Composiciones y procedimientos para la modificación superficial de productos de tubérculos comestibles.
Procedimiento de modificación de un producto de tubérculo comestible que comprende:
poner en contacto la superficie del producto de tubérculo comestible con una cantidad eficaz del enzima asparaginasa a efectos de modificar la superficie del producto de tubérculo comestible; y
secar el producto de tubérculo comestible mientras la superficie entra en contacto con el enzima,
en el que el enzima se pone en contacto con la superficie mediante pulverización del enzima en la superficie inmediatamente antes de la etapa de secado o durante la misma;
en el que el producto de tubérculo comestible se seca a una temperatura de entre 30 y 65°C y una humedad relativa entre el 20% y el 80%;
en el que la actividad de la asparaginasa y la modificación superficial resultante se producen totalmente durante la etapa de secado;
en el que el producto de tubérculo comestible es un producto de patata, producto de boniato, producto de ñame, producto de zanahoria o producto de remolacha; y
en el que la etapa de puesta en contacto y la etapa de secado son parcialmente simultáneas o totalmente simultáneas.
Tipo: Patente Internacional (Tratado de Cooperación de Patentes). Resumen de patente/invención. Número de Solicitud: PCT/CA2007/000449.
Solicitante: MCCAIN FOODS LIMITED.
Nacionalidad solicitante: Canadá.
Dirección: 8800 Main Street, Florenceville-Bristol, New Brunswick, E7L 1B2, CANADA.
Inventor/es: SAHAGIAN,MICHAEL.
Fecha de Publicación: .
Clasificación Internacional de Patentes:
- A23B7/03 NECESIDADES CORRIENTES DE LA VIDA. › A23 ALIMENTOS O PRODUCTOS ALIMENTICIOS; SU TRATAMIENTO, NO CUBIERTO POR OTRAS CLASES. › A23B CONSERVACION, P.EJ. MEDIANTE ENLATADO, DE CARNE, PESCADO, HUEVOS, FRUTAS, VERDURAS, SEMILLAS COMESTIBLES; MADURACION QUIMICA DE FRUTAS Y VERDURAS; PRODUCTOS CONSERVADOS, MADURADOS O ENLATADOS. › A23B 7/00 Conservación o maduración química de frutas o verduras. › Desecado de patatas crudas.
- A23B7/155 A23B 7/00 […] › Microoorganismos; Enzimas.
- A23L19/10 A23 […] › A23L ALIMENTOS, PRODUCTOS ALIMENTICIOS O BEBIDAS NO ALCOHOLICAS NO CUBIERTOS POR LAS SUBCLASES A21D O A23B - A23J; SU PREPARACION O TRATAMIENTO, p. ej. COCCION, MODIFICACION DE LAS CUALIDADES NUTRICIONALES, TRATAMIENTO FISICO (conformación o tratamiento, no enteramente cubierto por la presente subclase, A23P ); CONSERVACION DE ALIMENTOS O DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS, EN GENERAL (conservación de la harina o las masas panificables A21D). › A23L 19/00 Productos a base de frutas o de verduras; Su preparación o tratamiento (de leguminosas A23L 11/00; mermeladas, confituras, jaleas de fruta o similares A23L 21/10; tratamiento a granel de frutas o verduras recolectadas A23N). › de tubérculos u otras raíces que contienen almidón.
- A23L19/12 A23L 19/00 […] › de patatas.
- A23L19/18 A23L 19/00 […] › Productos asados o fritos, p. ej. snacks o patatas fritas tipo "chips".
- A23L5/20 A23L […] › A23L 5/00 Preparación o tratamiento de alimentos o productos alimenticios, en general; Alimentos o productos alimenticios obtenidos de esta manera; Sus materias (su conservación en general A23L 3/00). › Eliminación de sustancias no deseadas, p. ej. eliminación de olores o sustancias tóxicas (eliminando constituyentes no deseables, p.ej. sustancias amargas, sustancias procedentes de frutos de plantas leguminosas o de legumbres A23L 11/30).
PDF original: ES-2649266_T3.pdf
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