Método para la reducción de asparagina en un material alimenticio.

Un método para reducir el nivel de acrilamida en un producto alimenticio a base de material alimenticio que contiene asparagina,

en donde dicho material alimenticio comprende material alimenticio a base de tubérculo, material alimenticio a base de raíz o combinaciones de los mismos, que comprende:

(1) cocinar un material alimenticio que contiene asparagina mediante exposición al vapor;

(2) enfriar el material alimenticio cocinado que contiene asparagina hasta una temperatura de menos de 70 °C, en donde el material alimenticio que contiene asparagina se enfría mediante un proceso continuo, en donde el proceso de enfriamiento continuo comprende enfriar el material alimenticio que contiene asparagina mediante un enfriador encamisado de tornillo hueco o un sistema de enfriamiento continuo que comprende: (1) colocar el material alimenticio que contiene asparagina sobre un transportador, y (2) soplar aire sobre el material alimenticio que contiene asparagina a medida que se mueve a lo largo del transportador,

o en donde el material alimenticio que contiene asparagina se enfría mediante un proceso continuo, en donde el proceso de enfriamiento continuo comprende enfriar el material alimenticio que contiene asparagina mediante un enfriador de lecho fluidizado o en un intercambiador de calor de pared estriada;

(3) añadir una enzima reductora de asparagina al material alimenticio enfriado que contiene asparagina después de que el material alimenticio enfriado alcance una temperatura de menos de 70 °C, en donde se reduce el nivel de asparagina en el material alimenticio que contiene asparagina; y

(4) producir un producto alimenticio del material alimenticio tratado en el que el material alimenticio que contiene asparagina se mezcla antes, durante y después de que se añada la enzima reductora de asparagina al material alimenticio enfriado que contiene asparagina,

y en donde se añade la enzima reductora de asparagina al material alimenticio que contiene asparagina en el enfriador.

Tipo: Patente Internacional (Tratado de Cooperación de Patentes). Resumen de patente/invención. Número de Solicitud: PCT/IB2007/050043.

Solicitante: Kellogg Europe Trading Limited.

Nacionalidad solicitante: Irlanda.

Dirección: Suite 3, One Earlsfort Centre, Lower Hatch Street Dublin 2 IRLANDA.

Inventor/es: CORRIGAN, PATRICK, JOSEPH.

Fecha de Publicación: 7 de Noviembre de 2018.

Clasificación Internacional de Patentes:

A21D8/04 NECESIDADES CORRIENTES DE LA VIDA. › A21 COCCION EN HORNO; EQUIPAMIENTO PARA LA PREPARACION O EL TRATAMIENTO DE LA MASA; MASAS PARA COCER EN HORNO. › A21D TRATAMIENTO, p.ej. CONSERVACION DE LA HARINA O DE LA MASA, p.ej. POR ADICION DE INGREDIENTES; COCCION; PRODUCTOS DE PANADERIA; SU CONSERVACION. › A21D 8/00 Métodos de preparación o de cocción de la masa (tratamiento de la harina o de la masa por adición de ingredientes A21D 2/00). › tratando la masa con microorganismos o enzimas.
A23B7/155 A […] › A23 ALIMENTOS O PRODUCTOS ALIMENTICIOS; SU TRATAMIENTO, NO CUBIERTO POR OTRAS CLASES. › A23B CONSERVACION, P.EJ. MEDIANTE ENLATADO, DE CARNE, PESCADO, HUEVOS, FRUTAS, VERDURAS, SEMILLAS COMESTIBLES; MADURACION QUIMICA DE FRUTAS Y VERDURAS; PRODUCTOS CONSERVADOS, MADURADOS O ENLATADOS. › A23B 7/00 Conservación o maduración química de frutas o verduras. › Microoorganismos; Enzimas.
A23L19/12 A23 […] › A23L ALIMENTOS, PRODUCTOS ALIMENTICIOS O BEBIDAS NO ALCOHOLICAS NO CUBIERTOS POR LAS SUBCLASES A21D O A23B - A23J; SU PREPARACION O TRATAMIENTO, p. ej. COCCION, MODIFICACION DE LAS CUALIDADES NUTRICIONALES, TRATAMIENTO FISICO (conformación o tratamiento, no enteramente cubierto por la presente subclase, A23P ); CONSERVACION DE ALIMENTOS O DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS, EN GENERAL (conservación de la harina o las masas panificables A21D). › A23L 19/00 Productos a base de frutas o de verduras; Su preparación o tratamiento (de leguminosas A23L 11/00; mermeladas, confituras, jaleas de fruta o similares A23L 21/10; tratamiento a granel de frutas o verduras recolectadas A23N). › de patatas.
A23L19/18 A23L 19/00 […] › Productos asados o fritos, p. ej. snacks o patatas fritas tipo "chips".
A23L5/20 A23L […] › A23L 5/00 Preparación o tratamiento de alimentos o productos alimenticios, en general; Alimentos o productos alimenticios obtenidos de esta manera; Sus materias (su conservación en general A23L 3/00). › Eliminación de sustancias no deseadas, p. ej. eliminación de olores o sustancias tóxicas (eliminando constituyentes no deseables, p.ej. sustancias amargas, sustancias procedentes de frutos de plantas leguminosas o de legumbres A23L 11/30).
A23L7/13 A23L […] › A23L 7/00 Productos derivados de cereales; Productos a base de malta (productos a base de malta de leguminosas A23L 11/70 ); Su preparación o tratamiento (preparación de la malta para elaboración de cerveza C12C). › "Snacks" o similares obtenidos por fritura de una masa de cereales ya formada en aceite.
A23L7/143 A23L 7/00 […] › Gránulos o copos de cereales para ser cocinados y consumidos en caliente, p. ej. copos de avena; Productos de arroz reformado.

PDF original: ES-2688946_T3.pdf

Patentes similares o relacionadas:

Xilanasa mutante, método de fabricación y uso de la misma, y método para fabricar lignocelulosa sacarificada, del 29 de Julio de 2020, de MITSUI CHEMICALS, INC.: Una xilanasa mutante que comprende la secuencia de aminoácidos de la SEQ ID NO: 2 con una sustitución del resto de aminoácido en la posición 154 en la cual el resto de lisina […]

POLIPÉPTIDO CON ACTIVIDAD XILANASA, SECUENCIA NUCLEOTÍDICA QUE LO CODIFICA, INGREDIENTE Y PROCESO QUE COMPRENDE DICHO INGREDIENTE PARA LA PREPARACIÓN DE UN PRODUCTO ALIMENTICIO, del 18 de Junio de 2020, de UNIVERSIDAD DE SANTIAGO DE CHILE: La presente invención se relaciona con un nuevo polipéptido con actividad xilanasa, la secuencia nucleotídica que lo codifica, un ingrediente que contiene dicho polipéptido, […]

Material para eliminación de polvo de preparaciones de enzimas granulares, del 27 de Mayo de 2020, de Mauri Technology B.V: Material de eliminación de polvo granular que comprende 30 - 60% en peso de almidón de patata hinchado en frío, 5 - 40% en peso de aceite vegetal, 5 - 35% […]

Cepas termoestables, productos y métodos de las mismas, del 29 de Abril de 2020, de Triphase Pharmaceuticals Pvt. Ltd: Un producto alimenticio que comprende un microorganismo termoestable de Lactobacillus, en donde el microorganismo termoestable se selecciona […]

Productos gasificantes líquidos estables, del 29 de Abril de 2020, de PURATOS N.V.: Un método para estabilizar una composición gasificante líquida activa que comprende células de levadura activas y opcionalmente células de bacterias del ácido láctico, en donde […]

Mejorador líquido de pan, utilización y procedimiento de producción del mismo, del 12 de Febrero de 2020, de Dupont Nutrition Biosciences ApS: Mejorador líquido de pan de baja viscosidad y libre de agua, que comprende: i) un emulsionante líquido a base de derivados ésteres de ácido hidroxipolicarboxílico […]

Procedimiento para la fabricación de una masa previa para el horneo de productos de panadería de trigo usando restos de pan en base a harina de trigo, del 22 de Enero de 2020, de DIOSNA DIERKS & SOHNE GMBH: Cultivo iniciador para la preparación de masa ácida, que contiene una mezcla de Lactobacillus paracasei BSB 2 DSM 28104 y Lactobacillus gallinarum […]

Novedoso proceso para la reducción de acrilamida enzimática en productos alimenticios, del 22 de Octubre de 2019, de DSM IP ASSETS B.V.: Uso de una composición enzimática que comprende: a. asparaginasa; b. xilanasa. en la producción de un producto alimenticio para disminuir los niveles […]