos, que comprende:

(1) cocinar un material alimenticio que contiene asparagina mediante exposición al vapor;

(2) enfriar el material alimenticio cocinado que contiene asparagina hasta una temperatura de menos de 70 °C, en donde el material alimenticio que contiene asparagina se enfría mediante un proceso continuo, en donde el proceso de enfriamiento continuo comprende enfriar el material alimenticio que contiene asparagina mediante un enfriador encamisado de tornillo hueco o un sistema de enfriamiento continuo que comprende: (1) colocar el material alimenticio que contiene asparagina sobre un transportador, y (2) soplar aire sobre el material alimenticio que contiene asparagina a medida que se mueve a lo largo del transportador,

o en donde el material alimenticio que contiene asparagina se enfría mediante un proceso continuo, en donde el proceso de enfriamiento continuo comprende enfriar el material alimenticio que contiene asparagina mediante un enfriador de lecho fluidizado o en un intercambiador de calor de pared estriada;

(3) añadir una enzima reductora de asparagina al material alimenticio enfriado que contiene asparagina después de que el material alimenticio enfriado alcance una temperatura de menos de 70 °C, en donde se reduce el nivel de asparagina en el material alimenticio que contiene asparagina; y

(4) producir un producto alimenticio del material alimenticio tratado en el que el material alimenticio que contiene asparagina se mezcla antes, durante y después de que se añada la enzima reductora de asparagina al material alimenticio enfriado que contiene asparagina,

y en donde se añade la enzima reductora de asparagina al material alimenticio que contiene asparagina en el enfriador.

Tipo: Patente Internacional (Tratado de Cooperación de Patentes). Resumen de patente/invención. Número de Solicitud: PCT/IB2007/050043.

Solicitante: Kellogg Europe Trading Limited.

Nacionalidad solicitante: Irlanda.

Dirección: Suite 3, One Earlsfort Centre, Lower Hatch Street Dublin 2 IRLANDA.

Inventor/es: CORRIGAN, PATRICK, JOSEPH.

Fecha de Publicación: .

Clasificación Internacional de Patentes:

  • A21D8/04 SECCION A — NECESIDADES CORRIENTES DE LA VIDA.A21 COCCION EN HORNO; EQUIPAMIENTO PARA LA PREPARACION O EL TRATAMIENTO DE LA MASA; MASAS PARA COCER EN HORNO.A21D TRATAMIENTO, p.ej. CONSERVACION DE LA HARINA O DE LA MASA, p.ej. POR ADICION DE INGREDIENTES; COCCION; PRODUCTOS DE PANADERIA; SU CONSERVACION. › A21D 8/00 Métodos de preparación o de cocción de la masa (A21D 2/00 tiene prioridad). › tratando la masa con microorganismos o enzimas.
  • A23B7/155 A […] › A23 ALIMENTOS O PRODUCTOS ALIMENTICIOS; SU TRATAMIENTO, NO CUBIERTO POR OTRAS CLASES.A23B CONSERVACION, P.EJ. MEDIANTE ENLATADO, DE CARNE, PESCADO, HUEVOS, FRUTAS, VERDURAS, SEMILLAS COMESTIBLES; MADURACION QUIMICA DE FRUTAS Y VERDURAS; PRODUCTOS CONSERVADOS, MADURADOS O ENLATADOS.A23B 7/00 Conservación o maduración química de frutas o verduras. › Microoorganismos; Enzimas.
  • A23L19/12
  • A23L19/18
  • A23L5/20
  • A23L7/13
  • A23L7/143

PDF original: ES-2688946_T3.pdf

 

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