Adaptación de propiedades de humectación y lubricación de la grasa comestible con emulsionantes o lecitinas de HLB bajo.

Un producto alimenticio que comprende:

a) un componente comestible sólido,

en el que dicho componente comestible sólido tiene un contenido de aceite inferior o igual a 15 gramos/28,4 gramos (15 gramos/onza); y

b) un componente emulsionante de grasas aplicado tópicamente al componente comestible sólido, en el que el componente emulsionante de grasas comprende:

i. un componente de grasa comestible; y también

iia. un componente emulsionante con un valor de equilibrio hidrofílico-lipofílico (HLB) menor que o igual a 9, en el que el componente emulsionante comprende poliricinoleato de poliglicerol o ésteres de ácido acético; o

iib. un componente de lecitina con un porcentaje de insolubles en acetona (IA) en el intervalo de 20 a 90 y un porcentaje de fosfatidilcolina (PC) de 20 a 90, en el que el componente de lecitina comprende lecitina de soja, lecitina de girasol, lecitina de canola, lecitina de colza, lecitina de semilla de algodón, lecitina de maíz, lecitina de linaza, lecitina de semillas de cáñamo, lecitina de palma, lecitina de huevo, lecitina desgrasada, lecitina modificada hidrofóbicamente o una combinación de las mismas,

en el que dicho componente emulsionante o componente de lecitina se dispersa o solubiliza en el componente de grasa comestible, y

en el que el componente emulsionante de grasas comprende de 1 a 15 % en peso del componente emulsionante o componente de lecitina en función del peso total del componente emulsionante de grasas.

Tipo: Patente Internacional (Tratado de Cooperación de Patentes). Resumen de patente/invención. Número de Solicitud: PCT/US2014/021735.

Solicitante: PEPSICO, INC..

Nacionalidad solicitante: Estados Unidos de América.

Dirección: 700 Anderson Hill Road Purchase, NY 10577 ESTADOS UNIDOS DE AMERICA.

Inventor/es: BAIER,STEFAN K, BOEHM,MICHAEL W, STOKES,JASON R.

Fecha de Publicación: .

Clasificación Internacional de Patentes:

  • A23D9/013 SECCION A — NECESIDADES CORRIENTES DE LA VIDA.A23 ALIMENTOS O PRODUCTOS ALIMENTICIOS; SU TRATAMIENTO, NO CUBIERTO POR OTRAS CLASES.A23D ACEITES O GRASAS COMESTIBLES, p. ej. MARGARINAS, "SHORTENINGS", ACEITES PARA COCINAR (productos alimenticios para animales C11B, C11C; hidrogenación C11C 3/12). › A23D 9/00 Otros aceites o grasas comestibles, p. ej. aceites para cocinar. › Otros ésteres de ácidos grasos, p. ej. fosfátidos.
  • A23J7/00 A23 […] › A23J COMPOSICIONES A BASE DE PROTEINAS PARA LA ALIMENTACION; TRATAMIENTO DE PROTEINAS PARA LA ALIMENTACION; COMPOSICIONES A BASE DE FOSFATIDOS PARA LA ALIMENTACION.Composiciones a base de fosfátidos para la alimentación, p. ej. lecitina.
  • A23L19/00
  • A23L19/18
  • A23L29/10
  • A23L33/10
  • A23L33/20
  • A23P20/10
  • A23P20/17
  • A23P20/18

PDF original: ES-2768451_T3.pdf

 

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